手抓鸡条

抓炒鸡条

原料：鸡脯肉350克、鸡蛋1只

调味料：

A料：盐少量、鸡精少量、淀粉水30ML。

B料：植物油200ML。

C料：植物油1大勺、番茄沙司3-4大勺、葱姜料酒1大勺、高汤100ML、糖2大勺、淀粉水适量。

做法：

1：鸡蛋与A料拌匀。

2：用筷子将蛋液拌匀。

3：鸡脯肉切成1CM粗，5CM左右长的条。

4：将切好的鸡条挂上蛋糊。

5：锅入多量油烧制五成热，下入鸡条中小火炸制。

6：炸熟成金黄色后沥干油入小碗中待用。

7：锅入C料油加热，入番茄沙司和其它C料炒匀。

8：加淀粉水进入勾芡。

9：下入炸好的鸡条，中大火翻炒，直至汤汁浓稠全部裹住鸡条为止即可出锅。

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黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

想要把每一餐都吃的不一样，今天我做的是鸡油手抓饼。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~

材料：

主料：面粉适量，鸡油适量，

辅料：细香葱适量，花椒适量，

鸡油手抓饼的做法步骤：

1. 从肥鸡腹部和皮下剔下脂肪，洗净;

2. 放进炒锅，加少许清水，小火慢煮;

3. 煮至水分蒸发，脂肪慢慢炼出油脂，至成脂渣;

4. 趁热过滤(我用了一张厨房纸)，成清澈、透明、淡黄色的油脂。

5. 面粉加凉水活成均匀的面团，盖上湿布饧20到30分钟。要比饺子面团软一些，软了好操作，而且吃起来更筋道;

6. 香葱切葱花备用;

7. 饧好的面团擀成薄饼;

8. 均匀抹上一层鸡油;

9. 均匀撒上盐、花椒粉和葱花;

10. 卷成长条;

11. 从两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面;

12. 将两个“如意”头叠起来;

13. 轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮;

14. 烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制。如果鸡肉太少，可以再加点儿色拉油之类;

15. 煎至两面金黄、熟透;

16. 用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状，如果想更香更酥，又有足够的鸡油，再撒入适量鸡油，略煎片刻，即可。鸡油手抓饼烹饪技巧

食材明细：

面粉400克，葱花100克，盐3克，五香粉10克，香油20克

手抓饼的做法步骤：

第1步把温水倒入面粉, 用手把面粉揉成一个光滑的面团，盖上湿毛巾醒30分钟，面案上撒满面粉, 把面团揉几分钟葱花切末，用盐、五香粉、香油腌过

第2步把面团分成两份，擀成圆饼皮，越薄越好，大概比厚水饺皮厚一点 ，在面皮上撒一层薄薄的腌过的葱花，均匀地撒满用刀在饼上切出0.5厘米宽的细条，切记千万不要把两端切断

第3步从一边开始卷成长条状把长条从一端再卷成团，需抻着卷，把长条拉细些

第4步卷好后，接扁把面团擀薄炉子开中火, 放大约1汤匙油，把一份饼煎成两面都呈金黄色.

第5步用筷子把煎好的饼从中间挑松

小贴士：

做这款饼窍门，就是用刀把饼切成条状，面皮的边一定不要切断

食材明细：

lamb shoulder shank2根，砂仁2个，花椒约2汤匙，白豆蔻2个，香叶1片，小茴香半汤匙，草果1个，丁香3个，高良姜1块，姜6片，料酒适量，盐适量

手抓羊肉的做法步骤：

第1步羊肉洗净（用的是lamb shoulder shank~我也不确定该如何翻译~前小腿？），焯水备用砂仁2个，花椒大约2汤匙，白豆蔻2个，香叶1片，小茴香半汤匙，草果1个，丁香3个，高良姜1块，姜6片（英国的肉不放血~还是做香料版的好~可以装在纱布袋里面做成香料包~我没有~直接放一起煮了~）

第2步焯水后的羊肉和香料放在一起~加入少许料酒后加水至没过羊肉~电高压锅牛羊肉档压一遍后自然放气~开盖加盐~搅匀后放置过夜（入味）第二天取出切片，直接吃或蘸椒盐均可（喜欢吃比较软的~压得烂~要切厚片~或者用手撕的也行）

小贴士：

手抓羊肉~顾名思义是一边用手抓着一边切着吃~一想到这个菜名~眼前总能浮现出一派豪迈的景象~原始。本真好的羊肉不需要添加过多的作料~用以花椒和姜去腥提味即可~可惜的是我生长在并不盛产羊肉的南方~无缘这种最淳朴的料理法~我所吃过的~是加了比较多香料的版本~这次买了四根shoulder shank~思来想去还是下了猛料~毕竟英国的肉都不放血~怕是不多下料的话吃起来会有些杂味儿~刚回学校~一换环境又进入拍照困难模式~拍得一团乱是一件很遗憾的事情~

食材明细：

主料：：猪排骨2根，红椒一个，洋葱一个，鸡蛋一个，

辅料：：椒盐一匙，五香粉半匙，料酒一匙，生抽半匙，蚝油半匙，淀粉二匙，菜籽油一勺，

手抓排骨的做法步骤：

1.排骨取中间那一段切成长块。冷水下锅，加姜片，料酒，煮到八分熟。

2.煮熟的排骨冷却以后，加少许生抽和蚝油再加少许五香粉腌。一小时。

3.一个鸡蛋和淀粉加适量的清水调成糊状。水要一点一点加进去哦。

4.洋葱和红椒都切成块。

5.热锅起油。油温五成热时转中火放入挂糊的排骨炸熟。

6.转大火复炸一次。起锅备用。

7.锅里留油。放入红椒和洋葱在加入椒盐提味

8.放入刚才炸好的排骨。翻炒

9.起锅装盘就可以吃了。

小贴士：

现在这种复合型的椒盐。，里面含有橘皮，茴香，味精什么的味道都有。_所以主要就是靠这个椒盐来提味其他的味尽量要淡。