“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你记得哪些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的蒸虎头鸡，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
虎头鸡，是山东名吃。据传，自明朝嘉靖年间至今，已有400多年的历史。当时有位将军远征至东营市广饶县的大码头乡，热情好客的码头人民杀鸡待客，由于大将军不吃清炖鸡，当地村民便将面糊将鸡块包裹，油炸后用水炖，将军试吃含口即化，肉质松软，肉骨分离，美味无比，大加赞赏。因其形状不规则，形似虎头，厨师随口称之为虎头鸡。将军将这一独特吃法带入济南府，从此这一吃法发扬光大，成为鲁菜菜谱之一。主要流传于东营、寿光、泰安一带。
虎头鸡色泽金黄，肉肥味鲜，醇香可口，至今依然是东营部分地区婚丧嫁娶宴席主菜。虎头鸡丸子可直接蒸食，也可用来焖煮做汤，焖煮后可以去除鸡肉的油腻和火气，更容易消化!过年期间，家家户户都会炸上几只鸡，用大盆装起来，用来招待来往宾客!
原料：
主料：鸡2只(2769克)
配料：姜丝25克，葱段40克，蒜片30克，八角2粒
调料：盐25克，五香粉5克，鸡精2克
裹糊：面粉300克，鸡蛋5个
鸡肉剁好洗净后，我称了下，是2769克。
如果是厨房新手，可以根据我这个量来计算。具体计算方法：盐=25/2769*鸡肉克数
图1：鸡洗净，去掉鸡头、鸡屁股，肚内的鸡油，剁成小块。
图2：将其洗净，控干水份。
图3：葱切段(大小葱均可);姜切丝;蒜切片备用。
图4：将配料、调料全部放入。
图5：将其翻拌均匀，腌渍两小时。(直接下手吧，更快捷)
图6：鸡肉腌渍完成，将里面的姜丝、葱段、八角挑出来。放入面粉。(面粉多放点，裹匀，炸出来外面裹一层厚厚的面欠)
图7：将其搅拌均匀，鸡肉上面都要裹匀。(鸡肉提前控干水份非常关键)
图8：打入鸡蛋。
图9：将其搅拌均匀。
图10：锅子烧热，倒入足量的油，7-8成热，将鸡肉一块一块放入。(保持大火即可)
图11：炸至金黄色(因为还有二次熟制，所以不用太熟，7分即可)，将其捞出，放到蒸篦上。(晾凉后，可以用袋装起来一半，放冰箱保存，留着做汤，另一半直接蒸熟)
图12：蒸锅放水，将鸡肉放入碗内(可以根据个人喜好放入少许葱姜丝，生抽、香醋)，蒸20分钟关火即可。(如果是笨鸡，请适当延长下时间)
小贴士：
1、鸡选择笨鸡，口感会更好。
2、炸鸡用大火，上色后捞出即可，因为要二次熟制，所以不用担心不熟。
3、如果想要整体挂糊，记得是先裹面粉，后裹蛋液。如果想要单块挂浆，也可以提前将将面粉和蛋液混合成糊糊。
4、鸡肉提前腌渍2小时，入味后再炸。
5、一次炸多，可以放保鲜袋包裹，冰箱冷藏或者冷冻保存。
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鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类.鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。下面介绍几款家常鸡肉做法。
小鸡炖蘑菇
(一)
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1．将小仔鸡洗净，剁成小块；
2．将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3．坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、
干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，
中火炖三四十分钟即成。
特点：咸、鲜味，酥烂。
(二)
原料：笨鸡一只（就是土鸡，最好是东北农村家养的那种，偶没买到，用的正大的整鸡）、
蘑菇（大兴安岭产的野生榛蘑）
调味料：姜片、盐、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒
做法：把榛蘑用水泡发，洗净（泡蘑菇的水可以浇花，是很好的肥料）。整鸡剁成块，焯水。起油锅加姜片爆香，放入鸡块加一点白酒炒一会（偶不喜欢炒糖色，如果喜欢糖色这时可以加糖翻炒），加水要没过鸡肉，注意要一次性加够水，加入泡好的蘑菇、酱油、料酒、花椒粉、八角、糖，大火炖十分钟后转小火再炖二十分钟如果是土鸡要炖上一两个小时直到肉可以吃了为止。
