蹄筋烧海参

食材明细：

主料：：蹄筋200g，海参6-10只，

辅料：：胡萝卜1根，青椒1个，山药1/2根，

配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，糖少量，料酒少量，淀粉少量，香油少量，

蹄筋烧海参的做法步骤：

1.发好的海参6-10只，括取肠子，洗净，一切两半备用。

2.蹄筋斜刀切，增加横截面，备用。

3.胡萝卜洗净切成象眼片，青椒洗净切成菱形，山药洗净过凉水切成菱形备用

4.葱姜蒜切片备用。

5.煮锅烧水，先将蹄筋焯水半分钟，捞出控水。

6.海参焯水20秒，捞出控水。

7.热锅冷油，放入5-8个花椒粒，爆香后，再加入少许蒜葱，关火，把蒜葱花椒粒捞出，这就是一个料油。

8.一半料油，一半玉米油作为炒菜的用油，为的是一个提香去腥的作用，要求做料油时不用太多，因为这里还要加入些食用油。

9.爆香葱姜蒜

10.加入配菜，翻炒，此时因为山药吸水，可以适当加少许水，有高汤更好

11.加入蹄筋翻炒

12.加入海参翻炒

13.加入盐，生抽，冰糖，适量水，翻炒。 ps：我这里加的稍微多了一点，一般的话，一勺半炒勺就好。

14.等水靠的差不多了，再进行一个薄薄的勾芡，出锅前淋上少许香油，即可完成！

小贴士：

1、我这里的蹄筋是前天吃剩的熟食，所以要焯水，去掉咸味。

2、蹄筋和海参焯水一定要控制好时间，蹄筋30秒左右，海参20秒就好。

   宁肯少焯点时间，不能过时间，要不容易老。

3、料油有提香除异味的作用，尽量用，要是实在觉得麻烦，可以先炸花椒粒，捞出后放入葱姜蒜爆香。

4、这道菜加水不易过多，我是因为给爸爸吃，牙口不好才稍微多加点水，炖的烂糊一点，平常口味水要适量

5、加水不如加高汤，我是实在没有，就用水代替，要是这道菜用高汤，味道更鲜。

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材料：

辽参1只，牛蹄筋50g，鲍汁10ml，蚝油8ml，枸杞10个，，

海参烧牛蹄筋的做法的做法步骤：

步骤1，干辽参一只，干辽参放入冷水中浸泡24小时以上

步骤2，不能见油，要不然发不起来

步骤3，然后在开水里焖发两小时

步骤4，牛蹄筋我想大家都是会做的

步骤5，然后的然后烧制

食材明细：

羊蹄筋(泡发)250克，香菇(鲜)10克，冬笋15克，料酒10克，酱油15克，味精2克，鸡油40克，鸭油35克，花生油40克，大葱10克，姜10克，大蒜(白皮)10克，八角2克，糖色5克，盐1克

烧蹄筋的做法步骤：

1. 将蹄筋切成3.3厘米长的段，放开水锅中烫透；

2. 冬菇、冬笋片成片；

3. 坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味，加入料酒、鸡汤烧开；

4. 捞出佐料，放入蹄筋、酱油、盐，用微火煨至入味；

5. 移旺火收汁，调入味精、糖色，淋入水淀粉勾芡；

6. 淋入鸡鸭油，翻转过来，出勺装盘即可。

小贴士：

本品需鸡汤适量，如果没有鸡汤可用清水代替。

食材明细：

水发蹄筋350克，干贝30克、精盐1／3茶匙，味精1／4茶匙，料酒1茶匙，水淀粉3茶匙，猪脚汤200克，鸡粉1／2茶匙，鸡油1茶匙。

干贝烧蹄筋的做法步骤：

将干贝置于碗中，加清水、姜块、葱段入蒸笼蒸20分钟，原汁留用，蹄筋入开水锅焯透捞出，锅中入姜片，下猪脚汤、干贝汁、蹄筋、料酒等调料后用中小火焖约15分钟，待汁浓时加入蒸过的干贝略烧，勾芡，淋鸡油即成。

小贴士：

特点

清淡味鲜，胶滑爽嫩。

食材明细：

主料：：土豆1个，胡萝卜1根，熟牛蹄筋1根，

辅料：：油少许，盐适量，花椒面少许，葱片适量，蒜1瓣，姜2片，酱油几滴，

土豆烧蹄筋的做法步骤：

1.土豆胡萝卜去皮切滚刀块

2.蹄筋切块，葱姜蒜切片

3.热油下锅，葱姜蒜花椒面煸香

4.放入土豆胡萝卜翻炒再放入蹄筋块

5.翻炒，加盐，少许酱油

6.放平齐的水，大火烧开

7.小火炖10分钟，收汁

8.成品