香煎鳐鱼佐艾叶酱

食材明细：

主料：：杏鲍菇1个，西兰花1颗，

辅料：：高汤适量，

配料：：迷迭香适量，海盐适量，

香煎杏鲍菇佐西兰花浓汁的做法步骤：

1.杏鲍菇洗干净，用刀修成圆柱体，在圆柱体边缘划上几刀，便于入味。西兰花用小刀修成一朵朵，洗净备用。

2.杏鲍菇焯水。

3.在平底锅中倒入少量油，放入杏鲍菇煎，小火慢慢煎至两面金黄色。

4.撒少许迷迭香和海盐

5.西兰花焯水。

6.将西兰花放在冰块中浸泡一会。

7.然后放入料理机打成茸

8.将西兰花茸倒入锅中，加入高汤，调入盐

食材明细：

主料：：艾叶20克，鸡蛋2个，

辅料：：盐1/4小匙，食用油小许，

五月艾叶香---艾叶煎蛋的做法步骤：

1.把所有材料准备好。

2.鸡蛋嗑进碗里，并打散。

3.锅洗净，注入适量清水，并大火煮开。

4.放入洗干净的艾叶。

5.大火煮开，捞起，用冷水冲洗一下。

6.取出，捏干水份，切碎。

7.加进打散的鸡蛋中，加入调料拌匀。

8.热锅下油，中小火把油烧热。

9.倒入拌匀后的艾叶鸡蛋液。

10.中小火煎至金黄。

11.翻面，煎至两面金黄即可。

12.装碟，即可开吃。

13.开吃罗。飞过水的艾叶一点都不涩，只有淡淡的艾香，特喜欢。

14.还有那一股蛋香。

15.特好吃。欢迎品尝。

酱汁可以算得上是西餐的灵魂，尤其是在沙拉和主菜之中。因为调味和烹调都相对简单，菜品的风味在很大程度上依赖酱汁的味道。酱汁千变万化，百变的食材、百变的酱汁，不同的手法，酱汁的口味也不一样。于是，如何搭配出与主料相得益彰的酱汁，是非常考较专业厨师能力的。

咱们家庭煮妇，自不能与专业大厨相比，偶尔做做西餐，参考一下菜谱，加上点儿自己的想象和创意，却往往能做出在西餐厅吃不到的独特的风味呢！

比如今天这道香煎龙利，我搭配了加入柠檬汁和番茄丁的奶油汁。本来，油煎的手法是有些油腻的，酱汁中又有黄油，口感可能会更加油腻。可是加入柠檬汁和番茄丁后，不仅立即中和了油腻的口感，而且还让鱼肉变得更加鲜嫩爽口，酸甜的味道很是好吃！

