糖醋鱼排
鱼排就是鱼骨。鱼排通常是指带有的鱼骨,还会带有少许鱼肉。鱼排是我们做鱼类菜产生的下脚料。我是不是一个很会节省的人呀。。。。
食材配方
主料:
鱼排
糖
醋
盐
料酒
香葱
淀粉
食用油
面粉
葱
姜
做法 共10个步骤
1.草鱼洗净去头,取鱼整条脊椎骨,剁成块。
2.加入料酒 盐 葱姜腌制2小时。
3.取一碗加入清水,淀粉 醋 糖 盐搅拌均匀备用。
4.淀粉,面粉,清水,1;1;1的比例调成糊。将鱼排裹上面糊。
5.锅中放油烧至7成热。下入裹好面糊的鱼排。
6.炸至金黄焦脆。
7.锅中留底油。
8.下入碗汁烧开至粘稠,放入炸好的鱼排。
9.快速翻炒均匀。
10.撒上香葱即可。
用料鲤鱼 1条(约600g)淀粉 1汤匙(15g)切粒洋葱 1/2只切末大葱 1根罐头菠萝片 3-4片切丁胡萝卜 1根切块西红柿 1只番茄酱 2汤匙(15g)酱油 1汤匙(15ml)白砂糖 1汤匙(15g)香醋 1汤匙(15ml)油 3碗(750ml,实耗40ml)做法鲤鱼洗净,斩去头尾,切成2cm的厚片,沾上干淀粉。 烧热炸锅中的油,放入鱼片炸至金黄香脆。 另加热净炒锅中1汤匙油,放入洋葱粒爆炒至颜色变黄,加入菠萝片、西红柿丁、番茄酱和胡萝卜末翻炒。调入酱油、白砂糖和香醋,最后用水淀粉勾芡,煮至糖醋汁冒泡并呈浓稠状。 调入酱油、白砂糖和香醋,最后用水淀粉勾芡,煮至糖醋汁冒泡并呈农稠状。将糖醋汁趁热淋在炸好的鱼身上即可。 小贴士炸鱼的锅要大,油要热,最好用漏勺从底部托住鱼身,用大勺捞出热油持续地浇在鱼身上。
材料:洋为中用的新派香港菜,利用外国材料,采用中式烹饪手法。红白分明,酸中带甜,鲜嫩可口,为老幼咸宜的菜式。分量:6~8位用做法:材料龙(月利)鱼柳2块(约320克),芦笋1根,方腿肉(即火腿)60克,番茄1个、洋葱1/3个,青椒1/2个,蒜子2粒,干葱1粒,白酒1汤匙。腌料盐1/3茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉少许,麻油少许。蛋白粉浆鸡蛋清适量,生粉适量。调味料鸡汤1量杯,糖醋4汤匙,糖2茶匙,盐3/4茶匙,生粉(与部分鸡汤调匀,后下)1又1/2茶匙。制法1、龙(月利)鱼柳解冻后洗净,用刀直切一分为二,再将每份鱼片片开为2~3片,抹干水分,用腌料腌5分钟。2、芦笋刨皮,切条形。方腿肉洗净,切条形。番茄、洋葱和青椒切粒。蒜子和干葱洗净,切片。3、鱼柳放上方腿肉和芦笋卷起,用蛋白粉浆封口,再滚上生粉。4、锅烧热,可用半煎炸或油炸方式把鱼卷炸熟,上碟。5、油锅下蒜片、干葱片、番茄粒、洋葱粒和青椒粒爆香,烹入白酒,加入调味料炒匀,再加入生粉勾成芡汁,淋在鱼卷上,即成。心得1、选用速冻鱼柳,解冻时间不宜太长,否则容易变坏而影响质量。2、如想清淡一些,可把鱼卷蒸熟,再下酱汁或煮脍。3、不喜糖醋汁,亦可用咖喱汁或沙嗲汁代替。大厨小记选购鱼柳时,以鱼质白净而富弹性、没有霉烂或带有黏液为上货。
茄汁黄花鱼
红烧,清蒸,做了几次黄花鱼,孩子们都不太爱吃,看来只能拿出杀手锏了,做茄汁的!不管什么菜,只要是茄汁的,酸酸甜甜的,孩子们都特别爱吃。
食材配方
主料:
黄花鱼
1条辅料:
油
适量盐
适量葱
适量花椒
适量姜
适量料酒
适量番茄酱
适量白糖
适量面粉
适量淀粉
适量做法 共7个步骤
1.黄花鱼清理干净,在鱼身两面打上花刀。将鱼放入盘中,放入姜片,葱丝,花椒,料酒,盐腌制一小时以上。
2.将腌制好的鱼身两面均匀的沾满面粉。
3.油温八成热时,把鱼放入,炸至两面金黄。
4.锅中留底油,放入番茄酱炒匀,加入少量水。
5.放入适量白糖。
