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1.文思豆腐
食材明细:
嫩豆腐1盒,红彩椒半块,香油少许,香葱适量,白糖适量,水淀粉适量,盐适量
文思豆腐的做法步骤:
第1步红彩椒洗净,切丁备用。 将嫩豆腐上面的包装纸撕掉。倒扣在菜板上,用刀轻轻的将底部切一下。有空气进去后,用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉。刀上蘸水,切的时候不易沾豆腐。将豆腐切成均匀的小薄片,越薄越好。切完薄片,再将豆腐切成细丝,同样也是越细越好。切完的嫩豆腐丝放清水中,将豆腐丝浸泡一下,去除一部分豆腥味。 泡完后的豆腐细丝,不能用手直接取出,很容易碎,倒入滤网过滤一下。 锅中加入适量水,加少许盐调个味。
第2步再加入少许白糖,起到给汤汁增鲜的作用。水烧开后,将切好的红彩椒丝放进去。接着放入水淀粉,给汤汁勾个芡汁。把豆腐丝倒进去,用勺子底部慢慢将豆腐丝打开。 直到都打散为止,千万不要用勺子沿去搅拌。锅中再次烧开后,将香葱切末,洒少许香葱末,倒入几滴香油,即可出锅。
2.文思豆腐(2)
食材明细:
豆腐,清鸡汤,笋丝,香菇丝,盐,味精,火腿丝,菜丝,鸡油。
文思豆腐的做法步骤:
将豆腐切成豆腐丝,入沸水锅中略焯,去除豆腥气,使豆腐成丝条,炒锅内加清鸡汤,外加清汤,放豆腐丝,笋丝,香菇丝,烧沸后撇去浮沫,加盐,味精,火腿丝和菜丝稍烩,出锅倒入汤碗内,淋上鸡油即成。
3.文思豆腐(1)
食材明细:
豆腐,清鸡汤,笋丝,香菇丝,盐,味精,火腿丝,菜丝,鸡油。
文思豆腐的做法步骤:
将豆腐切成豆腐丝,入沸水锅中略焯,去除豆腥气,使豆腐成丝条,炒锅内加清鸡汤,外加清汤,放豆腐丝,笋丝,香菇丝,烧沸后撇去浮沫,加盐,味精,火腿丝和菜丝稍烩,出锅倒入汤碗内,淋上鸡油即成。
4.文思豆腐羹
食材明细:
豆腐1盒,紫菜丝10克,香菇3朵,竹笋1根,肉丝100克,胡萝卜50克,香菜1棵。A料:盐,味精,胡椒粉各适量,淀粉1小匙B料:鸡汤块1/2个,淀粉2大匙C料:乌醋,香油各1小匙。
文思豆腐羹的做法步骤:
1所有材料洗净。香菇、竹笋、胡萝卜均切丝,豆腐切条,紫菜丝泡水;肉丝放入碗中,加入A料拌匀,放入热油锅中炒熟。
2锅中倒入适量水,放入香菜以外的所有材料煮熟,加入B料勾芡,淋上C料,撒上香菜即可。
5.【苏菜】--文思豆腐
食材明细:
主料::豆腐400克,
辅料::冬笋25克,鸡胸脯肉50克,香菇25克,生菜15克,
配料::盐5克,味精3克,
【苏菜】--文思豆腐的做法步骤:
1.将豆腐削去老皮。
2.切成细丝。
3.用沸水焯去黄水和豆腥味。
4.先把鸡肉洗净。
5.做鸡汤(锅里放水,放入鸡肉、葱、姜、料酒大火烧开,小火煮30分钟。)
6.将火腿肉切丝。
7.香菇洗净和鸡肉切丝。
8.把生菜洗净。
9.切成细丝。
10.冬笋切成细丝。
11.将锅置火上,舀入鸡清汤200毫升烧沸,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸。
12.放入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,放味精调味。
13.盛入碗中,即可享用。
小贴士:
1、此菜要选用盐卤制作的豆腐3 块约重450 克;
2、此菜刀工精细,要求香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都切成粗细一致的细丝
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更新时间:2023/11/03