1.海鲜文字烧
食材明细:
食材:卷心菜1/2颗,绿豆芽2大把,涮羊肉卷半盒,各类海鲜适量(袋装速冻),鸡蛋2个,小香葱4颗,生姜少量,有机面粉适量,净水适量,色拉油4大勺左右
调料:精盐4匙,味精1匙,料酒1勺,麻油2勺,生抽2勺,黄豆酱2勺
海鲜文字烧的做法步骤:
1,卷心菜洗净,切丝,沥水备用。
2,绿豆芽提前理好,洗净、沥水备用。
3,生姜去皮、切丝。
4,小香葱洗净、去根,切末。
5,涮羊肉卷、各式冷冻海鲜提前解冻。(借用这张图片?)
6,将卷心菜丝、绿豆芽和姜丝、葱末拌在一起,加入2匙盐拌匀,挤去多余水分。
7,再加入涮羊肉卷、各类海鲜和鸡蛋,并加入剩余的所有调料,拌匀。
8,有机面粉加入适量的净水,调成稀面糊。
9,平底锅加热后调成中火,倒入色拉油,接下来有两种版本的煎法:A、正规版:将调好的食材围成一个空心圆圈⭕️;
10,在空心位置倒入稀面糊,用中火慢煎;
11,之后再翻面,继续用中火至两面煎熟。
12,B、手残版(正规版挑战失败的我,果断换个方法?)将7倒入稀面糊中,搅拌均匀;
13,用勺子舀2~3勺至锅内,用中火两面煎熟即可。
2.东京文字烧
食材明细:
日本麻糬适量,面煳水200g,高丽菜200g,红姜少许,天妇罗少许,小虾米少许,葱少许,干面少许,牛筋少许,明太子适量,柴鱼末少许,海苔粉少许,特制酱汁少许
东京文字烧的做法步骤:
1.铁板加热到180℃,将橄榄油均匀涂抹在铁板上。
2.将主菜先煎熟,再陆续加入其他食材一起拌炒(面煳水除外)。
3.等食材完全炒熟炒软之后,由中间往外拨成一个甜甜圈般的圆形,再将面煳水倒入圆圈中。
4.大约煎煮2分钟待面煳水稍热后,以大铲子快速拌炒所有材料,香味飘出后再摊平,将一旁已经加热过的明太子与日本年糕移入面煳内,即是「文字烧」,最后加点海苔粉、柴鱼末点缀即可。
5.「文字烧」最好吃的地方就是锅巴的部分,记得要用小铲子一小口一小口的刮来吃,才能感受到正宗日本式的文字烧喔!这时记得要把火关到最小才不会烧焦。
3.饭香文字烧
食材明细:
低筋面粉6g,柴鱼高汤100㏄,高丽菜末50g,花枝20g,樱花虾子10g,薄片五花肉50g,牛蒡30g,腌渍黄萝卜15g,白饭1小碗,玉米粒20g
饭香文字烧的做法步骤:
1.先将低筋面粉与柴鱼高汤混合均匀成面煳备用。
2.将花枝切粗丁状;薄片五花肉切段;腌渍黄萝卜切细条;牛蒡用刀背刮除表皮后切丝备用。
3.将所有材料与作法1的面煳混合搅拌均匀。
4.平底锅加热后上一层薄油,分次倒入作法3的材料拌炒,炒至呈煳状即可离火,直接在平底锅上用小铲子刮来吃。
4.8寸巧克力慕斯(文字版)
食材明细:
8寸可可戚风蛋糕::鸡蛋5个,低筋面粉80g,食盐1g,白砂糖30g(蛋黄糊),食用油40g,牛奶40g,可可粉10g,柠檬汁几滴,砂糖60g(蛋清打发),
慕斯馅儿::牛奶80g,德芙黑巧克力90g,吉利丁片15g,淡奶油500ml,白砂糖50g,
8寸巧克力慕斯(文字版)的做法步骤:
