食材明细:
用料主料:发好的蹄筋400克配料:葱未、姜末、蟹黄30克调料:上汤、鸡汤、盐、味精、料酒、鸡粉、粉团、花生油、葱油
蟹黄烧蹄筋的做法步骤:
1、蹄筋改刀切成整齐的长条状。
2、蟹黄切成大小整齐的颗粒。
3、锅内加鸡汤,加盐、味精、料酒,把蹄筋氽透,挤干水分。
4、锅内加花生油,入蟹黄一炸,再加葱末、姜末炝锅,加上汤,蹄筋调好口味,勾芡,淋大葱油,搅匀,盛入盘内。
小贴士:
制作关键
蹄筋发得要膨松,透去油分。
口味要调好,烧的芡汁油度要适宜。
食材明细:
羊蹄筋(泡发)250克,冬笋15克,香菇(鲜)10克,料酒10克,酱油15克,味精2克,鸡油40克,鸭油35克,花生油40克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,八角2克,糖色3克,盐3克,淀粉(豌豆)10克
烧羊蹄筋的做法步骤:
1.将蹄筋切成3.3厘米的段,放开水锅中烫透。冬菇、冬笋片成片。
2.坐勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱(切段)段、姜(切片)片、蒜(切片)片炒出香味,加入料酒、鸡汤烧开,捞出佐料,放入蹄筋、酱油、盐,用微火焖入味,移旺火收汁,调入味精、糖色,淋入水淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入鸡鸭油,翻转过来,出勺装盘即可。
小贴士:
本品需鸡汤适量。
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