酥炸鱼排

食材明细：

草鱼1500克，面包屑100克，鸡蛋100克，小麦面粉25克，花生油100克，盐15克，味精10克，料酒10克，胡椒粉10克

炸鱼排的做法步骤：

1. 鱼去鳞、剖腹、去五脏、洗净；

2. 鸡蛋磕入碗内打散；

3. 鱼头向左、鱼脊向里平放在砧板上，用刀从鱼尾贴脊骨剔开，并去头；

4. 再剔鱼的另一面，去掉脊骨；

5. 然后剔去软翅和皮，片成半厘米厚的大片；

6. 鱼片放在盆内加精盐、料酒、胡椒粉和味精腌渍5分钟；

7. 拍上面粉拖鸡蛋液并蘸上面包屑；

8. 锅置火上烧热，加油烧热六成热，鱼片炸至两面金黄色；

9. 捞出控去油，改切成一指条形，码放在鱼务盘中即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约1500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

主料：：鱼排5块，鸡蛋一个，

辅料：：淀粉二匙，香酥炸鸡粉一匙，五香粉半匙，烧烤粉1/5匙，花椒面少许，白胡椒粉少许，料酒半匙，番茄酱半匙，盐少许，色拉油二勺，

干炸鱼排的做法步骤：

1.买鱼的时候请卖鱼的师傅帮我们把鱼排剔出来切好。用清水清洗干净。然后用料酒和盐。腌15分钟。

2.淀粉和香酥炸鸡粉按二比一的比例。放入所有调料均匀搅拌。

3.准备好所有的料。调好的淀粉。鸡蛋打散，面包糠。以及腌好的鱼排。鱼排，我们用厨纸。吸去多余的水分。

4.取一块鱼排均匀地裹上鸡蛋液。

5.再裹上淀粉。再裹上一层鸡蛋液。

6.最后，我们裹上面包糠。

7.热锅起油。七成热时，我们转成小火，由于这个鱼排是很鲜嫩的。所以我们把放进去以后快速翻面，一般来说，一块鱼排，炸半分钟即可。（我们把鱼排下锅就要快速的多翻几次面。）

8.一块一块的炸好，。放上番茄酱。

小贴士：

鱼排讲究的是火候。不能炸太久。所以我们下锅连着翻四下就我觉得就可以了。炸的时候要眼疾手快。一块一块的炸

食材明细：

主料：：无骨冰鱼5条，鸡蛋1个，裹炸粉30克，面包糠50克，

辅料：：油适量，盐3克，姜粉1克，生抽1ml，

香酥炸鱼排的做法步骤：

1.准备好南极冰鱼，在室温下解冻，洗净，沥干水；（这种鱼已经去头、去骨，去内脏，非常干净）。

2.放油、盐、生抽、姜粉，按摩鱼块至全部吸收。

3.打入鸡蛋、加入裹炸粉，无需加水。

4.拌均至鱼块全面裹上浆糊。

5.裹好浆糊的鱼块，放入面包糠上面，轻轻按压，让鱼块裹上面包糠。

6.热锅，倒油，油温在180度左右，放入鱼块。

7.接着继续放鱼块，鱼块炸至微黄翻转，改为中火继续炸至金黄色，起锅，用吸油纸吸干多余的油即可。

小贴士：

1、鱼块在室温下解冻即可，不要用热水解冻，破坏鱼的营养，影响口感。
2、裹面包糠的时候，要轻轻按压，这样面包糠不会掉。

这道酥炸鱼排是用龙利鱼柳做的，外面用红薯粉和鸡蛋调成的糊，红薯粉的口感介于面粉和淀粉中间，口感特别酥松，加入鸡蛋之后更加香酥。世界杯的日子做一道应景菜，可以边看电视边吃的鱼排。

材料：

龙利鱼柳500克，油，红薯粉，盐，料酒，黑胡椒粉，鸡蛋一个，，

酥炸鱼排的做法的做法步骤：

步骤1，鱼柳解冻之后洗净吸干水分

步骤2，用料酒，黑胡椒粉，盐抓匀腌制20分钟

步骤3，红薯粉用擀面杖擀细

步骤4，用清水调和之后再加入一个鸡蛋

步骤5，打匀再加入适量盐和黑胡椒粉搅拌均匀

步骤6，腌制好的鱼柳切块

步骤7，把蛋糊倒入鱼排里拌匀

步骤8，热锅温油逐片下入

步骤9，先煎至两面微黄捞起

步骤10，等油温升高再下入煎炸至酥脆，颜色金黄捞起

步骤11，外面一层很酥脆，里面的鱼肉还是很鲜嫩的

因为鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。小鱼炸酥了吃，非常香酥，特别适合下酒哦，含钙量高，对老年人身体非常好，今天我特意炸点小鱼给老人家吃，希望他多多补钙，身体健康，晚年生活开心快乐。

材料：

主料：草鱼半斤，鸡蛋白适量，

辅料：面包糠适量，葱适量，姜适量，食盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，味精适量，生抽适量，

香炸鱼排的做法步骤：

1. 草鱼治净，从尾部片成大片

2. 切成瓦块形

3. 备面包糠，葱段、姜片

4. 放葱段、姜片、料酒

5. 放盐、胡椒粉、味精

6. 放生抽腌制15分钟

7. 鱼块入蛋液拖过

8. 再粘面包糠

9. 拍实面包糠

10. 净锅添油烧至4成热时下鱼排

11. 两面炸至金黄酥脆时捞出沥油。食用时配番茄沙司或椒盐

12. 做好了