酸菜肉包子

热乎乎的肉包子，看着都直流口水，想要做出好吃的肉包子，可是有诀窍的哦！本网站在这里就先介绍一下肉包子的做法！

一、肉包子制作方法：

制作肉包子的面皮材料：面粉400克、鲜酵母5克、水250克。

制作肉包子的馅心材料：肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。

制作肉包子的调料：盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。

1、做馅：

①在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末。

②加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀。

③木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒。

④锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用。

⑤将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。

2、制皮：

①将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开。

②将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。

③揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温）。

④将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。

3、包与蒸：

①在包子皮中放入适量馅料。

②打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。

③将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟。

④关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。

二、好吃肉包子，做法有诀窍

1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的。

2、茴香，见过有人做馅前先烫一下的，其实我觉得没必要，因为我非凡喜欢茴香的味道，不愿意多一道工序减轻它，假如您介意，可以烫，不过吃茴香嘛，吃的就是这个味儿。

3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，假如你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样。

4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜。

5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选前肘一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。

6、碱面（食用碱），为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很轻易结块，而且很难散开，假如这样揉进面里，成品会有黄疙瘩的，所以要碾细后再揉进面团。

1、包子的面要比馒头软一些，软面延展性好，可以包入更多的馅料，但太软的面，你一定要有足够乐观的心态去接受开锅的一刹那，不过，味道好是最重要的。 2、茴香，见过有人做馅前先烫一下的，其实我觉得没必要，因为我特别喜欢茴香的味道，不愿意多一道工序减轻它，如果您介意，可以烫，不过吃茴香嘛，吃的就是这个味儿。

3、制备肉馅儿，甜面酱是一味非常好的调味剂，如果你觉得自己做的馅儿总是缺味儿，下次试着加一大勺甜面酱，味道绝对不一样。

4、肉馅儿，放入冰箱完成腌制的步骤，可以更入味儿、但记得，一定要覆盖保鲜膜

5、包子，饺子，想吃到更嫩的肉，选 “前肘”一号肉吧，据说是做馅儿最嫩的肉。

6、碱面(食用碱)，为什么本来是粉末的，还要先碾细再用呢，因为碱面很容易结块，而且很难散开，如果这样揉进面里，成品会有 “黄疙瘩”的，所以要碾细后再揉进面团。

豆腐粉丝猪肉包子的做法

主料：面粉400克、酵母4-5克

配料：盐适量、白糖适量、生抽适量、蚝油适量、生姜适量、馅料猪肉200克、粉丝一卷、老豆腐一块、红萝卜半根、木耳适量、虾米适量、

豆腐粉丝猪肉包的做法步骤

步骤一、准备好发面的材料：面粉400克，安琪酵母4克,温水200克;酵母使用量大概为面粉重量的1%，面粉重量和水的使用量大概是2:1

步骤二、将酵母粉放入碗中，加30度左右的温水，搅拌至融化，静置3-5分钟后使用;(用事先准备好的和面要用的温水，这样方便掌握用水量)。

步骤三、将融化好的酵母菌液倒入面粉中搅拌均匀，再倒入剩下的温水，加一点点盐，用筷子搅拌成絮;添加少许盐，能缩短发酵时间，还能让成品更松软。

步骤四、然后用手充分揉面;让面粉，清水和酵母菌充分吸收。

步骤五、最后揉成光滑的面团，用保鲜膜或者纱布盖住，放温暖出醒一个半小时。现在室内温度大概22度，我用了1个半小时的时间醒发完成。

步骤六、利用面团发酵的时间，开始做陷料，先准备好所有食材：猪肉剁碎，用姜末，少量盐，料酒，生抽腌制入味;老豆腐切小块;粉条泡开，切成小段;红萝卜切碎;木耳提前泡发2小时后，切碎;香葱切碎;虾米适量。

步骤七、锅烧热，加入适量油，倒入部分香葱和虾米翻炒均匀。

步骤八、再倒入豆腐块，继续翻炒至豆腐变金黄。

步骤九、再加入红萝卜，木耳和粉丝翻炒均匀，调入适量盐，生抽，胡椒粉，耗油继续翻炒。

步骤十、炒至入味后出锅。

步骤十一、把刚炒好的馅料倒入碗里，加入腌制好的肉末，加入一点香油和剩下的葱花，顺时针搅拌上劲。

步骤十二、这样豆腐粉丝猪肉馅就做好了。

步骤十三、一个半小时的发酵时间完成，测试发酵是否成功：第一种：可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果不回弹，也不塌陷，说明发酵成功;如果回弹，说明发酵不够，需要继续发酵;如果塌陷，说明发酵过头，面团会有酸味，可用食用碱比如小苏打中和。