口水鸡
用料：
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
制作方法：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、末、葱花即成。
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鸡肉因其肉质细嫩、滋味鲜美受到了大家的推崇，鸡身上的各个部位更是被烹饪成各种美味佳肴，出现在人们的餐桌上。大连营养学会常务理事、大连市中心医院营养科主任王兴国提醒大家，鸡的很多部位存在较大的安全隐患，应减少食用量，甚至不吃。
鸡尖：又称鸡屁股、鸡臀尖，指鸡屁股上端长尾羽的部位，肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒，甚至还有致癌物质，但不能分解，因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长，鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。
鸡皮：鸡皮尽管美味，但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多，胆固醇较高，并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡，经过烤制后，鸡皮中的胆固醇被氧化，形成胆固醇氧化产物，对人体造成较大危害。若温度控制不当，还有可能产生致癌物。因此，吃鸡时最好去掉鸡皮，更不要用鸡皮来做菜。
鸡脖：这个部位肉很少，但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的，吃时最好去掉皮，因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪，这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。
此外，鸡的某些内脏器官会有有毒物质的残留，但其量会因为养殖条件的不同而有所差别。鸡的肺泡能容纳进人鸡体内的各种细菌，鸡被宰杀之后，肺内仍会残留病菌，尤其是嗜热菌，即使加热也不能完全杀死，食用可能会对人体健康造成威胁；胃脏（胗）负责储存和磨碎食物，因此有害物质可能会在此残留；鸡体内的有害物质大多集中于肝脏代谢、解毒；肾脏与有害物质排泄有关；而心脏与有害物质代谢无关。因此，尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养价值较高且美味，但为了自己的健康，应减少食用次数和食用量。对于鸡心而言，其安全性较高，可适量食用。
日前一篇女生少吃鸡翅膀的网上文章在鸡翅爱好者中悄然传开，各种猜测也纷纷出炉。当然，猜测还没有影响到北京食客吃烤翅的冲劲儿。北京有名的烤翅店每日还是人满为患。
而记者近日采访有关专家了解到，给鸡进行注射时，大都在翅膀上打针。医务人员则称，长期食用激素过多的食品，将增大患妇科肿瘤的概率。
鸡翅爱好者中女性占到七成多
记者在地铁站、商场等公共场所随机采访了40位市民，在声称爱吃鸡翅的32名消费者中，妇女占了24名，为75%；小孩子也很爱吃，而男士只有5名有该嗜好。
在被调查者中，有6名消费者月食用鸡翅膀超过8次，占总数的15%，有14名消费者超过4次，12名消费者平均每月超过2次。
在spaq/target=_blank食品安全日益受到关注的今天，市民对商家的品牌相当重视。尽管一些大型超市和著名连锁快餐店，也曾爆出过一些食品安全问题，但被调查者中很多人还是对它们比较信任。在他们看来，超市和连锁快餐店具有规模效应，其信誉程度高于小规模的经营。
有些家长表示，孩子想吃鸡翅，宁可带他去麦当劳。还有一些人表示，大超市里的食品质量比较有保证，更让人放心。
鸡翅是注射部位绝大多数人不知
在记者采访的40名消费者中，尽管有人听说过有些不法鸡贩会给鸡注射催生素等不利人体健康的化学制剂，但却没有人清楚鸡被注射药剂的具体位置是在鸡翅膀下面，也没有人联想到由此可能导致鸡肉含有毒素。
而烤翅店里的食客们，似乎对此了解得多一些。记者在两家经营烤翅的餐馆，采访了15位消费者，其中有6位消费者表示经常吃烤翅，7位偶尔吃烤翅，仅有2位是第一次吃。他们中大多数人称，知道鸡翅中会有激素，但只有2位知道激素的注射部位是翅根。
有的吃惊要放弃有的贪吃难舍弃
