烧汁河鳗

食材明细：

河鳗750克，猪油(板油)25克，冬笋75克，小葱20克，姜10克，白砂糖10克，桂皮5克，黄酒20克，醋10克，酱油20克，香油5克，猪油(炼制)30克

锅烧河鳗的做法步骤：

1. 将活河鳗宰杀，剪断喉管，在肛门口剪一小口，用沸水烫去粘液，然后用竹筷从喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手用筷子顺一个方向搅转几下，把鳗腹中的肠子绞卷出来，斩去头、尾，切成6 厘米长的段，洗净；

2. 猪板油洗净，切成小丁；

3. 冬笋削去外皮，洗净，切块；

4.将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热后，用葱段铺底，将鳗段排到其上，上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮，加入黄酒、清水、煮沸，换小火焖1 小时；

5. 至汤汁约剩1/4 时，拣去姜片等，放入酱油、白糖、醋，用旺火收浓汤汁，淋上熟猪油，用手勺摇推均匀，淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。

小贴士：

制作此菜，选料严格，宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大，重约650 克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候，使河鳗酥而不烂，皮身完整不破。河鳗，俗称白鳝、青鳝。肉质细嫩、鲜美。含有丰富的脂肪和蛋白质。营养价值高，具有滋补，养身的功效。

食材明细：

河鳗1条，水发木耳30克，姜片、蒜片各20克，药包1个(内装淫羊藿、仙茅各10克，巴戟天8克，知母5克，当归10克，黄柏6克)，料酒、酱油各15克，精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，汤500克，植物油1000克，湿淀粉10克。

淫羊藿烧河鳗的做法步骤：

1、木耳撕成小片。河鳗在头腹部宰杀，用筷子搅出内脏，用开水烫去黏液治净，在脊背剞上一字刀，深至鱼骨，再切成段。

2、河鳗段下入烧至七成热的油中炸至略硬、呈灰黄色捞出。锅内留油20克烧热，下入姜片、蒜片炝香，烹入料酒、酱油，加汤，下入药包烧开，煎煮10分钟左右。

3、下入木耳、精盐、鸡精，下入河鳗段烧至熟透。拣出药包不用。收浓汤汁，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

小贴士：

特点

色泽红润，鱼肉肥嫩，咸香鲜美，营养滋补。

功效

河鳗含蛋白质、脂肪、肉豆蔻酸、鳗鱼酸、钙、磷、铁、锌、多种维生素，营养价值丰富，既可补虚益精，温肾散寒，又可滋阴平肝，对妇女阴虚白带最为有效。所含较多的锌，是女性生殖器官分泌润滑液的元素，可提高性欲，增强性功能。河鳗在此与六味草药同烹，对妇女更年期出现月经紊乱、头晕耳鸣、失眠多梦、腰膝酸软、子宫虚冷、经行腹痛、性欲冷淡者有食疗作用。

操作提示

河鳗段用大火炸制，小火烧制。

食材明细：

河鳗、猪油、姜片、笋块、黄酒、老抽、白糖、醋

锅烧河鳗 的做法步骤：

1. 将河鳗宰杀洗净滚水烫去粘液，斩去头、尾，其余切段保留部分皮肉相连.

2. 将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热后，用葱段铺底，将切段河鳗盘放其上，放姜片、笋块、黄酒、老抽和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜) 煮沸， 加盖换小火焖45分钟左右。

3. 放入白糖、醋，用旺火收浓汤汁，淋明油翻锅装盘即可。

据说这是一道宁波地方风味菜。

食材明细：

河鳗600克，酱油40克，醋50克，白砂糖50克，味精15克，大葱50克，花生油25克，料酒15克

锅烧河鳗的做法步骤：

1. 将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段；

2. 锅上火用葱段垫底，将河鳗段整齐地排列在葱段上，加黄酒，老抽，米醋，糖，味精和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜)，开大米烧开；

3. 加盖用小火烧40分钟左右；

4. 再开中火将卤汁收成自然芡，淋明油翻锅装盘即可。

小贴士：

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

食材明细：

白鳝，五花肉，小葱，姜，蒜，盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，醋。

蒜子烧河鳗的做法步骤：

1、将五花肉切成片，白鳝切成3公分左右的段备用；

2、坐锅点火倒入油，油热后放入大蒜煸炒变色后，放入姜片煸香，再放入五花肉，加入料酒、酱油、白糖、醋、鸡精调味，倒入适量开水，放入鳝段炖7-8分钟，出锅后撒上小葱花即可。