沙茶牛肉两面黄

食材明细：

主料：：面条200克，虾仁200克，黑木耳少许，牛心菜适量，

辅料：：生粉少许，料酒1小勺，盐少许，

两面黄的做法步骤：

1.准备的原料。

2.黑木耳泡发，切丝，牛心菜切丝。

3.虾仁加盐，生粉，料酒抓匀冰箱冷藏20分钟。

4.水烧开，加少许盐，黑木耳加入烧开捞出过凉水待用。

5.热锅凉油，煸炒虾仁变色。

6.加入木耳和牛心菜翻炒几十秒。

7.加少许的盐炒匀调好味烧1分钟左右。

8.再淋上少许的水淀粉炒匀就可以。

9.开水锅中加少许的盐，加入面条煮开就可以。

10.捞出过凉水沥干。

11.锅中加少许的油，将面条铺成薄饼。

12.两面煎成金黄色就可以。

13.煎好的 面条加上浇头拌匀就可以了。

小贴士：

1.煎面条的时候最好用轻巧点的锅子，可以晃动锅体将面饼转动起来，这样利于面饼受热均匀，表面成漂亮的金黄色。
2.我喜欢用细点的面条，更容易煎脆。
3.面条不需要煮太烂，表面断生就可以。
4.煎的时候火不要大，油也不要太多。煎的时候感觉太干再慢慢少量的加点油。

泡面秒变上海名吃两面黄！带你解锁吃泡面新姿势。

材料：

主料：方便面6块，青豆适量，

辅料：胡萝卜适量，香菇适量，咖喱1包，食盐适量，花生油少许，猪油2勺，蒸鱼豉油适量，葱油1勺，开水适量，，

上海两面黄的做法步骤：

1. 汤锅加水煮沸，放入方便面面饼，加入少许盐、花生油（防止炒面时粘连），用筷子划散，煮至断生，捞出面条过冷水沥干。

2. 青豆放入沸水中焯2分钟至颜色青翠，捞出备用。

3. 方面便中加入适量盐、蒸鱼豉油，淋入葱油1勺搅拌均匀，再盘成数等份备用。

4. 平底锅放入猪油1勺烧热，放入胡萝卜丝炒出红油，再放入香菇丝、青豆炒熟，加入咖喱牛肉酱，翻炒均匀制成浇头备用。

5. 另起锅放入猪油1勺烧热，放入小盘面摊开（越薄越好），煎至表面金黄。

6. 盛出面条装盘，淋上浇头，即可享用。

食材明细：

主料：虾仁适量，面条适量

辅料：油适量，水小碗半碗，小苏打适量，盐适量，蛋清适量，干淀粉适量

虾仁两面黄的做法步骤：

1，在沸水中煮面，不要煮开即可，不然太烂了。煮到半开捞起，冷水冲洗干净。

2，平底锅。

3，放少许油。

4，倒入滤网的面。

5，正好一个圆形。

6，朝下的一面煎一下。

7，然后加入小碗半碗水。

8，加入水后。

9，盖上盖子小火焖到水干为止。

10，通过盖子你可以看的到水分的收干程度。

11，你可以选择吃单面或者双面脆的味道，这样取决于你两面煎和单面煎了，这个自己掌握。

12，如果想两面煎的话，翻过来之后淋点点油微微煎到金黄即可。这就是一个两面黄胚子的做法，和传统的上海锅贴，生煎做法一样。只是油分真的少了很多。

13，虾仁剥好之后，用盐抓一下，冲洗干净，放一点点小苏打抓匀，用水冲洗漂洗掉小苏打的味道，用盐、蛋清、干淀粉上浆，进冰箱至少一个小时腌制。

14，腌制好后用炒虾仁的方式处理，浇在两面黄上面。（在冬天建议两个锅子同时处理，不然两面黄做好容易冷掉，还有就是传统的可能浇头是带芡汁的，这个可以根据自己喜欢的口味来自己调节，总之没有所谓正宗不正宗，适合自己的口味才是正宗的。）

食材明细：

面条(标准粉)250克，猪肉(瘦)100克，竹笋25克，香菇(鲜)10克，酱油5克，盐2克，味精1克，猪油(炼制)100克，淀粉(玉米)10克，植物油10克

肉丝炒面两面黄的做法步骤：

1.锅内放清水，烧沸后将面条下锅，用竹筷拨散，煮至面浮起，即用笊篱捞出，放在淘罗中用冷水冲冷，放些细盐，生油拌匀，盘成圆形，待用。

2.将锅烧热，放猪油，烧至六成热时，放面条入锅煎至两面呈金黄色，倒出沥油。

3.原锅内留余油10克，烧热后，放肉丝煸炒一下，再放笋丝，冬菇丝同炒，加鲜汤150克，细盐，酱油，烧沸后加味精，用水淀粉勾薄芡，淋上少许猪油，拌和出锅，浇在煎好的面上即成。

小贴士：

因为需要炸制所以要备猪油500克。

食材明细：

主料：：虾仁适量，面条适量，

辅料：：油适量，水小碗半碗，小苏打适量，盐适量，蛋清适量，干淀粉适量，

虾仁两面黄的做法步骤：

1.在沸水中煮面，不要煮开即可，不然太烂了。煮到半开捞起，冷水冲洗干净。

2.平底锅。

3.放少许油。

4.倒入滤网的面。

5.正好一个圆形。

6.朝下的一面煎一下。

7.然后加入小碗半碗水。

8.加入水后。

9.盖上盖子小火焖到水干为止。

10.通过盖子你可以看的到水分的收干程度。

11.你可以选择吃单面或者双面脆的味道，这样取决于你两面煎和单面煎了，这个自己掌握。

12.如果想两面煎的话，翻过来之后淋点点油微微煎到金黄即可。这就是一个两面黄胚子的做法，和传统的上海锅贴，生煎做法一样。只是油分真的少了很多。

13.虾仁剥好之后，用盐抓一下，冲洗干净，放一点点小苏打抓匀，用水冲洗漂洗掉小苏打的味道，用盐、蛋清、干淀粉上浆，进冰箱至少一个小时腌制。

14.腌制好后用炒虾仁的方式处理，浇在两面黄上面。（在冬天建议两个锅子同时处理，不然两面黄做好容易冷掉，还有就是传统的可能浇头是带芡汁的，这个可以根据自己喜欢的口味来自己调节，总之没有所谓正宗不正宗，适合自己的口味才是正宗的。）