1.美食知识科普:糖醋鱼卷怎么做?
材料:洋为中用的新派香港菜,利用外国材料,采用中式烹饪手法。红白分明,酸中带甜,鲜嫩可口,为老幼咸宜的菜式。分量:6~8位用做法:材料龙(月利)鱼柳2块(约320克),芦笋1根,方腿肉(即火腿)60克,番茄1个、洋葱1/3个,青椒1/2个,蒜子2粒,干葱1粒,白酒1汤匙。腌料盐1/3茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许,麻油少许。蛋白粉浆鸡蛋清适量,生粉适量。调味料鸡汤1量杯,糖醋4汤匙,糖2茶匙,盐3/4茶匙,生粉(与部分鸡汤调匀,后下)1又1/2茶匙。制法1、龙(月利)鱼柳解冻后洗净,用刀直切一分为二,再将每份鱼片片开为2~3片,抹干水分,用腌料腌5分钟。2、芦笋刨皮,切条形。方腿肉洗净,切条形。番茄、洋葱和青椒切粒。蒜子和干葱洗净,切片。3、鱼柳放上方腿肉和芦笋卷起,用蛋白粉浆封口,再滚上生粉。4、锅烧热,可用半煎炸或油炸方式把鱼卷炸熟,上碟。5、油锅下蒜片、干葱片、番茄粒、洋葱粒和青椒粒爆香,烹入白酒,加入调味料炒匀,再加入生粉勾成芡汁,淋在鱼卷上,即成。心得1、选用速冻鱼柳,解冻时间不宜太长,否则容易变坏而影响质量。2、如想清淡一些,可把鱼卷蒸熟,再下酱汁或煮脍。3、不喜糖醋汁,亦可用咖喱汁或沙嗲汁代替。大厨小记选购鱼柳时,以鱼质白净而富弹性、没有霉烂或带有黏液为上货。
2.美食问答:糖醋鱼怎么做?
用料鲤鱼 1条(约600g)淀粉 1汤匙(15g)切粒洋葱 1/2只切末大葱 1根罐头菠萝片 3-4片切丁胡萝卜 1根切块西红柿 1只番茄酱 2汤匙(15g)酱油 1汤匙(15ml)白砂糖 1汤匙(15g)香醋 1汤匙(15ml)油 3碗(750ml,实耗40ml)做法鲤鱼洗净,斩去头尾,切成2cm的厚片,沾上干淀粉。 烧热炸锅中的油,放入鱼片炸至金黄香脆。 另加热净炒锅中1汤匙油,放入洋葱粒爆炒至颜色变黄,加入菠萝片、西红柿丁、番茄酱和胡萝卜末翻炒。调入酱油、白砂糖和香醋,最后用水淀粉勾芡,煮至糖醋汁冒泡并呈浓稠状。 调入酱油、白砂糖和香醋,最后用水淀粉勾芡,煮至糖醋汁冒泡并呈农稠状。将糖醋汁趁热淋在炸好的鱼身上即可。 小贴士炸鱼的锅要大,油要热,最好用漏勺从底部托住鱼身,用大勺捞出热油持续地浇在鱼身上。
3.美食小知识:糖醋鱼鱼片要怎样炒?
主料:大头鱼鱼片;调料:淀粉、鸡蛋、盐、5香粉、油、番茄酱、醋、糖;做法:1.鱼身片出两片鱼肉,1分为3;2.鱼肉取出鱼骨;3.鱼骨切条,鱼肉切片;4.把处理好的鱼肉鱼骨放在1个大碗里加盐、5香粉;5.1个鸡蛋和适当的淀粉,充分拌匀后放置10分钟;6.炒锅下多点油,待油热时,把鱼骨放油锅里炸至金黄色后捞出;7.全部炸好后,锅里的油再次烧热;8.等油温升高,所有鱼块再复炸1次,捞出控油;9.锅里留底油,下适当的番茄酱,滴少量醋,加1点糖饭炒均匀;10.再倒入炸好的鱼片翻炒,使每片鱼肉外面都沾满上糖醋汁便可。9. 查看更多答案>>
4.美食科普:糖醋鱼排怎么做?
草鱼的营养价值:1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。菜系及功效:家常菜谱 糖醋鱼排的制作材料:主料:鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉。糖醋鱼排的特色:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜.教您糖醋鱼排怎么做,如何做糖醋鱼排才好吃1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热炸鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘. 2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡. 3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了.
5.美食知识科普:糖醋鱼怎么做的有几种配料啊?
家常菜的做法:糖醋脆皮鱼[主料辅料]鲜鲤鱼一尾…750克醋………………50克泡红辣椒丝……10克味精……………1克葱丝……………15克芝麻油…………8克香菜……………10克绍酒……………10克姜末……………10克湿淀粉………150克蒜末……………20克肉汤…………500克川盐……………8克熟菜油………1500克白糖……………75克(烹制方法)1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀,刀距相等(先直剖进鱼肉1厘米深,再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深),鱼头顶额砍一小口,取碗一个,放入盐4克,绍酒调匀抹在鱼两面,码味浸渍约10分钟。2.炒锅置旺火上,放菜油烧至七成热,将鱼用湿淀粉挂糊,手提鱼尾,先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型,再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时,捞出装入鱼盘内立放,用手微将鱼拍压一下。3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上,放菜油烧至五成热,下姜、蒜炒香,烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时,放人醋、芝麻油、葱粒,起锅浇在鱼身上,再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。[工艺关键〕1.掌握刻鱼的方法,做到两面对称一致。2.裹水淀粉时宜干不宜稀,以能沾住鱼肉为度。3.糖醋用量要足,汁的浓稠要适度,宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。[风味特点〕1.从前在四川临江傍水的城镇中,有一种名为“香炸鱼”的小食。是用新鲜的小鱼整理干净后,再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。其成品皮脆香、肉鲜嫩,加之携带方便,所以很受人们喜爱。“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上,提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。2.此菜为糖醋味型,色彩美观,皮酥脆,肉细嫩,鲜香醇厚,糖醋味浓。
更新时间:2023/11/03