中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美味最基本的来源就是食材本身。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，想必你对食材了解很多吧？小编特地为你收集整理“茶碗蒸(1)”，还请多多关注我们网站！
食材明细：
蛋3个。虾适量，鱼板适量，白果适量，鸭儿芹适量，柚子粉适量。出汁450cc，酱油少许，盐适量。
茶碗蒸的做法步骤：
1.将蛋打散，加入出汁、酱油、盐混合拌匀，用滤网过滤，使蛋汁更细滑。
2.将虾洗净去肠泥，剥除虾头、虾壳，再用少许酱油拌一下；鸭儿芹汆烫后取茎部切成小段备用。
3.将虾、鱼板、白果放入蒸碗中，倒入作法1的蛋汁后用保鲜膜封起。
4.准备蒸锅，等出现蒸气时，再将作法3的蒸碗放入，先用大火蒸2分钟，使蛋液温度上升，表面颜色变白后，改用小火蒸约15分钟。
5.蒸好后，撕除保鲜膜，摆上鸭儿芹茎后，可撒上柚子粉增添香气。
【备注说明】
为防止蒸蛋产生蜂窝空心洞，锅盖不要紧合，让蒸气散出，就能蒸出漂亮的茶碗蒸了。另外像是百合、香菇、白肉鱼、鸡肉、蛤蜊等都是适合摆入茶碗蒸的材料。
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蛋黄茶碗蒸
食材明细：
鸡蛋黄40克，菠菜30克，红萝卜20克
蛋黄茶碗蒸的做法步骤：
1.将打散的蛋黄与适量的高汤混合，调稀。
2.入蒸笼中，用略小的中火蒸3分钟左右。
3.菠菜取其嫩尖及红萝卜分别氽烫至软后磨成碎末，置于蛋黄粥上即可。
小贴士：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。
海味茶碗蒸
食材明细：
主料：：蛤蜊1~2个，蟹味菇10g，鸡蛋2个，
辅料：：细芹菜1颗，生抽10ml，香油5ml，盐适量，
海味茶碗蒸的做法步骤：
1.蛏子（或蛤蜊）放入清水中加适量盐和食用油让其吐沙1小时以上。
2.蟹味菇切小段。
3.鸡蛋调散加少许盐调味。
4.蛋液装入茶杯中加入蟹味菇和其他喜欢的食材。
5.上蒸锅大火蒸12~15分钟，至10分钟左右时在凝固的蛋液表面插入蟹味菇和蛏子后继续蒸。
6.出锅后淋上香油和生抽再撒上芹菜碎，用芹菜叶装饰即可。
茶碗蒸（鸡蛋虾仁）
食材明细：
主料：：鸡大腿肉125克，新鲜香菇2朵，鸡蛋2个，虾4只，水萝卜嫩芽12片，用于装饰 ，白果40克，
辅料：：盐1/2茶匙，出汁280克。可以买现成的出汁粉用水冲一下即可，酱油10克，味醂10克，清酒5克，
茶碗蒸（鸡蛋虾仁）的做法步骤：
1.首先准备鸡肉和香菇。将125克鸡大腿肉切成1厘米见方的小块，撒入1/2茶匙盐，抓匀后腌制备用。跟鸡胸肉相比，鸡大腿肉对火候不是那么敏感，无须特别留意，更适合制作茶碗蒸。
2.将2朵香菇洗净擦干，去掉香菇柄，切成2毫米厚的薄片备用。
3.现在开始制作茶碗蒸的蛋液。取一只大玻璃碗，打入2只鸡蛋，用蛋叉搅打均匀。搅打的时候动作尽量轻柔缓和，这样可以减少混入气体的机会。蛋液中如果溶入较多气体，受热后会形成气泡，导致茶碗蒸内部产生孔洞，影响菜肴的外观品相。
4.在蛋液中加入280克出汁，用蛋叉搅拌均匀。搅拌的时候动作尽量轻柔缓和，这样可以减少混入气体的机会。如果是用出汁粉，必须用煮沸过的水来冲，不能用自来水，否则里面溶解的气体受热后会在茶碗蒸内部产生孔洞，影响菜肴品相。加入10克酱油，10克味醂和5克清酒，搅拌均匀。
5.搅拌过程中不可避免地会形成一些泡沫，去除这些泡沫最有效的办法就是过筛，泡沫基本都被拦截在筛网上。过筛之后，茶碗蒸的蛋液就做好了。
6.取一只带盖的茶碗，把1/4的鸡丁铺在碗底，然后加入10克白果和1/4的香菇片。
7.把1/4的蛋液倒进茶碗，最后放入一只去头、去壳但是保留尾部的虾。按照同样的顺序将另外三只茶碗蒸组装完毕。
