“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你会多少菜品的烹饪方法呢？为满足你的需求，小编特地编辑了“毛豆淮山炒肉丝怎么做好吃 毛豆淮山炒肉丝”，还请多多关注我们网站！
毛豆淮山炒肉丝
毛豆在我这不常见，前两天做了个盐水毛豆，用毛豆做菜还是第一次，好豆里有很多豆亲都做过毛豆炒肉丝，我原想做个毛豆淮山炒腊肠，岂料家里腊肠断货了，只能退而求其次，不
食材配方
主料：
毛豆
50g淮山
200g猪肉丝
150g辅料：
油
适量盐
适量白醋
5ml酱油
15ml淀粉
少许白糖
1g大蒜
适量料酒
10ml做法 共8个步骤
1.原料准备好，肉丝是昨晚切好的，我经常会提前把该切该洗的弄好，以节省第二天的做饭时间；
2.淮山去皮切滚刀块，泡水中，加少许白醋防止发黑，大蒜拍碎；
3.肉丝用料酒、酱油、白糖和淀粉抓匀腌制15分钟入味；
4.炒锅内入适量油烧至五分热，入肉丝划散过油，待颜色一变立即出锅；
5.捞出备用；
6.原锅继续倒入少许油，入大蒜炒香，入淮山和毛豆炒至熟；
7.把之前炒过肉丝倒入同炒，沿锅边倒入少量的水淀粉勾薄芡，再调入适量的盐即成；
8.美味出炉啦。
97Msw.com相关知识
毛豆炒肉丝
食材明细：
毛豆，肉丝，蒜末
毛豆炒肉丝的做法步骤：
1、肉切丝腌制几分钟，水烧开
2、倒入毛豆放点盐，等水烧开，捞起备用
3、油烧热倒入肉丝，翻炒七成熟起锅备用
4、倒入蒜末炒至加入毛豆煸炒片刻加入肉丝炒匀放少许盐鸡精即可出锅
冰镇淮山
食材明细：
淮山（即山药）600克，冰块200克。调料日本芥末50克，冰水1000克。
冰镇淮山的做法步骤：
1、将新鲜淮山削去外皮，切成长10厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的段，放入清水中浸泡10分钟（去其粘液），取出后换水，再浸泡10分钟后取出备用。
2、将控水后的淮山放入冰水中浸泡20分钟;玻璃容器放入冰箱中冷藏30分钟。
3、淮山捞起，与冰块一起放入玻璃容器中装盘即成，配日本芥末蘸食。
小贴士：
特点
淮山脆爽，加入芥末调味后口味刺激、过瘾。
制作关键
1、淮山要选择外皮色泽浅黄、毛多、表皮薄的，掰开淮山后如果粘液稠就证明这种淮山质地比较脆嫩。2、由于去皮后的淮山容易发生褐变反应，所以去皮后一定要泡在水中，而且一般要每10分钟换一次水；另外，在水中加入两滴醋和很少量的碱能够起到保持淮山脆爽的作用。
如何挑选淮山？淮山的吃法
如何挑选淮山？淮山的吃法
淮山的吃法
冬天煲上一锅靓汤是十足享受。很多市民喜欢将食材荤素简单搭配，这样虽然容易操作，但是口感单一。如何能让汤更加美味，营养丰富呢？不妨多选择几类食材。
鲜淮山甜玉米胡萝卜排骨汤
做法：鲜淮山、甜玉米、胡萝卜、排骨（或者其他部位的猪骨）适量，大火烧开后，文火慢炖。喜欢喝老汤的人，不妨炖得稍久一些。
推荐理由：淮山能够健脾润肺，适合秋天食用，加入甜玉米和胡萝卜，增加汤水中的鲜甜味道。
如何挑选淮山？
淮山被誉为秋冬滋补的上佳食品，也是家庭主妇们煲汤首选的食材。虽然我们觉得淮山这种食材并不陌生，但是真正走到菜市里，我们就对淮山选购不知所措了。实际上市场上类似淮山的食材不少，有俗称的脚板薯、粉葛、山薯等等。民间俗称的各种薯，削掉表皮之后与淮山都很相似，很容易混淆。那么，如何挑选淮山才不会看走眼呢？
从外形上看，真正的淮山通常都很直，如同成年女性的手臂一般粗，而且大小均匀，不会有沟壑起伏。且淮山皮比较薄，表面还有绒毛似的根须，须毛越多的口感越好，所含的糖分和营养也更多。如果淮山表面如果有异常斑点，则可能感染过病害，大家最好不要买。同时，通过掂重量，个头差不多的两个淮山，稍重一点的为佳。此外，还可以把淮山切开，看看它的横切面，横切面呈白色则较新鲜，再用手摸摸，横切面的拉丝越黏，所选淮山就越新鲜。
而且，有些商贩为了库存需要，会将淮山冷冻后再出售。如何辨别淮山是否被冻过呢？只要用手紧握淮山几分钟，如果感觉皮有点热，那就是新鲜淮山，而温度没变化的则很可能是冷冻过的陈年淮山。
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