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1.豉汁蟠龙鳗(3)
食材明细:
主料:河鳗300克,
辅料:红尖椒50克,豆豉30克,
调料:大葱8克,姜3克,白皮大蒜5克,豌豆淀粉4克,盐4克,白砂糖5克,料酒4克,酱油3克,胡椒粉3克,香油3克,色拉油20克
豉汁蟠龙鳗的做法步骤:
1.将河鳗用盐搓洗干净,每隔2厘米在鱼背上切1刀(脊骨断肚皮连),从刀口处取出内脏,洗净待用。
2.将豆豉洗净剁烂,红辣椒,葱,姜,蒜切成粒,加老抽,白糖,精盐,胡椒粉拌匀,放入切好的河鳗腌入味,再放入湿淀粉调匀。
3.将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状,淋上油,用旺火蒸10分钟即可。
小贴士:
食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。
2.豉汁蟠龙鳝
食材明细:
河鳗750克,淀粉(蚕豆)3克,白砂糖3克,大蒜(白皮)3克,盐5克,辣椒(红、尖、干)3克,味精3克,胡椒粉1克,豆豉3克,香油3克,老抽3克,花生油40克
豉汁蟠龙鳝的做法步骤:
1. 将净鳝用盐(或白醋)洗去粘液,每隔4 厘米切一刀,但只切断脊骨,不断肚皮,成节状,从刀口处取出内脏,洗净;
2. 将豆鼓洗净,剁烂;
3. 再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料,将鳝拌匀;
4. 再放入湿淀粉,拌匀;
5. 然后置于盘中,盘成蟠龙形,淋上香油和花生油;
6. 再放入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟即成。
小贴士:
豉汁呈棕黑色,有浓郁的豆豉清香。原料用:豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。制法是:豆豉洗干净,用刀剁烂,在锅中炒干,放入花生油,上笼蒸透,然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
3.豉汁蟠龙鳝(粤)
食材明细:
香菜叶10克,小葱花5克。,粤式豆豉25克,鲜蒜茸15克,姜末5克,陈皮末2克,水发冬菇末5克,鲜红尖椒末5克,芹菜梗末2克,绍酒10克,白糖5克,酱油5克,味精5克,精盐2克,上汤30克,湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油15克,猪肥膘粒10克,葱段10克,姜片10克,干淀粉适量。适量
豉汁蟠龙鳝(粤)的做法步骤:
1.将白鳝用干淀粉(或盐、白醋)搓去表面黏液,用刀沿脊骨每隔4厘米切一刀,不要切断肚皮,成连节状。从刀口处取出内脏,洗净搌干水分。
2.锅炙好,下入花生油,烧至五成热,下入肥膘粒煸透吐油(勿变黄),下入蒜茸、姜末、陈皮煸香,下入豆豉,炒透出香,下入冬菇末、红尖椒末、芹菜末煸香,烹入绍酒,加入上汤、白糖、酱油、盐、胡椒粉、味精,略炒,淋入鸡油出锅晾凉,与白鳝拌匀。将白鳝盛入玻璃盘,盘成蟠龙形(头在中央),将葱段插入鳝嘴,将余汁淋在鳝身上,码上姜片,入蒸笼用旺火蒸约10分钟至熟取出。去掉葱段、姜片,将原汁滗入锅内,烧开用湿淀粉勾薄芡,浇在盘中白鳝上,将葱花撒上。把香油入锅烧热,浇在葱花上,撒上香菜叶即成。
4.豉汁乌耳鳗
食材明细:
主料: 鳗鱼 适量,
豉汁乌耳鳗的做法步骤:
1.乌耳鳗(白鳝)削净后,将鳝身切约二厘米宽之段,但勿切断皮层,使整条仍相连的环放于圆碟上作蟠龙状。
2.把豉汁料放在鳝身上,蒸约十五分钟便可。
5.豉汁乌耳鳗(1)
食材明细:
主料:白鳝
豉汁乌耳鳗的做法步骤:
1、乌耳鳗(白鳝)削净后,将鳝身切约二厘米宽之段,但勿切断皮层,使整条仍相连的环放于圆碟上作蟠龙状。
2、把豉汁料放在鳝身上,蒸约十五分钟便可。
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更新时间:2023/11/04