当被告知鸡翅正是给鸡注射的部位时，不同年龄的消费者对此反应有所区别。
年纪大些的中年妇女多表示尽量不吃了，或是坚决不让孩子吃了。一位50多岁的母亲说：我儿子特爱吃鸡翅，他从学校一回家，我就去超市买几斤回来红烧或炖了吃。不过，以后改给我儿子做排骨吃了。
一位孕妇说：无论如何，生孩子之前我再也不吃鸡翅了。另一位消费者则称，最近买鸡肉比以前少了，一方面是担心禽流感，另一方面也因为鸡肉质量越来越差。但考虑到营养均衡问题，还是会适当摄入一些鸡肉。当记者问及激素一事时，该女士表示忧虑：看来，以后鸡肉要吃得更少了。
青年们则不太在意，声称量少的话不会对身体造成危害。烤翅店里的6位鸡翅爱好者均表示，即便鸡翅里含有激素还是会吃，最多只是少吃些。
当然，也有一些酷爱鸡翅的人，把这个问题看成了一场灾难。一方面他们懊悔此前食用过量，担心已对身体造成不良影响；另一方面又担心失去这样一种美味，先是脱口而出不吃了！，但一转眼又改称在鸡翅毒素的确切含量没被证实前，尽量少吃吧。
专家；注射部位多在翅膀，翅尖最易沉积激素
职业兽医张先生告诉记者，给鸡等禽类注射的药物有很多种，其中皮下注射和静脉注射大都打在禽类的翅膀部位。皮下注射一般是将药物注射到鸡颈部或者翅膀侧皮下疏松的结缔组织中，再经毛细血管吸收。静脉注射给药量比较大，药物可以直接进入血液循环。
据介绍，由于激素可以使鸡迅速生长，因此给鸡注射激素的现象很普遍，而翅尖最容易沉积激素。张先生说：一般注射药物都会产生一定的药物残留，大部分会存在于血液和皮下组织中。
一位养鸡场的工作人员告诉记者，一只鸡从小到大要接受六七种免疫疫苗的接种。法律规定了兽药的使用范围和剂量等，来控制兽药在禽畜体内的残留。如果兽药残留控制在标准之下，一般来说对人体危害不大。
常吃烧烤的女性，患乳腺癌几率高
对于经常吃烤鸡翅是否容易让女性患肿瘤这个问题，肿瘤医院营养与免疫科的李大夫表示，不排除这种可能性的存在。当然，如果是正常的进食不会带来这种影响，但如果长期大量食用含激素过量的食品，加上女性荷尔蒙分泌的影响，就会加大患上妇科肿瘤的概率。
有关人士介绍说，在鸡身上，翅尖和屁股的淋巴比较多，容易沉积激素、药物等有毒物质，食用上述部位容易引起病变，甚至导致癌变。而相对来说，女性受到的影响可能比男性更大。
给鸡打疫苗，也会形成药物残留，如果过多食用也会对人造成不良影响。
而当谈及吃烤翅的利弊时，李大夫表示，烧烤的食品还是要尽量少吃。因为这类食物所含的脂肪高、热量高，与高血压、糖尿病、心血管疾病等现代病有很大关系。油在高温作用下会产生化学结构的改变，可能会对人的健康产生不良影响。
李大夫表示，常吃烧烤的女性患乳腺癌的几率，要比不常吃烧烤的女性高。
此外，营养专家建议市民，吃鸡翅比较安全的烹饪方法是煮食。不仅可以保存鸡肉的营养和口感，而且可以防止在烹饪中由于油使用不当带来其他问题。
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虎头花卷
食材明细：
小麦面粉600克，椒盐10克，碱1克，花生油5克，酵母15克
虎头花卷的做法步骤：
1.将面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬的面团，饧发，备用。
2.将饧好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，揉匀揉透后搓成条，擀成约0.5厘米厚的长方薄片，刷上一层花生油，撒上花椒盐，从上往下卷成卷，呈的长方形。
3.将长方形整理粗细均匀，切成小剂子，用一根筷子将剂子压一条沟，然后叠一次再压一条沟，呈虎头形，稍饧。
4.将花卷生坯间隔均匀地码入屉内，放在沸水锅上，用旺火蒸熟，即可食用。
虎头虾刺生
食材明细：
主料：虎头虾8只
辅料：酱油适量，芥末适量
虎头虾刺生的做法步骤：
1，虎头?洗干净
2，虎头虾剥壳
3，剥好虎头?，切片
4，切好片摆盘
5，成品。
【虎头糍饭糕】
食材明细：
糯米250克，大米250克，盐3克，清水约400毫升
【虎头糍饭糕】的做法步骤：
1.把糯米提前用清水浸泡3-4个小时。之后将大米和浸泡好的糯米一同淘洗干净。
2.之后将大米和浸泡好的糯米一同淘洗干净。放入比平时焖饭时少水一点点的水，开始焖饭。
3.焖好的饭趁热放入盐搅拌均匀。把米饭放入垫有保鲜膜的方形方盒中。
4.再在米饭上面盖上一张保鲜膜，用手将米饭压紧，等它冷却
5.用模具在米饭饼上扣出自己喜欢的形状，为了避免发生粘连现象，可以在每次操作之前先把模具淋上少许清水。（没有模具的话，可以直接用刀切.)
