香葱肉末炒淮山

食材明细：

主料：：木耳适量，淮山适量，

辅料：：红椒适量，葱段适量，

配料：：盐适量，味精适量，鸡精适量，

淮山炒木耳的做法步骤：

1.水发木耳洗净，用手撕成小块

2.鲜淮山切成片

3.炒锅烧水里面放点盐，把淮山、木耳过下水

4.热锅烧油，放入淮山、木耳翻炒，调味（一定要勾芡），出锅

淮山含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。它所含的淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。此外，它的粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

材料：

主料：淮山药半根，，

辅料：胡萝卜适量，黑木耳适量，青椒少许，姜少许，蒜少许，食盐1茶勺，生抽少许，鸡精1/4茶勺，

素炒淮山的做法步骤：

1. 淮山洗净去皮切成均匀的薄片。

2. 胡萝卜、黑木耳、青椒、姜、蒜，分别切成片。

3. 锅中烧开适量水，下入蔬菜焯水至断生，捞出备用。

4. 接着下入淮山焯水备用。（因为淮山具有粘液蛋白，所以建议先焯蔬菜）

5. 锅中加入少许油。下入姜、蒜片煸出香味。

6. 下入焯过水的淮山和蔬菜。

7. 调入1茶勺的盐。

8. 调入少许生抽提鲜，翻炒均匀。

9. 关火、调入1/4茶勺的鸡精。

10. 翻炒均匀即可出锅。

食材明细：

黄豆4两（约160克），淮山、莲子各2两（约80克），水晶冰糖适量

淮山莲香豆浆的做法步骤：

1.先用水将黄豆、莲子及淮山分别浸软；黄豆浸三小时，莲子浸软后去心

2.将浸软的黄豆放入搅拌机内，加入八倍水份搅至稀烂，倒入纱布袋内隔去豆渣

3.将莲子及淮山一同煮软，冻后放入搅拌机内搅烂

4.冰糖加水煮溶，然后再加入豆汁和淮山莲子浆，以慢火煮滚后试味，最后用生粉水推薄芡，即可食用

食材明细：

主料：：猪肉丝150克，毛豆50克，淮山150克，

辅料：：白醋5毫升，酱油15毫升，淀粉少许，白糖3克，料酒15毫升，大蒜适量，油适量，盐适量，

毛豆淮山炒肉丝的做法步骤：

1.原料准备好，肉丝是昨晚切好的，我经常会提前把该切该洗的弄好，以节省第二天的做饭时间；

2.淮山去皮切滚刀块，泡水中，加少许白醋防止发黑，大蒜拍碎；

3.肉丝用料酒、酱油、白糖和淀粉抓匀腌制15分钟入味，炒锅内入适量油烧至五分热，入肉丝划散过油，待颜色一变立即出锅；

4.肉丝捞出备用；

5.原锅继续倒入少许油，入大蒜炒香，入淮山和毛豆炒至熟；

6.把之前炒过肉丝倒入同炒，沿锅边倒入少量的水淀粉勾薄芡，再调入适量的盐即成；

7.成品。

小贴士：

1、淮山易氧化发黑，可浸泡在白醋水中防止氧化；



2、肉丝事先用淀粉及料酒腌制一下，可令肉丝不发硬，口感更滑，也可有效去除肉丝的腥味；



3、最后勾芡可令菜品颜色更加清亮诱人，只需勾薄芡即可。

食材明细：

菠菜300公克，山药70公克，生姜1小段，沙拉油2小匙，药材：1钱，盐1小匙，细砂糖1小匙，水2小匙

淮山枸杞炒菠菜的做法步骤：

1.菠菜洗净去头，切5∼6公分长段；山药去皮切5公分条状，泡入水中；生姜切小片；枸杞洗净泡软沥干备用。

2.取一中华锅，将锅烧热，倒入沙拉油，油温热后，加入步骤1的姜片爆香，再加入步骤1的菠菜、山药及枸杞翻炒4∼5分钟炒至熟软，再加入所有调味料拌炒约1分钟即可。