香草布丁酥皮

食材明细：

酥皮材料：340公克，高筋面粉360公克，低筋面粉90公克，水270公克，盐5公克，白油45公克，细砂糖20公克，香草布丁馅：910公克，香草精10公克，全蛋360公克，细砂糖180公克，焦糖材料：10公克，细砂糖100公克

香草布丁酥皮的做法步骤：

1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长60公分、宽48公分的长方形酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成数个12 × 12公分的正方形酥皮面皮后，以斜对角的方式摺叠成三角形。

3.在三角形的底部两边，将距离边缘的面皮约1.5公分的地方，用刀子切割出约7公分的长度后展开面皮。

4.再以斜对角的方式，将面皮两端拉起互相穿越整型备用。

5.取一锅，将香草布丁馅料中的鲜乳煮沸后，再加入细砂糖一起拌匀至溶解。

6.全蛋和香草精一起打散后，将作法5的材料倒入一起搅拌均匀并加以过滤，即为布丁液。

7.取焦糖材料中的细砂糖和水一起煮至焦化后，倒入布丁烤模中，再继续倒入作法6的布丁液，放入烤箱中以160℃烤约25分钟取出等待布丁冷却。

8.将作法7冷却的布丁放在作法4的面皮中间处，再放入烤箱中，以上火210℃、下火160℃烤约30分钟。

食材明细：

主料：：蛋黄3个，砂糖15克，香草精1.5ml，

辅料：：淡奶油200克，牛奶85克，

香草布丁的做法步骤：

1.液体1：将牛奶、砂糖放入奶锅中，小火加热，直至砂糖完全融化，再加入淡奶油搅匀，关火晾凉待用。

2. 三个蛋黄搅拌均匀

3.晾凉后的液体1缓慢加入蛋黄中，拌匀，加入香草精

4.过筛，去出气泡和蛋黄固体

5.烤箱预热，将过筛后的液体2倒入容器中，放烤盘上。烤盘加半寸深的水，入烤箱。上下火，中层，170度，烤25—30分钟，观察布丁表面出现焦糖色即可。

食材明细：

主料：：酥皮2块，大虾3个，青豆适量，芦笋3根，奶油80克，罗勒叶6块，柠檬皮适量，

辅料：：盐适量，

香草大虾酥皮塔的做法步骤：

1.超市买的冰冻酥皮，切两小方块，其中一块中间用刀子划一个方形

2. 手指蘸水，把小方形的边框沾湿

3.手指蘸生粉抹在小方形里面

4.两张酥皮重叠起来

5.把四边压实一下

6.用小刀在小方形里面划网状小格，轻轻划，有一点痕迹就可以了

7.酥皮铺锡纸上，有方形的一面朝上 ，刷蛋液。烤箱预热220度，烤10分钟直到酥皮金黄并鼓起来

8.现在开始煮汁：往不粘锅里擦一些柠檬皮屑。这样的汁做好没有酸味只有柠檬清香

9.小火煮奶油和basil叶

10.小火煮奶油和basil叶

11.煮到奶油冒气泡，加盐调味，把basil叶捞出来不要了。柠檬汁做成了。

12.大平底锅下油，把沥干水的大虾和芦笋煎熟，加少量盐调味

13.大平底锅下油，把沥干水的大虾和芦笋煎熟，加少量盐调味。一个小型酥皮塔大概能装3-4只虾。材料有多没关系，炒其他菜也能用上。

14.把预先烫熟青豆炒一下加热，备用

15.柠檬汁和材料煎熟之时，酥皮也好了。用小刀慢慢把小方形（这时成了酥皮盖子）撬开

16.酥皮容器放碟子上，把大虾，青豆排放在里面，用芦笋伴碟

17.浇香草柠檬汁，盖上酥皮盖子

小贴士：

我制作的酥皮塔，酥皮的面积大概是12*12厘米，每份酥皮塔供一人用。如果人多聚餐时，可把酥皮面积增大到2-3倍时，但烘烤前请不要刷蛋液，以防面皮太重不容易鼓起来。

食材明细：

香草棒1/2根，牛奶160公克，奶油13公克，细砂糖38公克，全蛋27公克，玉米粉7公克，低筋面粉9公克

香草布丁馅的做法步骤：

1、先将低筋面粉、玉米粉一起过筛备用。

2、将糖、蛋、低筋面粉、玉米粉拌匀。

3、用小火将香草棒与牛奶煮至香味飘出，将香草棒取出，放入奶油煮到奶油融化，将作法2沖入，煮至胶凝状离火，覆盖保洁膜放凉，冰箱冷藏。

食材明细：

吐司3片，全蛋1个，三花全脂淡奶130ml，糖15克，盐1克，香草精1小勺，蜂蜜少许，杏仁少许

香草面包布丁的做法步骤：

第1步材料备好鸡蛋、蛋黄、糖、盐搅打匀倒入碗中

第2步再放淡奶、香草精继续搅打匀，调成蛋奶汁吐司切成丁放入烤碗中

第3步吐司切成丁放入烤碗中吐司丁表面撒入蜂蜜杏仁碎

第4步烤箱预热，把烤碗放入烤箱中上下160度，烤约25分钟即可