香草茶碗蒸

食材明细：

蛋3个。虾适量，鱼板适量，白果适量，鸭儿芹适量，柚子粉适量。出汁450cc，酱油少许，盐适量。

茶碗蒸的做法步骤：

1.将蛋打散，加入出汁、酱油、盐混合拌匀，用滤网过滤，使蛋汁更细滑。

2.将虾洗净去肠泥，剥除虾头、虾壳，再用少许酱油拌一下；鸭儿芹汆烫后取茎部切成小段备用。

3.将虾、鱼板、白果放入蒸碗中，倒入作法1的蛋汁后用保鲜膜封起。

4.准备蒸锅，等出现蒸气时，再将作法3的蒸碗放入，先用大火蒸2分钟，使蛋液温度上升，表面颜色变白后，改用小火蒸约15分钟。

5.蒸好后，撕除保鲜膜，摆上鸭儿芹茎后，可撒上柚子粉增添香气。

【备注说明】

为防止蒸蛋产生蜂窝空心洞，锅盖不要紧合，让蒸气散出，就能蒸出漂亮的茶碗蒸了。另外像是百合、香菇、白肉鱼、鸡肉、蛤蜊等都是适合摆入茶碗蒸的材料。

食材明细：

嫩豆腐1/2盒，豌豆1片，姜末少许，太白粉适量，A.蛋1个，鸡粉1/2小匙，水150㏄，盐少许，酱油2∼3滴，B.柴鱼素1/5小匙，水4大匙，酱油1滴，盐少许

豆腐茶碗蒸的做法步骤：

1.豆腐切成2等份备用。

2.将调味料A混合调匀成蛋汁，用滤网过筛使蛋汁更细滑。

3.豌豆放入滚水中汆烫后，立即泡入冷水冷却，再切成细丝状备用。

4.将作法2的蛋汁倒入蒸碗中，放入作法1的豆腐，用保鲜膜封起。

5.蒸锅加水煮开至冒出蒸气时，放入作法4的蒸碗，先用大火蒸约3分钟，待蛋汁温度上升使表面变白后，再转小火蒸约15分钟。

6.将调味料B混合煮开，以适量太白粉水调成薄芡汁备用。

7.将作法5蒸好的茶碗蒸取出，先淋入作法6的薄芡汁，再放上姜末、豌豆丝即可。

食材明细：

主料：鸡蛋1个，菠菜叶2片，小香菇2朵或3片，新鲜小鱼2条，虾仁1个，豌豆苗

辅料：温水100毫升，牛奶30毫升

调料：生抽1勺，味啉1勺，香油1勺

日式茶碗蒸的做法步骤：

1、鸡蛋朝一个方向打散。

2、香菇温水泡发，表面切十字，虾仁去壳挑虾线，小鱼洗净备用。

3、打散的鸡蛋中调入生抽一勺、味啉一勺（可以用少量低度白酒代替）、香油一勺、温水100毫升、牛奶30毫升，搅拌均匀。

4、茶碗中放入菠菜叶、小香菇，再将过滤的蛋液倒入茶碗，放入蒸锅中。

5、蒸锅中的水大火烧开，之后再放入茶碗盅，盖上盖子，改成中小火再蒸8-10分钟即可（时间不可拘泥，可以根据牙签法判断）

6、出锅后，点缀时令的豌豆苗或香芹叶即可。

食材明细：

鸡蛋黄40克，菠菜30克，红萝卜20克

蛋黄茶碗蒸的做法步骤：

1.将打散的蛋黄与适量的高汤混合，调稀。

2.入蒸笼中，用略小的中火蒸3分钟左右。

3.菠菜取其嫩尖及红萝卜分别氽烫至软后磨成碎末，置于蛋黄粥上即可。

小贴士：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。

食材明细：

虾仁2尾，鲜香菇1朵，鸡蛋2颗，盐1/4茶匙，细糖1/4茶匙，米酒1/2茶匙，水3大匙

虾仁茶碗蒸的做法步骤：

1.鸡蛋打散后，加入所有调味料打匀后，用筛网过滤。

2.将作法1的蛋液，倒入深盘中，并盖上保鲜膜。

3.电锅外锅加入1杯水，放入蒸架后，将盘子放置架上，盖上锅盖，锅盖边插一根牙签或厚纸片，留一条缝使蒸气略为溢出，防止鸡蛋蒸过熟。

4.按下开关蒸约8分钟至表面凝固，再将虾仁及鲜香菇放入，盖上锅盖再蒸约10分钟后，开盖轻敲锅子，看蛋液是否已完全凝固不会晃动，如会摇动盖上盖子再蒸，蒸至蛋液已完全凝固，不会晃动即可。