“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下老火砂锅酱方红烧肉，相信会对你有所帮助！
今天的这道酱方，在传统做法的基础上加以改进，结合扣肉酥皮的做法，再辅以砂锅用老火慢炖，让五花肉的每一层肉肉都有不同的口感。肉皮紧致Q弹，瘦肉鲜嫩多汁，肥肉酥而不腻，入口即化。我家女儿是这道菜的大粉丝，称其为果冻肉肉，还没开饭就申请试吃，一口下去就闭着眼睛一副陶醉的样子，鼻子里哼出长长的一声嗯～～～～～。这次回国跟着太外婆把电视看饱了，看样子跟着广告学了不少推销的表情。我那一贯不谦虚，自称厨霸的老爹，吃过两块后则表示这肉烧得比我烧的有水平！。俺妈平时一贯奉行七分饱，绝不多吃一口的原则。一顿饭下来吃了四五块肉，大大超标。晚饭后看电视，她一直嗷嗷地说今天吃太多了，撑死了。哈，老妈也有不节制的时候。我外婆一辈子不沾肥肉，所以酱方下面连着的那一大片精瘦肉我都撕下来孝敬她了。因为她全程看着我做这道菜的，所以她的评语是，你用那么多工序，用那么好的料，这么讲究当然好吃咯！的确，为了让今天的菜拍得出镜，我买了三块精品五花肉备用。因为是雨天拍摄，我没有把握一次拍好，所以做好了多做几次多拍几次的准备。幸运的是，虽然窗外大雨滂沱我又没有三脚架回来，可是美貌的酱方怎么拍都好看，雨天的光线反而给菜菜镶上了一层诱人的银边，我忍不住拍了很多。只是苦了我后期制作，色温色调一张张精心调整，上传看效果，再修改调整，再上传，为的就是扫去雨天的阴沉，多一些明媚的感觉。努力之下，效果还不错吧，反正我是被图片上的肉肉再次诱惑到了。
酱心独具的色味双诱----老火砂锅酱方红烧肉
材料：精品五花肉，海天零添加酱油，冰糖，镇江香醋，绍酒，二锅头，干贝，香菇，姜片
红烧肉的做法
1.五花肉刮洗干净，修成15厘米左右的正方大块。从肉皮下刀，切成最下面一层瘦肉连着，上面都散开的棋盘形（每格约3厘米见方）。干贝，香菇用温水发开，姜切大片备用。
2.油锅烧热，下冰糖，用锅铲压碎，冰糖烧到熔化并冒黄褐色小泡时下五花肉，肉皮朝下。转中火，肉皮面煎2分钟左右，翻面，继续煎瘦肉面，两分钟，翻面。如此来回三次，让肉方两面上金红糖色。最后一次翻面加入姜片在油锅里稍微煎一下出香味。
3.加入酱油，绍酒（黄酒）和高度白酒，淋入少许香醋，根据自己的口味加入适量冰糖，和一大碗泡香菇和干贝水，大火煮开。
4.将肉方转移到砂锅内，倒入汤汁，转最小火，加盖炖半个小时。其间需要把肉方不时翻面，保证上下都入味。
5.加入水发香菇和干贝，加盖子炖一小时左右，时不时舀起汤汁浇在肉面上。中途如需加水，一定要加开水，避免冷水引起的肉方收缩导致口感不好。
6.焖到汤汁收干，肥肉部分半透明，瘦肉酥烂即可。
7.将干贝和香菇垫入碗底，放入酱方，淋浇原汤汁在酱方上即可食用了。
特别提示
1.五花肉要选肥瘦比例得当，肉块厚实的。超市里切猪肉的大叔听说我要拍摄美食，特地照顾我，给我从一大块肉上剜下最好的一块，真是感谢。切肉的时候注意肉块下面要连着，这样烧好的菜品相比普通红烧肉的散乱状要好看，尤其适合宴客。
2.我不喜欢用老抽上色，一直用糖色配合酱油烧肉上色。糖色比老抽上色多了一层好口感和美丽的釉色。其中，冰糖比普通白糖上色更有光泽。
3.肉皮上糖色的时候不要急着勤翻动。过了油的肉皮，多了一层紧致，后面长时间炖焖也不会垮掉，有清晰漂亮的边缘。这一步传统酱方没有，是我根据扣肉酥皮的做法改进的，效果非常好。妈妈喜欢肉皮的这种紧致有嚼头。《舌尖上的中国2》里介绍的用火焰喷枪烧一下五花肉猪皮再做红烧肉的步骤跟我这个做法有异曲同工之妙。普通家庭不会备火焰喷枪在厨房，我这个肉皮过油的法子是很好的代替。