6.倒入湿淀粉,番茄酱汁冒着均匀的小气泡即可关火。
7.将茄汁浇到鱼身上即可。
[原料/调料] 鱼(鲈鱼、黑鲷皆可) 1尾(约600公克) 葱段 1/3杯 姜末 1/2大匙 蒜末 1/2大匙 酱油 1又2/3大匙 番茄酱 3大匙 香油 1/3大匙 糖 2/3大匙 水 2/3杯 [制作流程] (1)将鱼洗净擦干,两面各划2刀;葱洗净切斜段,大蒜、姜洗净切末。 (2)在鱼的表面抹上一层薄薄的太白粉备用。 (3)热油锅,将鱼放入煎至两面呈金黄色,熟透后盛起装盘。 (4)另起油锅,放入蒜末、姜末爆香。 (5)加入调味料一起煮匀后,淋在煎好的鱼上。 (6)将葱段撒在鱼身上即完成。
【原 料】 草鱼肉200克,罐头菠萝20克,黄瓜20克,红樱桃2克,花生油100克,料酒12毫升,精盐 1.5克,白糖125克,米醋50毫升,淀粉40克,葱姜汁8克,高汤100克。 【制作过程】 1.将鱼肉切5厘米见方的块,在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀,刀距0.2厘米,不要割断鱼皮。 2.鱼肉在大碗中加炒酒、盐稍腌入味,粘满淀粉。菠苏、黄瓜切成小丁。 3.炒勺留底油回旺火烧热,下葱姜米煸炒几下,烹入料酒,加高汤、糖、盐、米醋,烧开,勾芡,至芡汁浓稠时泌入炸油,入菠萝、黄瓜丁,迅速颠翻几下,浇在鱼花上,嵌上红樱桃即成。 【风味特点】 色泽金红,口味甜酸,肉质酥嫩。
草鱼的营养价值:1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;2. 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。菜系及功效:家常菜谱 糖醋鱼排的制作材料:主料:鱼肉一斤草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉。糖醋鱼排的特色:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜.教您糖醋鱼排怎么做,如何做糖醋鱼排才好吃1.先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧热炸鱼排.将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油.然后摆盘. 2.将红辣椒切小节,姜和蒜切末.锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开.加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡. 3.将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了.
主料:大头鱼鱼片;调料:淀粉、鸡蛋、盐、5香粉、油、番茄酱、醋、糖;做法:1.鱼身片出两片鱼肉,1分为3;2.鱼肉取出鱼骨;3.鱼骨切条,鱼肉切片;4.把处理好的鱼肉鱼骨放在1个大碗里加盐、5香粉;5.1个鸡蛋和适当的淀粉,充分拌匀后放置10分钟;6.炒锅下多点油,待油热时,把鱼骨放油锅里炸至金黄色后捞出;7.全部炸好后,锅里的油再次烧热;8.等油温升高,所有鱼块再复炸1次,捞出控油;9.锅里留底油,下适当的番茄酱,滴少量醋,加1点糖饭炒均匀;10.再倒入炸好的鱼片翻炒,使每片鱼肉外面都沾满上糖醋汁便可。9. 查看更多答案>>
茄汁馄饨
馄饨是一道灰常家常的面食小吃, 它制作各异,皮薄馅嫩,鲜香味美, 常常被我们用来当做主食, 不管是在早上,还是做为中餐或晚餐,一碗鲜美的汤,里面放入热腾腾的馄饨