步骤十四、第二种：用手沾一点面粉，抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，说明醒发完成。

步骤十五、案板上撒一层薄面粉，将发酵好的面团放在上面。

步骤十六、用手充分地揉压出里面地空气，再将其揉成面团，盖上湿布，静置松弛15分钟。

步骤十七、松弛后的面团揉成长条哦。

步骤十八、切成大小差不多的小剂子;暂时不需要用的小剂子要用湿布盖住，防止表面干裂。

步骤十九、取一个小剂子，将其按扁。

步骤二十、然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮。

步骤二十一、尽量擀圆一点。

步骤二十二、取适量馅料放入面皮中央。

步骤二十三、由一处开始先捏出一个褶子，然后继续朝一个方向捏褶子，直到将面皮边缘全部捏完，收口，包子生胚完成。

步骤二十四、蒸锅内倒入适量水，再蒸屉上刷一层薄油，烧几分钟，感觉锅内有一点热气，关火，把包子生胚放在蒸屉上，盖上盖子，静置20分钟，进行第二次醒发(这一步很重要，不能忽略哦)。

步骤二十五、醒发后，开火，大火蒸15分钟，关火，不要马上揭开锅盖，再闷3分钟后就可以揭开锅了。

步骤二十六、还放了几个在蒸笼上蒸，道理都是同上哦!

步骤二十七、蒸笼里蒸出的包子，感觉也不错呢!

步骤二十八、早餐：豆腐粉丝猪肉包+一玉米排骨汤+火龙果,营养很全面啦!

肉包子的做法

主料：面粉300克，五花肉适量，温水160克

配料：食用油15克，3克酵母，3克白糖，蚝油，胡椒粉，五香粉，生抽，姜末和盐

肉包子的做法步骤

1、先和面，300克面粉里加入3克酵母，3克白糖(加白糖可以促进酵母发酵)

2、然后用160克温水和面，边倒水边用筷子搅，先搅成棉絮状。

3、然后倒入15克食用油，加油能形成光亮的包子皮。然后用手揉成光滑面团。用保鲜膜封起来，发至2倍大。

把五花肉清洗干净，剁成肉末，装进碗里，倒入花椒水，再打入一个鸡蛋，然后搅拌均匀。

4、然后调味，倒入蚝油，胡椒粉，五香粉，生抽，姜末和盐然后顺一个方向搅上劲，搅好后，看馅的稀稠度再放高汤，或者是凉白开再次搅匀)，搅匀后加入葱花，淋上热油

5、再次搅拌均匀。

6、面发好后，取出，再揉一下，排一下气。搓成长条，切成大小相等的剂子，搓圆，压扁擀成面皮。

7、包上肉馅，沿着一边大拇指不动，食指不停地捏一点包子皮，捏到一起。

8、依次全部包好。蒸屉上刷油，锅中加好水，放入包好的包子，再醒15分钟。

9、醒好以后，开火蒸15分钟，蒸好后的包子要盖着盖子焖5分钟，以免包子突然遇冷回缩。美味的肉包子就做好了。

地软韭菜大肉包子的做法

主料：面粉600克、地软200克、韭菜150克、五花肉300克、红薯粉条1把

配料：姜1块、大葱适量、鸡蛋1个、十三香3克、生抽1勺、耗油1勺、精盐5克、热油适量、酵母(干)5克

地软韭菜大肉包子的做法步骤：

1.地软用开水冲烫后，彻底的洗去杂质

2.面粉里放入酵母，和成面团，置温暖处发酵

3.红薯粉提前泡软，切段，五花肉剁碎

4.生姜，大葱用料理机打碎，倒入肉馅中

5.放盐，十三香，耗油，生抽，热油泼一下激发香味，打入鸡蛋一个搅拌均匀

6.加粉条拌匀，加地软拌匀，加入韭菜

7.将全部食材混合均匀

8.中指沾干面粉，在发酵好的面团上戳个小洞，不回缩不反弹，证明面团已完全发酵，切成大小均匀的剂子，檊成中间厚，四周薄的包子皮，取一张面皮，加入适量的馅料，右手拇指和食指捏着面皮的边缘包出均匀的褶子，包出有漂亮褶子的包子

9.放入笼屉，二次醒发15分钟左右，上蒸锅大火蒸18分钟，关火5分钟后揭盖

10.趁热蘸料汁享用吧

地软韭菜大肉包子的做法烹饪小贴士：

1、地软虽然好吃，但很难清洗干净，要开水进行清洗冲烫，这样地软里面卷着的杂质会自然飘起;

2、五花肉可以用里脊肉代替，口感会更加细嫩;

3、地软富含多种蛋白质以及人体必需的氨基酸，且地软的营养结构跟人体的营养结构极为相似，非常有利于人体对其营养成分的吸收，常吃地软能够起到增强机体免疫力以及抗病能力的功效;

4、地软性寒而滑，富含多种矿物质元素，具有清热解毒的功效，既可以外用也可以内服，可以用来辅助治疗烧烫伤以及肿毒。