水炒鸡蓉菠菜

食材明细：

主料：菠菜，鸡肉，青红柿子椒，鸡蛋，料酒，鸡精，盐，水淀粉，葱，姜

水炒鸡蓉菠菜的做法步骤：

1、鸡肉加少许葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清，用粉碎机粉碎成泥待用；柿子椒切成菱形粒，葱姜切末；

2、将菠菜洗净用开水焯熟，切好后装盘；

3、坐锅点火，倒适量水，水开后加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、柿子椒，用水淀粉勾芡，放入打好的鸡蓉，煮熟后浇在盘中的菠菜上即可。

食材明细：

菠菜250克，鸡肉50克，鸡蛋清25克，鱼露3克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)15克

鸡蓉菠菜羹的做法步骤：

1.　将菠菜叶洗净，加入沸水锅中烫熟，用搅拌器加水打成菜蓉备用；

2.　鸡肉剁成蓉，加蛋清调和均匀；

3.　坐锅点火，加入高汤、味精和盐，下入菜蓉；

4.　待汤烧沸后用25克湿淀粉勾稀芡，盛入汤碗中；

5.　炒锅重新上火，加入高汤、鸡蓉、鱼露、味精调好味；

6.　待汤烧沸后用少洗湿淀粉勾芡后搅拌均匀；

7.　汤成糊状时出锅，盛入有菜汁的汤碗内，即可食用。

小贴士：

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

公鸡1500克，油菜心100克，猪油(炼制)100克，淀粉(玉米)25克，盐8克

鸡蓉的做法步骤：

1. 鸡洗净，去皮剔骨，取肉剁细为蓉，余料下锅煮熟后，滗出原汤一碗待用；

2. 淀粉加水后与猪油搅匀，再在热锅中与鸡汤合拌匀，然后下鸡蓉、细盐，以勺上下兜转，煮至九成熟(不能熟透)；

3. 将炒熟的菜心装盘打底，随以鸡蓉盖面，浇少许鸡汤即可。

食材明细：

菜花150克，鸡胸脯肉75克，鸡蛋清90克，豌豆15克，火腿10克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)60克，鸡油10克，味精2克，盐5克，大葱5克，姜汁2克，花椒2克

软炒鸡蓉菜花的做法步骤：

1. 将鸡脯肉剁成细蓉，放入碗里；

2. 按照一个方向一边搅一边加葱姜汁、花椒水，最后再搅适量鲜汤，待搅成粥状；

3. 加入蛋清、淀粉、精盐和味精，搅拌均匀；

4. 把菜花切成小块，用开水氽烫至断生，再用鲜汤煨透捞出；

5. 锅内放猪油加热，晃满锅后倒出，余下的底油烧热后；

6. 将经调搅的鸡蓉倒入，移小火推炒；

7. 待炒成浆糊状时，放入菜花，边炒边加猪油；

8. 最后加鸡油，出锅装盘，撒上火腿末和豌豆粒即成。

小贴士：

花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

菠菜一公斤，鸡蛋14枚，食油一汤匙，精致黄油30克，薄荷叶若干片，盐，胡椒粉。

菠菜蛋蓉的做法步骤：

1.菠菜洗净沥干。平底锅放入食油烧热，再将菠菜逐片放入（动作宜快，前后间隔不超过几秒钟）。

2.取出菠菜，倒入漏勺沥干余油。鸡蛋敲入容器，用叉轻轻打匀，加进香菜丝，盐，胡椒粉。另取一平底锅，放入黄油，待融化后倒入蛋液，开文火不停翻炒至熟。

3.取小碗或玻璃蛋糕摸盆，先以菠菜垫底，再倒入蛋蓉，最后加上薄荷叶作点缀。