香煎龙利佐柠檬奶油酱汁

主料：（1人份）

龙利鱼柳1片，盐适量，胡椒适量，柠檬奶油酱汁20ml，土豆1个，白葡萄酒适量

柠檬奶油酱汁：新鲜番茄15g，鲜榨柠檬汁30ml，水50ml，无盐黄油30g，盐、胡椒、糖各适量

其他材料：色拉油，面粉，香葱

香煎龙利佐柠檬奶油酱汁做法

1、鱼柳洗净，沥干水分，撒上适量盐和胡椒，腌制5分钟左右；

2、腌制鱼柳时准备酱汁：番茄洗净去皮，切成小粒；

3、小锅内加入水和柠檬汁；

4、加入盐和糖，注意糖的用量，喜欢吃甜可以多加，喜欢酸可以少加；

5、加入胡椒粉；

6、小火慢慢加热至有蒸汽出现时，加入黄油；

7、不停搅拌至黄油逐渐融化、汤汁渐渐粘稠，关火；

8、加入番茄丁；

9、搅拌均匀，待用。

10、土豆洗净去皮，切成薄片。

11、锅中加入适量色拉油，将土豆片煎熟；

12、摆在盘子底部；

13、腌好的鱼柳均匀扑上一层面粉，并抖掉多余的面粉；

14、平底锅内加入适量色拉油，热锅凉油放进鱼柳；

15、煎至一面上色后，翻面；

16、待另一面也上色后，烹入白葡萄酒，盖上锅盖，焖1、2分钟即可；

17、盛出鱼柳摆盘，并浇上酱汁；

18、最后用香葱丝和香葱碎装饰，上桌！

贴士

1、鱼柳我只做了一份，因为中午一个人吃饭；酱汁却是二、三的分量，不要一人独吞了。晚饭把酱汁加热一下，再给家里那两个人每人做一份。

2、给鱼柳扑面粉很必要，能使煎出来的鱼柳外酥里嫩，而且有效防止粘锅。

3、柠檬汁一定要用鲜榨的，而且酱汁不可煮到沸腾，以免过多损失柠檬的维生素C。

4、酱汁中的糖量自己控制，因为柠檬汁很酸，可以多加点儿。

网站小提示

玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效

芦荟和柠檬能一起吃:两者同食可帮助口腔产生唾液，也有抑制炎症、去除疼痛的功效

食材明细：

主料：：鳐鱼750g，

辅料：：洋葱半个，大蒜2头，老姜适量，香葱适量，青辣椒适量，红辣椒适量，

配料：：食盐适量，味精适量，白糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，老抽适量，食油适量，

【水中野味鳐鱼】——葱蒜鲜辣鳐鱼煲的做法步骤：

1.【水中野味鳐鱼】: 鳐鱼头部半个，净重5斤左右，估计大小有80公分左右。

2.将鳐鱼顺着鱼翅方向，切成一寸左右的条。

3.再将鳐鱼切成一寸见方的块。

4.大蒜两头去皮洗净，洋葱切块洗净，青红辣椒，香葱洗净，将加工花的食材码放在配菜盘内备用。

5.锅洗净加入大量清水，用大火烧开。

6.水烧开后，将加工好的鳐鱼肉加入锅内。

7.鳐鱼肉入锅后用笊篱翻动，并用大火烧片刻，让其异味充分溶出，然后出锅用清水冲洗，使其充分除去尿骚异味。

8.锅淋油葱白、姜片、洋葱，用小火煸香。

9.入大蒜、青红辣椒煸出浓郁的葱姜蒜香。

10.加入处理好的鳐鱼肉块、喷入适量料酒煸炒片刻。

11.加入老抽、白砂糖翻炒上色，然后加入适量清水。

12.盖上锅盖大火烧开后，转入文火将鳐鱼肉焖熟。注：鳐鱼胶质丰富，烹饪时大火容易糊锅。

13.起锅前淋入胡椒粉、味精、葱花调味收汁即可。注：鳐鱼有胶汁，无需勾芡。

14.【水中野味鳐鱼】——《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》成品图

15.【水中野味鳐鱼】——《葱蒜鲜辣鳐鱼煲》成品图

小贴士：

【水中野味鳐鱼】营养价值极高，鳐鱼为软骨鱼，没有小刺，肉质多，鲜嫩，还含有非常丰富的维生素D,最适合老人孩子和美容人士食用。

注意事项:

    1、烹饪是必须充分过水，除去异味。

    2、鳐鱼胶质丰富，烹饪是注意火候，以免糊锅。

    3、葱姜蒜用小火煸炒，才能充分溶出食材的香精，火过大易出现焦糊味。

食材明细：

主料：：鳗鱼干2条，孜然烤肉酱1袋，

辅料：：芥花油适量，香葱2根，生姜5片，料酒适量，芝麻少许，孜然粉少许，

酱香煎鳗鱼的做法步骤：

1.准备好食材

2.取出鳗鱼干（PS：二条鳗鱼干约为365克，泡好后约532克）

3.放入清水中浸泡三个小时左右

4.葱姜分别切片、切丝、切沫备用

5.将泡软的鳗鱼干洗净后切大片

6.倒入一韩式袋孜然烤肉酱

7.再倒入适量料酒、葱姜抓匀后腌制4小时左右

8.平底锅加热后倒油爆香葱姜

9.放入腌好的鳗鱼片，皮面朝下

10.开中小火煎制焦黄后翻面

11.双面都煎制焦黄后即可关火

12.放入盘中再撒些孜然粉、白芝麻和香葱沫，趁热开吃吧

小贴士：

1、鳗鱼干是淡味晒干的，需提前浸泡变软后才好食用
2、孜然烤肉酱为复合式酱料，有底味无需放盐；喜欢味重的朋友也可以增加少许食盐
3、鱼肉经极晾晒变干的，所以不易入味，腌制时间需长些更好
4、由于鳗鱼片晒干后肉质变簿了，用中小火煎制完全可熟的放心食用