不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？有请驻留一会，阅读小编为你整理的黏黏稠稠《锅烧河鳗》的做法，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
如果这菜给我阿婆端上来果断要被她鄙视的，这么点点东西给谁吃？现在人吃的精致，再好吃的菜也不会狼吞虎咽的。锅烧河鳗是传统宁波菜，原本是加猪油和火腿的，不放蒜子，宁波人似乎对大蒜天生排斥，公公以前闻到便即要吐，不知道是真的还是小题大做。上海本帮菜馆现在由此开发了很多菜肴，比如蒜子鳝筒，红烧鮰鱼，做法大致相同，浓油赤酱，甜糯鲜香，入口即化。烧制过程并不复杂，主要花的是时间，大火烧开，小火焖煮，大火收汁，补油，提亮，浓浓稠稠软软绵绵。锅烧河鳗需要的是慢工细活，有一份细水长流的滋养才能做出美味。上海的本帮红烧主要体现的是自来芡，那是火候和时间的积累慢慢熬出的质感。这种质感可以表述为“浓稠如胶、滑润似漆、不卷不破、无筋无渣”。这种味感可以表述为“甜上口、咸收口、主味醇厚、馥郁香浓”。参与活动:#咖啡之翼“寻人启事”食谱征集大赛#
材料：
河鳗，蒜子，葱姜，肥肉，火腿，老抽，料酒，糖，醋，，
黏黏稠稠《锅烧河鳗》的做法的做法步骤：
步骤1，河鳗头尾各一刀，然后用两三根筷子从刀口插入，转几圈即可拉出河鳗的肚肠，然后切段。
步骤2，锅里加一点点油烧热，加入葱姜蒜子煸炒出香味，然后倒入河鳗。
步骤3，锅里喷上料酒i，然后加水烧开。放入火腿和肥肉。
步骤4，倒入足够多的老抽，一点香醋，大量的糖，然后大火烧开，小火慢炖。
步骤5，一般在三刻钟左右，开大火收汁，必须是自来芡才成，如果粘锅就补点油。
步骤6，等汤汁全部收干，装盘就好了。
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锅烧肘子的做法
山东鲁菜，是满汉全席中的一道菜
材料：
肘子一只，料酒一大勺，丁香3粒，陈皮一个，砂仁6粒，肉桂（切开）1粒，葱段3段，姜3片，蒜2粒，蜂蜜适量，老抽适量，淀粉适量，白胡椒粉一小勺，盐适量，
锅烧肘子的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材。
步骤2，肘子去骨，冷水下锅，不要放盐不然末子出不来。
步骤3，水煎了以后，先放三小勺盐，再放入各种香料，炖上半个小时。
步骤4，这个时候可以起锅了。
步骤5，准备好蜂蜜、老抽。
步骤6，先抹上一层蜂蜜，抹蜂蜜是为了一会炸的时候好起皮。
步骤7，再抹上一层老抽，上色。
步骤8，放上10分钟，就可以上锅蒸了
步骤9，蒸上一个小时。
步骤10，下油锅炸的时候忘了拍照片，下锅炸的之前要挂糊，糊是用淀粉、白胡椒粉、料酒兑水而成。
步骤11，切上黄瓜条，大葱丝，再弄上一小碟老北京甜面酱。
熏河鳗
食材明细：
河鳗650克，绿豆芽150克，姜1克，味精3克，香菜20克，香油5克，小葱5克，黄酒15克，白砂糖10克，盐2克，胡椒粉1克，酱油20克
熏河鳗的做法步骤：
1. 河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；
2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；
3. 将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟；
4. 将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；
5. 取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘；
6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。