6.将成型完毕的糕胚放入热油中炸制两面金黄就可以食用了。
土司蒸鸡
食材明细：
土司3片，肉鸡腿1只，姜末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，葱花1大匙，辣豆瓣1大匙，盐1/2茶匙，糖1/2茶匙
土司蒸鸡的做法步骤：
1.将土司剥小块状，放入烤箱烤至金黄色酥脆，备用。
2.肉鸡腿剁小块，加入姜末、蒜末及所有调味料拌匀，腌15分钟，备用。
3.将作法2的腌鸡肉块加入作法1的烤土司块，拌匀后放入盘内，蒸15分钟后取出，最后撒上葱花即可。
盐蒸鸡
食材明细：
主料：土鸡1只
辅料：盐15克，姜50克，葱50克
盐蒸鸡的做法步骤：
1，鸡去净毛、肚内。
2，淡淡的内外抹匀一过盐，过10分钟后再抹一遍。
3，把葱姜塞入鸡里面。
4，蒸锅水开后，把鸡放入蒸30分钟。
5，时间到，取出开吃，无须佐料，其味鲜香。
隔水蒸鸡
食材明细：
清远鸡1只，新鲜沙姜80克，生姜80克，细海盐3茶匙
隔水蒸鸡的做法步骤：
第1步主要材料备齐；光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净；用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍；
第2步一定要搓揉均匀，慢慢的搓揉五分钟；生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀；
第3步把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时；将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可，
第4步蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了。
小贴士：
最好用新鲜的清远鸡。
花菇蒸鸡
食材明细：
母鸡1000克，火腿50克，豌豆苗15克，花菇150克，盐8克，大葱30克，姜15克，味精2克，料酒30克，鸡油10克
花菇蒸鸡的做法步骤：
1. 将母鸡洗净，在头颈处用刀剖开，将鸡骨全部剔出，用清水洗净，再投入到沸水中烫一下，使鸡皮略有紧缩；
2. 水发花菇用水浸发好，剪去根蒂，洗净，捏干水，切成薄片；
3. 熟火腿切成薄片；
4. 葱切段，姜切片；
5. 豌豆苗择尖，洗净；
6. 将花菇片、熟火腿片一起塞入鸡腹内，将鸡颈口用线绳串缝起来，放入瓦钵（肚朝下，背朝上），加入料酒、精盐和清水，放上葱段、姜片，入屉；
7. 将瓦钵架在水锅上用旺火蒸3个小时，蒸至酥烂后取出；
8. 将原汤倒在锅里，再加高汤（200克）烧开；
9. 放入精盐，撇净浮沫，撒上豌豆苗，淋上溶化的鸡油，浇在鸡上即可。
口蘑蒸鸡
食材明细：
全鸡肉750克，口蘑50克，鸡油20克，葱，姜各20克，盐10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，湿淀粉30克。
口蘑蒸鸡的做法步骤：
(1)鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。口蘑洗净，用开水焖涨透抠去腿的表皮层，用盐轻搓一下以利增白，切成片，放在鸡上。葱、姜拍破放在最上面。
(2)上屉用旺火蒸约30分钟，待熟透取出，挑去葱、姜盛入盘中即成。
药膳蒸鸡
食材明细：
当归（适量），枸杞子（适量），鸡腿肉
药膳蒸鸡的做法步骤：
1、将鸡腿肉洗净，切大块状。
2、把切好的鸡腿肉抹上盐，放入盘中。
3、把当归和枸杞子洗净，放在鸡腿肉上。
4、放进热锅里蒸熟。
5、在起锅前，放入少许酱油和花雕酒即可。
砂仁蒸鸡
食材明细：
砂仁15 克，鸡肉500 克，枸杞10粒，葱适量，姜适量，盐适量，绍酒适量
砂仁蒸鸡的做法步骤：
第1步鸡肉剁块，放入锅中焯水，去血沫砂仁十粒左右，拍碎，最好研磨成粉
第2步将焯过的鸡肉倒入汽锅中，再下入葱、姜、盐、绍酒、枸杞最后均匀地洒上磨好的砂仁
第3步然后放在蒸锅里蒸半小时即可
小贴士：
私房话：干砂仁（或砂仁末），最好磨成粉用，可以用布包好，然后用锤子之类的东西把它们砸成碎末或用 料理机打成末
感谢您阅读“97美食网”的《蒸虎头鸡》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了土司蒸鸡专题，希望您能喜欢！
