手擀过桥面

食材明细：

蒜苗，剁猪肉，姜末，生抽，盐，糖

手擀饺子和手擀面的做法步骤：

1.我用的是自己种的蒜苗，蒜苗切碎，剁猪肉。剁好后放少少姜末，生抽，盐，点点糖，再放少秒五香粉，搅拌。我在地里种蒜苗，也在盘子里种一些，双管齐下。

2.馅做好了，就和面了。我先和好面，再搓成长条，切好一个一个挤子，再用大面棍擀成小圆块

3.再包上馅，放一锅开水，在水里撒几漏油，听别人说，这样饺子之间不会粘住。等到饺浮起来，再加一杯水，再煮，再浮起来就起锅啦。吃时放点自己做的辣椒蒜头酱油，好美味。

4.拿几个煎，好香，我故意把饺子翻转，可以看到煎得咋样呢 我是先放点点油在平底锅，放上饺子，再放半杯水，盖好盖子，慢火，几分钟后拿起盖子，这时水也差不多干了，翻过饺子另一边，再一点放水，再盖盖子，一小会揭开盖子，等水干了，煎到饺子金黄色就可以了。家里那黑漆板凳还是喜欢吃煎的。

5.我又使劲地搓面，搓到面有筋度了，硬了些，就擀成大块，然后叠起来切，切好后用面粉爽好，不要让他们粘起来。再用水炷面，待熟了，放入冷水过冷河。

6.再用一个锅，放少少油，放姜末，葱头起锅，再放入切好的大白菜丝，翻几下，放半锅水，水开放下过好冷河面，再沸腾，上大碗，加入自己做的辣椒蒜头酱油，再放些老干妈，撒上葱花儿，哇，好刺激啊。

小贴士：

吃起来很有韧性，虽然无肉，斋的也无区啦。最后说说啊，我是南方人，能做出来就不容易了，剁馅，和面，包饺子都是我一个人干的，我容易吗我？请轻点砸，多点鼓励哦，也请教导教导我。

食材明细：

材料：（3个人的份）面粉250克，鸡蛋2个，盐1/5小匙，水适量

手擀面的做法步骤：

第1步把所有材料准备好。鸡蛋嗑进碗里，加盐打散。

第2步倒进面粉中，一边倒一边搅拌。搅拌成雪花片状。

第3步开始揉面，揉成鸡蛋、水、面粉充分混合后，将面粉揉成面团。盖上保鲜膜，静止20分钟，取出，再次揉合，揉至均匀后，盖上保鲜膜，静止30分钟。

第4步开始擀面，把面团擀成厚度约3MM左右的面片。撒上一层干面粉。

第5步折叠，把面片一层层地折起来，叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面。切面，可按自己喜欢的宽窄切。

第6步切出来后，撒点面粉，提起面条的中间部分，轻轻抖开以防粘。

小贴士：

唠唠叨叨：1、关于水的用量 水不要一下子全加进去，要慢慢加，因为每个面粉的含水量不同，原则上来说，手擀面所需的面团越硬越好，如果在揉成团的过程中，觉得比较硬，很难揉的话，可以用保鲜膜包起来，先静止10分钟，取出再揉，这样相对来会容易揉点。2、关于擀面 在擀面之前，先在案板上洒上一层干粉，再开始擀，如果擀的过程出现有粘张的时候，可以再洒点干粉在面团上。3、切好后的面条要洒上干粉，以防粘连。

食材明细：

主料：：面粉适量，骨头汤适量，

辅料：：黄瓜适量，圆葱适量，胡萝卜适量，木耳适量，

配料：：酱油适量，精盐适量，鸡精适量，花椒粉适量，

手擀面条的做法步骤：

1.先把面粉用温凉水弄好，然后等待着擀面条。

2.进行擀面条，注意里层要多放些面粉的呦，否则会黏住的。

3.面条切好，准备待用。

4.将黄瓜、木耳、胡萝卜、圆葱切成理想状态。待用。

5.用熬好的老汤来煮面条。

6.将配菜放入炒锅里，翻炒一下，放入精盐、少量酱油、鸡精、花椒粉，翻炒之八成熟。

7.最后，将面条弄出，放入炒好的青菜。香喷喷的面条就好了。要趁热吃呦！

食材明细：

主料：：面粉适量，水适量，

辅料：：豆角适量，猪肉适量，大蒜适量，姜适量，八角适量，干辣椒适量，

手擀炒面的做法步骤：

1.原料：面粉，水，豆角，猪肉，大蒜，姜，八角，干辣椒

2.面粉加水和成稍硬的面团，饧15分钟

3.擀成薄厚均匀的圆片

4.反复折叠后切成细条

5.抖散备用

6.锅内加适量油烧热后关火，将面条均匀铺入锅内

7.再开小火，不停转动锅体，将面条炒至两面焦黄后盛出备用

8.豆角切段，猪肉切片，姜，蒜，八角备好

9.起油锅，入姜片和干辣椒，八角炒出香味

10.放入猪肉翻炒变色后，加盐，老抽，生抽，五香粉

11.加入豆角翻炒

12.加入约没过菜的开水，大火烧开后焖2分钟

13.取出一半的汤汁

14.把面条铺在菜上

15.均匀淋上取出的汤汁

16.撒上大蒜碎

17.加盖中小火焖10分钟，转大火收干汤汁，抖散即可

18.成品

食材明细：

主料：：牛肉适量，西红柿适量，面粉适量，鸡蛋适量，

辅料：：食盐适量，清水适量，葱适量，姜适量，香菜适量，生抽适量，八角适量，花椒适量，料酒适量，

手擀板面的做法步骤：

1.面粉放适量清水，食盐，放一个鸡蛋

2.揉成比较硬的面团

3.用保鲜袋或者保鲜膜盖上，醒半小时

4.醒好的面团，揉光滑，开始擀秒

5.擀好后，叠起来

6.切成宽面

7.锅里放清水，水开以后放入面条，一点食盐，用筷子轻轻挑开，防止粘连

8.开锅后点冷水，两次以后再开锅，捞出面条，放入提前炖好的西红柿炖牛腩中

9.大火烧开后，放入切好的香菜末，找找味

10.关火，起锅。

小贴士：

西红柿炖牛腩另外的菜谱介绍。