1.准备两只无油无水的干净碗或盆,把蛋清蛋黄分离,分别盛在两个器皿里。先制作蛋黄糊:蛋黄里加入1g食盐,30g白砂糖,40g牛奶,40g食用油(色拉油,花生油,玉米油均可,我没吃出来差别)。用硅胶铲或手动打蛋器搅匀,搅拌到看不到油花。面粉80g,可可粉10g,筛到蛋黄糊,翻拌均匀,不要划圈搅。可以最后再把蛋黄糊过筛一下。蛋清打发:戚风蛋糕蛋清必须要打发到干性发泡。往蛋清里挤入几滴柠檬汁,开电动打蛋器1档,将蛋清打出鱼泡眼,放入20g白砂糖,继续打发至小泡泡,放入20g白砂糖,打发至粘稠白色泡沫,放入最后20g白砂糖,低速匀速打至干性发泡,打蛋器提起有小尖竖立不倒的状态。取三分之一蛋清放入蛋黄糊,切拌翻拌均匀,再取三分之一蛋清放入蛋黄糊切拌翻拌均匀,最后加入剩下的蛋清到蛋黄糊切拌翻拌均匀。将蛋糕液从20厘米左右的高处倒入8寸磨具,震两下震出大气泡。烤箱不需要预热,150度,55分钟。取出震两下,倒置放烤架晾凉脱模。横剖成三片,取其中两片,用剪刀把外围减去一圈备用。
2.慕斯馅制作:提前将吉利丁片15g用凉水泡软。90g巧克力掰碎放入80g牛奶中,隔水加热至巧克力融化,加入泡软的吉利丁片,搅拌至吉利丁片融化,放凉备用。取500ml淡奶油,加50g白砂糖打发至纹路出现,6,7分发的样子,将一半巧克力溶液放入淡奶油中拌匀,再将另外一半巧克力溶液倒入淡奶油中拌匀。慕斯馅就制作完成了。拿一片可可戚风蛋糕铺在8寸模具底部,倒入一半的巧克力淡奶油,刮平表面,再放入一片可可戚风蛋糕,将剩下的一半巧克力淡奶油倒入模具,刮平表面。用保鲜膜或锡纸封好模具,放入冰箱冷藏4个小时以上。取出,用吹风机吹一圈脱模。可以用巧克力酱或者淡奶油简单装饰。
3.巧克力味道浓郁,入口即化,甜而不腻。
小贴士:
1、因为制作过程中总是忘记拍照,所以差不多是纯文字了。虽然不够图文并茂,但用法用量都是对的,大家可以放心使用此方。
2、这是使用8寸模具的量,如果做4寸的,用量除以2;如果做6寸的,将用量除以8再乘以6就好了,依次类推。
5.巧克力香蕉蛋糕
食材明细:
烂香蕉一根,,低粉200g,,泡打粉2小勺,,小苏打1/2小勺,,鸡蛋一个,,红糖100g,,油80g,,牛奶130g,,核桃若干,,葡萄干若干,,白兰地适量
巧克力香蕉蛋糕的做法步骤:
1.葡萄干用白兰地泡软,核桃留5个整个的之外其他全部切小块,一起烤箱烤一下,或者微波炉高火转2分钟
2.香蕉用勺子压成呢,各种粉类混匀后一起过筛,烤箱预热170度
3.鸡蛋打散,加油搅匀,加牛奶搅匀,加红糖搅匀至红糖全部融化,加入1小勺白兰地
4.加入香蕉泥搅匀,加入全部粉类拌匀,加入核桃碎和沥干的葡萄干,拌匀,因为面糊很厚所以基本不会沉底
5.模具内涂油铺纸,将面糊倒入模具中,铺平装大约6分满,中间用挂板划一条线,放上核桃肉
6.170度,中下层烤45分钟即可。
小贴士:
1.这个做法其实差不多就是麦芬的做法,同样的面糊也可以放在麦芬模里面烤一样很好吃 2.面糊上面划线是为了让蛋糕裂开的更漂亮,不划也没关系 3.因为有可可粉,所以需要用小苏打来中和酸性,并让颜色更漂亮,泡打粉用来膨胀
更新时间:2023/11/04