4.砂锅优越的大热容，烧煲焖炖肉类很合适。密闭得好的砂锅，蒸汽在锅内循环，肉肉在里面是半炖半蒸，水分保持得很好。即使关火后，汤汁仍然可以在锅内翻滚很久，肉肉在锅里放几个小时也完全不会冷掉。所以，铁锅转砂锅，别嫌麻烦，最好不要省略。肉汤渐渐浓稠的时候要隔一阵给肉肉翻个面充分进味。老火久炖之下，肥肉里的肥油几近全部析出，所以，吃起来不腻不燥，入口即化，相比之下瘦肉酥嫩多汁，不柴不干的好口感就是靠好食器，合适火候和时间的拿捏来成就的。
5.色泽，鲜味和咸淡的掌握是好酱油的命脉。咱海天的酱油真是没话说，色泽好，味道鲜美纯正，今天的肉肉调味，海天的零添加酱油是绝对的担纲主角。镇江香醋也是苏帮菜的精华调料，加一点点香醋不仅仅提鲜，也解腻，还可以让肉肉更酥烂回味更清爽。但醋不要多加，咱这个不是糖醋菜，不需要吃到酸味。绍酒和白酒我一贯都是配合起来用，回味不一样，口感层次丰富。香菇和干贝不要很多，主要功能是提鲜，各三四个就行，以免压住了肉肉的味道。菇类和海产品富含嘌呤和谷氨酸钠，都是天然的增鲜剂。不加这两味也可以的，这是我的个人爱好。
6.没有吃完的肉肉可以蒸一下再吃。如果在锅里热，会越来越咸，肉也会老掉垮掉。
7.肉汤拌饭拌面烧菜都很好吃。红烧肉，彪悍的味道不需要多解释，国人都懂的。
每一家做红烧肉的做法都不一样，我们家的私房砂锅老火酱方，您觉得还行吗？
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砂锅版红烧肉
食材明细：
五花肉400g，冰糖4.5粒，姜，葱，酱油
砂锅版红烧肉的做法步骤：
1.将五花肉大丁，倒入没过肉的水，放上3片姜片。（我用的是砂锅）
2.盖上盖子大火烧开，关小火闷。
3.至熟烂，可用筷子稍戳一下，轻易戳进去为好。
4.倒上酱油，稍翻炒一下，让肉均匀上色。
5.大火开盖子烧至差不多收汤，放入冰糖，再翻炒。
6.至冰糖融化，汤汁黏稠即可。
砂锅红烧肉怎么做好吃 砂锅红烧肉的做法
砂锅红烧肉
我们家平时吃大肉比较少，顶多也就弄一点肉配着菜吃，像这种红烧肉几个月也就只会吃一次吧，我们家吃鱼比较多的，我是不喜欢油腻的人所以不怎么喜欢吃，老公看我不爱吃自己
食材配方
主料：
五花肉
油
盐
煮肉料
姜
大蒜
生抽
老抽
做法 共13个步骤
1.五花肉一块洗净后人热水焯一下。
2.焯好的肉切成一块块的。
3.准备一袋煮肉的料，姜蒜备用。
4.锅内倒入油后放入适量白砂糖，然后用铲子不停搅拌。
5.待糖色变成卡咖啡色就把之前切好的五花肉倒入锅内翻炒。
6.加入适量老抽。
7.把姜蒜放入锅内。
8.放少许生抽提味。
9.煮肉料放入锅内翻炒。
10.倒入适量白开水没过肉。
11.待水开后加入适量盐。
12.然后把肉倒入砂锅内。
13.大火煮开后改小火慢炖40分钟。
红烧肉
食材明细：
1、 首先选择五花肉若干，切成3厘米长，1厘米宽的块，大小尽可能均匀。记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味)。
2、 准备调料：葱，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切块；花椒，若干；大料，两个；桂皮，一小块。这些放入碗中备用。
红烧肉的做法步骤：
1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。
2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，然后放点酱油。
3、 放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。
4、 开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了。这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感一流啦。
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