8.取一只蒸锅，把水大火煮沸。把茶碗蒸小心地移入蒸笼内。如果使用的是金属蒸笼，必须在茶碗底部垫上耐热的塑料板或者木板。否则热量会直接从金属蒸笼传导至茶碗，导致其温度迅速升高，茶碗蒸内部会产生很多孔洞。茶碗放进蒸笼后转为小火蒸18分钟，取出后放上3片水萝卜的嫩芽作为装饰就可以端上餐桌享用了。
小贴士：
如果使用金属蒸笼，千万不要忘记在蒸笼和茶碗之间垫上一层隔热的塑料板或者木板，否则很难做出幼滑细腻的口感和视觉效果。
虾仁蟹肉茶碗蒸
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，基围虾50g，蟹肉10g，
辅料：：干香菇10g，蘑菇5g，
配料：：盐5g，香油1ml，海鲜酱油1ml，鸡精1g，
虾仁蟹肉茶碗蒸的做法步骤：
1.将鸡蛋打入碗中，加入盐，鸡精，少许清水，搅拌均匀备用。
2.将鲜基围虾去壳，独留虾尾壳，蟹肉切成小碎块，泡发好干香菇去蒂，切碎，蘑菇切碎。
3.将蛋液倒入碗中，点入香油，海鲜酱油，盖上一层保鲜膜备用。烧沸锅内的水，放入蛋液后，加盖，以中小火蒸10分钟，至蛋液表面呈半液凝固状。
4.揭开保鲜膜，放入虾仁，蟹肉，香菇，蘑菇，再盖上保鲜膜，加盖，以中小火再蒸8分钟。待蛋液完全凝固，虾仁蜷曲变红，取出，撕去保鲜膜，出锅即可。
5.出锅咯！
小贴士：
再搅打蛋液时，要轻一点，以免更多的空气进入蛋液中，同时将蛋液经过滤网过滤后，整出来的蛋羹才会更细滑哦！
一盘茶碗蒸
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，牛油果1个，葱段1片，虾仁2个，苹果1个，
辅料：：盐2克，味精2克，
一盘茶碗蒸的做法步骤：
1.原料里用了风水梨，切片后太脆，后来改为红苹果，
2.炖蛋必须过筛，去泡沫，这样才好看。加盐，味精调味后盖上保鲜膜，冷水锅里中火蒸20分钟这样
3.原本牛油果是和鸡蛋一起蒸的，不好吃，还是直接放上去好，虾仁在盐水里煮，浸泡盐水里30分钟入味。
4.蒸好的蛋摆放上处理好的原料就好。
日式茶碗蒸的做法
日式茶碗蒸，名字花哨，其实就是蒸鸡蛋羹啦。加入一些提鲜的食材，放在小杯里蒸，看上去美美的！ 参与活动:#爱仕达寻找面点女王菜谱征集活动#
材料：
鸡蛋2枚，牛奶30克，纯净水70克，味淋一小勺，鲜虾2只，香菇1朵，蟹足棒一小根，盐适量，
日式茶碗蒸的做法的做法步骤：
步骤1，鸡蛋打散，加入味淋、牛奶、纯净水、盐，搅拌均匀，过筛；
步骤2，过筛后的蛋液倒入茶碗蒸容器，蒸锅上汽后放入容器，中小火10分钟，鲜虾洗净去壳去虾肠，用少许盐和白胡椒粉盐10分钟去腥（我这个虾比较多，因为还做了寿司，这里只用两只就可以了）
步骤3，蟹肉棒切小片，香菇切薄片，蛋液蒸10分钟后基本凝固，放入香菇片、蟹肉棒和腌好的虾，盖好盖子再蒸5分钟即可。
养生茶碗蒸的做法
茶碗是最具中国特色的饮食器皿之一，一道养生茶碗蒸，真真儿的把中国美食与养生文化融合得淋漓尽致。青豆、玉米、虾仁等不同配料混入鸡蛋液，盛在茶碗儿里被放进西门子iQ700系列蒸箱,只需短短的时间等候，出来的就是一道营养而风雅的中国蒸菜。
材料：
蛋液55克，水83克，盐2克，香菇片5克，虾仁10克，青豆3克，玉米3克，方腿1块，
养生茶碗蒸的做法的做法步骤：
步骤1，香菇切薄片，方腿切丁。
步骤2，水烧开后放入青豆，捞起备用。依次将玉米粒、方腿丁、香菇片和虾仁焯水后捞出备用。
步骤3，准备两个鸡蛋，倒入适量水，将鸡蛋和水打散，加入盐，再依次加入焯水后的食材。
步骤4，搅拌均匀后，将混合后的蛋液倒入容器内。
步骤5，预热蒸箱至100度，预热完毕后将茶碗放入蒸箱，选择蒸制模式，温度设置90度，时间设置12分钟。蒸熟后取出即可。
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