小贴士：
1. 注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准；2. 烧烤鳗鱼，须反复3 次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。河鳗肉质细嫩，鲜美异常，补气补血，有水中人参之称。河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
串串河鳗
食材明细：
河鳗450克，辣椒粉10克，花椒粉3克，盐3克，味精1克，猪油(炼制)15克，淀粉(玉米)15克
串串河鳗的做法步骤：
1. 河鳗宰杀后洗净，用刀片成4厘米见方的片，用盐、味精和干淀粉拌匀码味，每3片用牙签穿成串；
2. 锅内放入猪油烧热，下河鳗片串，炸至外酥肉嫩时捞出；
3. 滗去余油，再放入辣椒粉、花椒粉炒匀，起锅装盘即可。
小贴士：
河鳗下五成热油锅即可，麻辣味应视其口味需要的酌量投放；还可根据口味的需要增加其他调料。河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。
齐鲁锅烧肘子的做法
材料：
肘子，香菜末适量，葱末适量，姜末适量，胡萝卜末适量，，
齐鲁锅烧肘子的做法的做法步骤：
步骤1，肘子去毛剔骨,内部打一字花刀,腌制肘子加香菜末、葱末姜末、胡萝卜末、芹菜末、圆葱沫、青红尖椒沫、黑椒粒、盐、白酱油、蒜末、味达美、蚝、糖腌制24小时
步骤2，表皮用水冲洗,上笼蒸制4个半小时
步骤3，盐水萝卜切0.5厘米的丁,青豆待用
步骤4，锅内置油,加葱姜蒜炝锅
步骤5，加郫县豆瓣酱泡椒,煸制出油时加入高汤
步骤6，加入盐水萝卜、仔姜丁和青豆熬制汤汁浓稠时,淋在肘子上,撒上葱花即可
石锅烧排骨的做法
材料：
排骨10块，洋葱1/4个，胡萝卜半根，土豆1个，香菇4朵，金针菇1把，大葱半棵，蒜3瓣，姜1小块，料酒2汤匙，香油1茶匙，老抽1汤匙，生抽3汤匙，冰糖2茶匙，盐适量，白胡椒粉适量，
石锅烧排骨的做法的做法步骤：
步骤1，把排骨放在冷水中浸泡1小时，充分泡去血水。洋葱切成小块，葱切段，蒜切碎，姜切片，萝卜和土豆切小块，香菇温水泡发。
步骤2，煮锅中烧水，水沸腾后放入排骨和洋葱，煮至排骨完全变色后，连洋葱一同捞出，冲洗干净。
步骤3，石锅中放入焯好的排骨和洋葱，注入开水，放入葱姜蒜，和香菇，调入料酒1汤匙，老抽1汤匙，生抽1汤匙，冰糖1茶匙，然后放在火上加热。
步骤4，石锅中汤汁沸腾后转小火；把金针菇洗净，去除根部。
步骤5，石锅中的汤汁少了近一半之后，加入胡萝卜，土豆，和金针菇，调入料酒1汤匙，生抽2汤匙，冰糖1茶匙，和胡椒粉继续焖煮，可以适当地补上少量开水；喜欢吃辣的话，放上两个干辣椒。汤汁剩余不多时，稍稍开大火，尝下汤的味道，按自己喜欢调入盐，然后收汁即可。
蛋衣河鳗
食材明细：
河鳗200克，紫菜(干)50克，生菜(团叶)25克，番茄50克，鸡蛋100克，色拉酱30克
蛋衣河鳗的做法步骤：
1. 将鸡蛋打散，煎成蛋皮；
2. 番茄洗净，用滚水烫煮，见外膜有脱落现象即捞起；
3. 待番茄冷却后去膜切片；
4. 生菜叶洗净拭干，备用；
5. 蒲烧鳗放进微波炉，1分钟后取出放凉备用；
6. 再把蛋皮摊平，依次铺上紫菜、鳗鱼、番茄、生菜叶，最后抹上一层沙拉酱；
7. 卷起来呈扁圆形，用刀切成1公分厚的块状，即可排盘。
小贴士：
河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。番茄：西红柿忌与石榴同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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