食材配方
主料:
肉馅
100g馄饨皮
100g菠萝
半个鸡蛋
1个辅料:油
适量盐
适量番茄酱
适量糖
适量白醋
适量胡椒粉
适量料酒
适量姜
适量做法 共12个步骤
1.在肉馅中加入姜末, 胡椒粉, 盐,料酒和一个鸡蛋等调味料;
2.顺着一个方向搅拌上劲, 腌制五分钟;
3.将适量的肉馅放入馄饨皮的底部;
4.然后向上折叠起来;
5.将两头扭一下,中间粘点水,按压紧;
6.将其他所有的馄饨包好备用;
7.锅中烧热油, 下入包好的馄饨炸;
8.炸至金黄色后捞出;
9.锅中放入少量的油,放入适量的番茄酱, 翻炒一下;
10.再加入点糖, 白醋和盐调味;
11.下入炸好的馄饨,让番茄酱均匀的裹在馄饨表面;
12.在盘底部铺上些菠萝片, 中间放上馄饨,点缀一下即可。
茄汁虾仁豆腐
这道茄汁虾仁豆腐超级下饭,养眼又美味,具有益气补虚,改善食欲,健脑开胃等多种营养功效,尤其适合小朋友们食用。无论是那诱人的色泽,还是那酸甜的味道,都是宝宝们无法
食材配方
主料:
北豆腐
小番茄
虾仁
番茄酱
橄榄油
姜汁
盐
白糖
水淀粉
做法 共8个步骤
1.北豆腐洗净,切成约8毫米厚的长片状,用饼干模具扣出自己喜爱的造型。
2.平底锅烧热,用厨房纸巾在锅内抹上一层橄榄油,放入豆腐块,用小火煎至两面焦黄,取出后依次放入盘中。
3.小番茄洗净,放入碗中用沸水烫10分钟左右,去皮切碎,备用。
4.虾仁洗净,去除沙线,切成丁,加姜汁拌匀。
5.炒锅倒入橄榄油烧热,放入虾仁煸炒至变色,加番茄碎同炒。
6.炒至番茄出水时,加番茄酱、白糖、盐和适量清水,以中小火炒匀。
7.待虾仁熟透时,加水淀粉勾芡,将汤汁收浓后关火。
8.将做好的虾仁番茄汁淋在豆腐块上即可食用。
茄汁意大利面
女儿喜欢吃意大利面,外面餐厅却贵,于是就自己买来炒吧,这次用的是茄汁,如果只是自己吃,我会弄一个黑椒酱来试试。话说回来,茄汁做的意面酸酸的挺开胃,女儿隔一段时间
食材配方
主料:
意大利面
150g胡萝卜
1/2个洋葱
1/2个蕃茄
1个辅料:油
适量盐
适量蕃茄酱
适量葡萄酒
适量蘑菇精
适量黑胡椒粉
适量做法 共12个步骤
1.准备好主要的食材
2.待水开把意大利面放开水里煮。
3.煮好的意大利面。
4.捞出过凉水。
5.胡萝卜和洋葱切丝,蕃茄切块。
6.炒锅热油,把胡萝卜和洋葱先放进去炒。
7.加一点盐,把这两样炒软。
8.再倒入蕃茄翻炒。
9.马上加入滤过水的意面。
10.翻炒均后加入茄汁,炒均。
11.加入葡萄酒(这葡萄酒是自己酿的,有酒味但不是很浓),继续炒均。
12.最后加入黑胡椒粉和蘑菇精,炒均就大功告成了!
腊肠茄汁意面
非常有中国特色的一道意面,我个人感觉比培根意面还要好吃很多,可能是因为腊肠也甜甜咸咸的原因吧,强烈建议不能接受培根但仍非常爱茄汁意面的tx试试哦
食材配方
主料:
意面
腊肠
蒜
番茄
黄油
盐
鸡粉
糖
意大利什锦香料
做法 共13个步骤
1.番茄划十字刀
2.把十字刀那头向下放入滚水锅中煮1分钟
3.把番茄皮剥掉,去蒂,切块
4.放入料理机打成汁,呵呵料理机是好豆送的,非常好用
5.蒜切末
6.腊肠切片
7.炒锅小火放入黄油化开
8.放入蒜末炒香
9.放入腊肠片炒变色
10.加入茄汁炒香,加盐,糖和鸡粉即可
11.滚水锅放入盐,加入意面煮8分钟,捞出后过凉开水,沥干水分
12.倒入橄榄油拌匀
13.把汤汁倒入碗中,放入面条和腊肠,最后撒意大利什锦香料即可
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