酥炸鲜奶

食材明细：

牛奶一袋，玉米淀粉100克，鸡蛋两个，白糖50克

炸鲜奶的做法步骤：

第1步鸡蛋取蛋清，所有材料混在一起，用打蛋器搅匀。把搅拌好的混合液放在锅里加热，小火，边加热边搅拌，防止糊底。成糊状后放在一边晾凉。

第2步取一砧板，上面铺上淀粉。选几个饼干模子，把凝固的奶糊挖出来，用饼干模子刻出各种形状，没有模子可以用刀划成方形，面粉加水加一点泡打粉调成调成糊状，把食油倒入锅内，烧热至六成，再将奶糕沾上脆浆，逐渐放入油锅，炸至金黄色捞起上碟。

食材明细：

牛奶500克，鸡蛋清25克，淀粉(玉米)100克，泡打粉25克，小麦面粉50克，白砂糖50克，黄油50克，花生油50克，盐3克

炸鲜奶的做法步骤：

1. 牛奶入铜锅上火，加菠萝香精0.1克、黄油、白糖，烧开锅后下100毫升，水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动；

2. 待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱；

3. 将面粉、淀粉、臭粉5克、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆；

4. 锅坐火上，下花生油，烧至5～6 成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出；

5. 将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。

小贴士：

1. 熬鲜奶要顺一个方向搅动；2. 严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中；3. 将脆浆对好后，静止一会，才可使用；4. 奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩；5. 琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软；6. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

牛奶250ML，炼乳2汤匙，淀粉2汤匙，糖40G，面粉3/4杯，泡打粉1茶匙，牛奶适量，芝士粉适量

脆皮炸鲜奶的做法步骤：

第1步牛奶250ML，炼乳2汤勺，玉米淀粉2汤勺和糖40G混合均匀放入平底锅中中火加热。边加热边搅拌至淀粉糊化形成浓稠浆状奶糊

第2步装入保鲜盒中。送入冰箱冷冻1个小时从盒子里面扣出来（我没有做防粘措施。直接放在塑料盒里面没沾）

第3步切成小块（切的时候刀子沾点儿水比较好切）每一块牛奶块上均匀拍上干淀粉备用

第4步面粉3/4杯，泡打粉1茶匙和牛奶调成厚面糊奶块裹上面糊后下锅炸至两面金黄

第5步捞出控油。撒上帕玛森芝士粉。即可

小贴士：

最近期末复习有点生物钟混乱每天晚上看书到一两点早上快11点才爬起床饭依旧做。只是照片没有心思拍了妈妈说办公室阿姨们等着我回家给她们做蛋糕不过点名说要最普通的那种。因为去年暑假做的黄油烫面戚风大受好评不过娘亲说了咱不做那么简单的东西不愧是我母上大人。就知道我不喜欢老做一样的暑假看来有得玩了。不过暑假之前必有期末考。于是。现在还是爬去看书……

炸鲜奶是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。为岭南风味压桌甜菜。外酥脆、内软嫩。酥脆的外皮包裹着浓郁的鲜奶，炸鲜奶并不是真的将牛奶下锅炸，而是有窍门的。

材料：

1瓶鲜牛奶，1包玉米淀粉，

红糖炸鲜奶的做法步骤：

1，准备好玉米淀粉、鲜奶一瓶

2，将玉米淀粉倒入锅中，加入鲜奶

3，锅内加入适量的白糖、红糖，依据自己的口味决定加入的量

4，倒入碗中，将面粉、鲜奶和糖搅拌均匀

5，锅子放在燃气灶上预热，然后倒入拌好的鲜奶汁

6，不断搅拌，防止粘锅，直至糊状

7，盛到碗中，放入冰箱冷冻半个小时，拿出

8，将冻好的块切成自己喜欢的大小

9，用面粉兑水，调成稀糊，将红糖鲜奶块放入其中，沾满全身

10，在锅中加入较多的油，油加热到滚烫，放入红糖鲜奶块炸

11，炸至两面金黄，大约5分钟，出锅即可

食材明细：

全蛋2颗，鲜奶200㏄，花生粉2大匙，细砂糖1大匙，厚片土司2片

鲜奶炸土司的做法步骤：

1.将鸡蛋与鲜奶混合打匀成奶蛋液备用；花生粉与细砂糖拌匀备用。

2.将土司边切除后，先切成小方块状，再放入作法1的奶蛋液中略浸泡沾匀。

3.取锅，倒入约半锅份量的油烧热至约120℃后，再将作法2的土司放入锅中炸至表面呈金黄色后，捞起沥油。

4.食用前再沾裹上作法１的花生粉即可。