五圆蒸鸡

食材明细：

原材料老母鸡1只，红枣、枸杞、桂圆、莲子各20克，鹌鹑蛋5个调味料白糖、姜片、葱段各15克，味精、盐各10克

五圆贵妃鸡的做法步骤：

1、老母鸡宰杀，去净毛桩和内脏，洗净，红枣、枸杞洗净泡发，鹌鹑蛋煮熟去壳；

2、锅中水烧开，放入鸡汆烫，捞出放入碗中，加入红枣、鹌鹑蛋、桂圆、莲子、白糖、味精、盐、姜、葱等调味料；

3、将调好调味料的鸡上蒸笼蒸2小时至熟，取出撒上枸杞即可食用。

开心贴士

要使清炖鸡肉更美味，最好把少量的米粒放入纱布袋内，然后和鸡肉一起炖。这是因为米的淀粉能防止嫩鸡的味道流失，从而使鸡肉的味道保持鲜美。

特别提示

枸杞要先用开水泡发，在鸡蒸好后放入，因蒸久了会烂影响口感。

将土鸡斩成块儿。莲子提前泡发，大枣、桂圆肉、芡实、枸杞子洗净备用，生姜切成片

材料：

主料：枣20克，莲子20克，桂圆50克，枸杞子20克，鸡1只，芡实米20克，

辅料：食盐5克，冰糖10克，姜3片，开水适量，

土鸡五圆煲的做法步骤：

1. 将土鸡斩成块儿

2. 莲子提前泡发，大枣、桂圆肉、芡实、枸杞子洗净备用

3. 生姜切成片

4. 将土鸡块儿放入沸水锅中汆烫约1分钟

5. 捞出后，用不烫手的热水冲洗干净

6. 砂煲(我用铸铁锅)中加入1000ml清水，待水沸腾后，下入鸡块

7. 加入生姜、莲子和芡实

8. 中火煮开后，改小火煲20分钟左右

9. 加入大枣和桂圆，继续小火煲约20分钟，至鸡肉熟烂

10. 加入盐调味

11. 加入少许冰糖提味

12. 最后加入枸杞子，煮开即可

食材明细：

活嫩母鸡一只(重约750克)，莲子20粒，枸杞子10粒，红枣10粒，松子10粒，五味子10粒，绍酒30克，葱25克，姜25克，精盐7.5克。

五子蒸鸡的做法步骤：

活母鸡宰杀治净，放入锅中出水，加藏姜、绍酒，沸后撇去浮沫，煮至断血时捞出，将原汤吊清待用。莲子去皮心，其汆“四子”洗净。将鸡从脊背剖开，斩去大骨（长三角形），扣入品锅中，放入“五于”，倒入原汤，加精盐，用保鲜纸封口加盖。将品锅上笼用旺火蒸3小时，至酥烂取出，上席后去盖，揭掉封纸即成。

食材明细：

鸡脯肉200克，鲜虾仁50克，鸡蛋2个，姜米5克，蒜米8克，鱼眼葱10克，精盐少许，白糖12克，醋15克，酱油10克，胡椒粉1克，鲜汤100克，水豆粉40克，精炼油1000克(约耗75克)。

糖醋鸡圆的做法步骤：

1.鸡脯肉剁细成茸，加入清水、精盐、鸡蛋液、胡椒粉、水豆粉搅打一体，再加入剁细的鲜虾仁颗粒，搅匀备用。

2.锅置旺火上，烧油至六成热，用手将鸡肉馅挤成鸡圆，下锅炸定型后，捞出备用。待油温回升至七成热时，将鸡圆回锅炸酥、发黄，捞出装入盘内。

3.锅中留油少许，油温三成，下姜蒜米，炒香，烹入用酱油、醋、白糖、精盐、鲜汤、水豆粉调成的芡汁，收汁起锅放入鱼眼葱，淋在鸡圆上即成。

食材明细：

鸡胸脯肉200克，鸡蛋清30克，油菜心30克，色拉油20克，淀粉(玉米)10克，大葱5克，盐4克，胡椒粉1克，味精1克

清汤鸡圆的做法步骤：

1. 鸡脯肉放入凉水内浸一下，控净水分，剁成蓉状；

2. 把鸡蛋清、色拉油、淀粉、精盐、胡椒粉加入肉蓉内搅匀，用手挤成丸子；

3. 葱切成末；

4. 锅坐在火上，倒入鸡汤，放入精盐、味精，放入肉丸；

5. 用小火把丸子煮熟，最后放入菜心，撒上葱末即可。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。