四宝炸酱

食材明细：

精瘦猪肉3两，春笋尖3两，豆腐干3两，黄豆酱1小袋，甜面酱1小袋，郫县豆瓣1汤匙，大粒花生米1大把，葱1段，姜小半块，冰糖1小把，黄酒2汤匙

四宝炸酱的做法步骤：

1.锅内不加油，先用小火慢慢炒香花生米，两三分钟后，看表面出现褐色斑点，关火，用锅 内余温再炒两三分钟取出。凉后会变脆，用手搓去花生皮。

2.将瘦肉、春笋、豆腐干切成相同大小的丁。姜切末、葱切碎粒。

3.锅内油热后，将瘦肉丁、春笋丁倒入，翻炒至肉变白，加黄酒，炒两下，再加入黄豆酱、 甜面酱、郫县豆瓣、冰糖，改小火慢慢翻炒，如果感觉有点粘锅，可加两汤匙水，不要太 多，因为酱受热后会变稀。

4.看锅内酱开始冒泡，倒入豆腐干、姜末、葱粒，翻炒1分钟至重新冒泡。 再倒入备好的花 生米翻匀，即可关火。

小贴士：

1、郫县豆瓣是为了提点辣味，也可以不加。冰糖是为了提鲜，如果喜欢偏咸的口味，可以少加或不加。 2、酱本身就够咸了，不用加盐。锅内加入酱以后要不停的翻炒，以免粘锅。 3、花生米要最后放，否则在锅内时间长了会不脆。其他的材料丁切得和花生米差不多大小就行，太小就吃不出各自的味道了。

食材明细：

主料：：猪肉末适量，杏鲍菇适量，豆干适量，香菇适量，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：豆瓣酱适量，甜面酱适量，番茄酱适量，蚝油适量，白糖适量，清水适量，

四宝炸酱的做法步骤：

1.香菇、杏鲍菇、豆干切丁，葱姜切碎备用。

2.豆瓣酱、甜面酱、适量番茄酱、少量蚝油、白糖混合，用清水调匀备用。

3.锅中下少许油，放猪肉末煸炒。

4.炒到肉末变色并且出油后盛出，备用。

5.用肉末煸出的油爆香葱姜。

6.依次放入豆干、杏鲍菇、香菇煸炒。

7.炒熟后加入肉末，继续翻炒。

8.倒入酱料，炒到酱料沸腾并且和材料均匀混合后即可。

小贴士：

1、豆瓣酱和甜面酱的多少根据自己的口味添加。放入适量番茄酱可以使口味更加柔和，蚝油则可以提鲜，但不要多放。

2、豆干、杏鲍菇、香菇都很吸油，炒的时候如果油不够可适量添加，但不要多，这几样材料炒熟后会把油再吐出来。

3、材料不限于这几种，花生米、土豆、洋葱等等都可以放进来，看冰箱存货随机应变吧。

4、我这个酱放的比较少，适合下酒。如果想拌面用，酱料要多放一些。

食材明细：

浆虾仁50克，生净鸡肫50克，生净猪肚尖50克，熟净出骨鸭掌3对，生鸡脯肉25克，熟鞭笋肉150克，熟火腿15克，蛋清1/2个，绿蔬菜15克，水发香菇25克，绍酒5克，精盐3克，味精2.5克，湿淀粉10克。

凉拌四宝的做法步骤：

火腿切菱角片，鸡脯肉批成柳叶片，加蛋清和精盐0.5克、湿淀粉2克搅上劲，鸭掌直刀剖开成12块，笋肉切4厘米长、1.5厘米宽的片待用。炒锅洗净置火上，放入水500克，沸起时把虾仁，肫片、肚片先后入锅划散，再放入鸡片划散，加绍酒15克，再沸后，撇去浮沫，全部捞出沥干水分，盛入荷叶碗，原锅再放入鞭笋、香菇、绿蔬菜、鸭掌，沸起撇去浮沫，捞出沥干水也盛入荷叶碗，然后加精盐1.5克，绍酒10克、味精拌匀，冷却后装盘）盖上火腿片即成。

食材明细：

鸡脯肉400克，净鸡肫50克，剔骨鸭掌50克，净肚尖50克。熟火腿25克，浆虾仁50克，熟笋片25克，水发香菇15克，绿菜叶15克，蛋清1/4个，湿淀粉25克，清汤750克，熟猪油500克(耗油60克)，大葱白2克，精盐3克，味精2.5克，绍酒25克。

炒四宝的做法步骤：

将肚尖，鸡脓均剖成木梳片，用精盐0.5克、绍酒1克搅匀，加湿淀粉5克上浆，火腿切马鞍片待用。炒锅置火上烧热，下猪油，至四成热（约88℃）时，将肚尖、鸡片、鸡肫、虾仁一起入锅，划散至熟，倒入漏勺沥去油，原锅留油少许，放入葱白炝锅，下鸭掌、火腿、香菇、笋片，放入绍酒5克及清汤，加精盐1克，烧沸后加味精，用湿淀粉15克勾薄芡，立即倒入肚尖、鸡肫、鸡片、虾仁等料及蔬菜，翻颠炒锅，淋猪油25克，推匀出锅装盘即成。

食材明细：

大白菜500克，水发海参，金菇，香菇，猪里脊肉各200克。葱10克，姜20克。盐5克，酒5克，味精2克，高汤400克。

四宝上汤的做法步骤：

1.在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇汆烫后捞出待用；

2.里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用；

3.大白菜先烫软再切成段排成十字型，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。