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1.扒双菇
食材明细:
香菇(鲜)100克,蘑菇(鲜蘑)100克,虾籽2克,鸡蛋黄糕15克,金华火腿15克,油菜20克,料酒15克,盐2克,酱油15克,白砂糖15克,香油25克,味精2克,猪油(炼制)75克,淀粉(豌豆)15克
扒双菇的做法步骤:
1.鲜蘑菇去蒂,用清水洗净,放入沸水锅中焯水,捞出,用冷水冲凉后控去水。
2.炒锅置火上,放熟猪油25克烧热,下鲜蘑菇炒匀,加原汤100克、虾籽1克、精盐、味精1克,烧入味,用水淀粉13克(淀粉8克加水)勾芡,淋入熟猪油25克,出锅装在平盘的一边,撒上火腿(切末)末。
3.炒锅复置火上,放熟猪油25克,倒入香菇炒出香味,加虾籽1克、黄酒、酱油、白糖、原汤100克,味精1克烧3分钟,用水淀粉12克(淀粉7克加水)勾芡,淋入芝麻油出锅装在平盘的另一边。使两菜对称,撒上黄蛋糕末。然后将绿菜叶入沸汤锅中烫熟围边即成。
2.扒双菜
食材明细:
白菜250克,油菜250克,植物油20克,酱油5克,盐3克,大葱10克,姜5克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克
扒双菜的做法步骤:
1. 取白菜心顺向切成条。
2. 油菜洗净去根,切条。葱、姜切末。用开水把白菜和油菜煮熟,捞出,过凉开水,沥去水分。
3. 炒锅放油烧热,放入葱末、姜末炝出香味,加入酱油、精盐、味精、白糖和素汤,再把白菜和油菜放入锅中煸炒,用水淀粉勾芡,急火收汁,拌匀,出锅即成。
小贴士:
此菜适用于治疗冠心病。
3.双菇扒油菜
食材明细:
主料::油菜400克,蟹味菇1盒,滑子菇1盒,
辅料::蚝油2汤匙,盐适量,大蒜6瓣,
双菇扒油菜的做法步骤:
1.准备材料。
2.将油菜清洗干净,锅中加水、盐少许焯熟油菜。
3.焯烫熟的油菜在盘中码放整齐
4.大蒜切末。
5.锅中加底油小火炒香蒜末。
6.加入清洗干净蟹味菇、滑子菇。
7.加入蚝油、盐一起翻炒。
8.两种菇炒熟勾少许芡汁,将炒好的两种菇浇在油菜上即可。
小贴士:
1、焯烫油菜时加少许盐,油菜颜色会好。
2、也可以用香菇、口蘑都可以。
4.双菇扒菜心
食材明细:
小油菜12棵,香菇10朵,鲜蘑约200克。
双菇扒菜心的做法步骤:
1、小油菜择除老叶洗净,用盐水氽一下,捞出冲凉,再用2大匙油炒熟,加盐调味后盛出,排在盘内;
2、香菇泡软、去蒂,用两大匙油炒过,加调料烧入味;
3、鲜蘑洗净,切除根部杂质少许,放入香菇中同烧,汤汁稍收干时,勾芡,盛入盘内小油菜中间即成。
5.双菇扒牛排
食材明细:
新鲜阿魏菇200克,发好的花菇100克,牛排300克,上汤200克,小棠菜300克(又叫上海青)。调料生抽10克,蚝油20克,辣椒酱10克,五香粉10克,精盐2克,糖8克,色拉油2000克,红油15克,洋葱、生姜各10克,湿生粉8克。
双菇扒牛排的做法步骤:
1、将阿魏菇切成0.3厘米厚片,水发后的花菇切成0.3厘米的厚片,依次摆入碗底。牛排加生姜、五香粉、洋葱、精盐、10克蚝油腌制1小时入味。
2、锅放色拉油烧至七成热,下入牛排小火炸约5分钟,捞出控一下油,摆入垫有蘑菇的碗内。净锅上火,放10克蚝油、红油、辣椒酱、生抽、上汤调好味浇入碗内,碗入笼旺火蒸约40分钟,取出扣入盘中,取原汁用湿生粉打芡淋到双菇上。锅放底油烧至六成热,下入洗净的小棠菜清炒至颜色深绿后围边即可。
小贴士:
特点
菌味、肉味合二为一,软嫩可口,香味悠长。
![双菇扒绍菜](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03