香菇肥肠

香辣味道的肥肠香菇比较适合爆啦的朋友们。香菇独特的香味混合着花椒，辣椒的麻辣味道，口感又上升一个层次！

材料：

香菇5朵，红甜椒1个，青椒1个，肥肠1-2段（根据喜好加量），花椒适量，麻椒适量，朝天椒2个，生姜片3片，蒜6瓣，盐适量，生抽适量，葱2根，

香辣香菇肥肠的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材：红椒，青椒，香菇，肥肠，生姜，蒜风（这是两份的量）

步骤2，蒜切片，花椒备用，葱切段，生姜切片，朝天椒切圈

步骤3，香菇切成如图薄片

步骤4，肥肠切段

步骤5，第一部：锅内热油倒入生姜片，蒜片，辣椒，花椒出香味，放入肥肠煸炒

步骤6，煸炒过的肥肠翻炒到锅边，倒入青红椒翻炒，最好别混在一起

步骤7，倒入香菇和辣椒继续翻炒，加入盐适量，香锅变色，呈熟状

步骤8，倒入生抽翻炒均匀

步骤9，加入香葱翻炒均匀

步骤10，出锅啦，香菇在哪里？藏在盘子底下啦！

食材明细：

生肥肠500g，料酒适量，生抽适量，盐适量，水淀粉适量，大蒜3瓣，酒糟2勺

酒糟肥肠的做法步骤：

第1步生肥肠洗净过水切块锅烧热放油，大蒜拍碎放入炒香，倒入肥肠炒干水分，放入酒糟、适量盐翻炒

第2步生抽淀粉水勾芡翻炒，装盘盛出，酒糟肥肠就做好了

食材明细：

猪熟肥肠500克，酱油6克，盐5克，葱姜油76克，味精5克，料酒15克，干淀粉75克，鸡汤1.5公斤，香菜末50克，蒜末20克。

烩肥肠的做法步骤：

(1)将肥肠斜刀切成片，用开水氽透后控去水分。

(2)将葱姜油烧热把　蒜末炸出味时，烹入料酒和酱油加入鸡汤、味精、盐，并将肥肠放入汤内用旺火把汤烧开，撇去浮沫，用调稀的湿淀粉勾成流芡，撒上香菜末即成。

食材明细：

1，猪大肠500g，2，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)，3，花椒20g(根据个人口味适当调整)，4，姜片，蒜片少许，5，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。

辣子肥肠的做法步骤：

1、将买回来的猪大肠洗净；顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！

食材明细：

猪大肠400克，胡萝卜25克，花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克

烧肥肠的做法步骤：

1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；

2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；

3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；

4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；

5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。