1.黄豆猪蹄
食材明细:
猪蹄900g,黄豆适量,姜片适量,大葱适量,花椒适量,八角1个,桂皮1段,新鲜山楂2个,陈皮几片,冰糖70g,黄豆酱一大勺,生抽适量,老抽适量,料酒适量
黄豆猪蹄的做法步骤:
第1步黄豆提前用清水浸泡一夜,我泡了这么多,还有一部分是用来打豆浆的猪蹄洗净去毛
第2步锅内加冷水,放入猪蹄,加姜片、葱段、料酒(或白酒),不盖盖煮开捞去上面的浮沫
第3步倒出猪蹄,姜片和葱段扔掉不要准备好辅料,姜切片,山楂切开,大葱切段
第4步锅洗净,烧热后加入冷油,下葱姜爆香加入沥干水分的猪蹄炒一下
第5步转小火,中间挖一个坑倒入冰糖(我这是偷懒炒糖色)待冰糖融化变成褐色(这一步冰糖不动,但是猪蹄可以翻翻,免得焦了)
第6步炒猪蹄,让其裹上糖色倒入开水,水量基本没过肉
第7步加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽加入剩余的辅料
第8步加入沥干水分的黄豆大火烧开,转小火炖煮,中间可以试试味道咸淡
第9步炖1.5-2小时候,汤汁浓稠即可撒葱花
小贴士:
1、生抽和黄豆酱都带咸味,所以不用加盐了,生抽可以先少放点,试味的时候再看需不需要加2、我这个是懒人炒糖色,正宗的炒糖色请看红烧肉3、一般炖2小时就差不多了,如果汤汁还大可以大火收下汁4、山楂可以让肉质酥烂还能解腻,平时我炖肉都会放一些的,没有可以放干山楂,这次我还加了点陈皮,味道很好5、泡豆子的水就舍弃不要了,杂质太多6、调料可以放在纱布包里,这样吃的时候就不会吃到香料了,大家可以看下图,我后来都是包在纱布包里煮的
2.【河南】砂锅猪蹄
食材明细:
主料::猪前蹄适量,猪血适量,豆腐适量,胡萝卜适量,莲藕适量,青菜适量,
辅料::盐6g,姜20g,山楂2个,黄酒20g,八角2个,
【河南】砂锅猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄切块,凉水入锅,水中加黄酒去腥,带水煮开去除浮沫杂质
2.捞出后再用热水冲洗干净表面沾附的浮沫
3.砂锅中放开水,放入猪蹄,加山楂、姜和八角
4.大火煮开转小火盖盖煲1小时30分钟,煲到猪蹄软烂
5.配料切好备用
6.先把胡萝卜丁放入
7.加盐煮至胡萝卜熟,大约10分钟左右
8.胡萝卜煮熟后把剩余食材放入煮3分钟左右
9.最后把青菜放入即可关火
10.上桌时再撒一点香葱,淋几滴香油即可
3.砂锅炖猪蹄
食材明细:
主料::猪蹄800克,花生1把,香菇适量,
辅料::姜适量,葱根适量,甜米酒2汤匙,酱油半碗,冰糖30克,精盐适量,
砂锅炖猪蹄的做法步骤:
1.将猪蹄准备好,剁块。
2.冷水入锅,中小火烧开,焯水后用温水冲洗。
3.锅底放一些姜片、葱段。用葱白。
4.放上焯水后的猪蹄。
5.加入酱油、冰糖,蒜粒,甜米酒,加盖,大火烧开,转小火焖炖2-3小时,时间以个人口感来定。
6.炖至汤汁浓郁,有了香菇,鲜而不腻。
小贴士:
焯水后用上温水冲洗去浮沫。
4.砂锅黄豆汤
食材明细:
大豆250克,竹笋200克,色拉油50克,酱油5克,盐3克,料酒5克,味精1克,大葱5克
砂锅黄豆汤的做法步骤:
1. 黄豆择洗干净,放入盆内,倒入冷水浸泡8小时,然后放入锅内,加水,用小火煮熟;竹笋切成丝;葱洗净切成葱花。
2. 素汤2000毫升倒入砂锅内,烧沸后下入竹笋丝,用筷子搅散,烹入料酒,加入精盐、酱油、味精,再加入煮烂的黄豆,待烧沸一淋入色拉油50克,撒上葱花即成。
5.黄豆卤猪蹄
食材明细:
主料::黄豆适量,猪蹄适量,
辅料::盐适量,酱油适量,老汤适量,糖适量,葱适量,姜适量,桂皮适量,八角适量,
黄豆卤猪蹄的做法步骤:
1.猪蹄剁成小块,用清水泡1小时以上。
2.冷水下锅,猪蹄焯水。
3.把老卤汤烧开。
4.下入焯水的猪蹄。大火烧开转小火焖至1小时。
5.用筷子轻松的能扎透就可以捞出备用。
6.炒锅放油加入糖,小火炒至糖为棕红色。
7.加入开水【一定要加开水。以免烫伤】
8.下入葱姜 八角 桂皮 酱油 盐烧开。
9.放入提前泡好的黄豆。
10.再放入卤好的猪蹄,转小火在焖至1小时左右,汤汁粘稠即可。
小贴士:
唠叨;卤猪蹄的老汤用完烧开,凉凉放入冰箱冷冻下次再用。没有老汤的可以省略。炒糖色的时候一定要加入开水,以免烫伤。
更新时间:2023/11/03