臊子面

关中臊子面的做法比较简单，但味道和卖相也是相当不错的，提前炒好一锅臊子，随吃随做，很是方便。

原料：

猪肉（喜欢吃素的可以不用猪肉）、白萝卜、干香菇、木耳、黄花菜、腐竹、豆腐、鸡蛋皮、韭菜。

正宗陕西臊子面是不用萝卜的，我比较喜欢折腾，自做主张加了萝卜，有时候还会换成土豆等蔬菜，你也可以依个人喜好变换食材。

调味料：

葱姜蒜末适量，胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽、盐适量。

这里的十三香可以用香叶、桂皮和八角代替，味道更佳。

准备工作：

干香菇、木耳、黄花菜和腐竹提前泡发，所有原料切成均匀的小丁，分别盛放在不同的容器中待用，猪肉丁要肥瘦分开。

做法步骤：

1、炒锅稍微放一点点油，烧热，倒入肥肉丁煸炒到表面微微发黄，倒入瘦肉丁快速翻炒至变色，烹入料酒去腥。

2、水气炒干后，加入十三香粉（还可以放点干辣椒段），再炒上几分钟，让香料的味道充分发挥出来，倒入生抽和少许老抽，再加少许热水炒到油色发亮，锅里没有水气为止。

3、把葱姜蒜末倒入锅里，炒出香味后倒入萝卜，再依次加入香菇、木耳、黄花菜和腐竹，最后放入豆腐丁，放菜的顺序不要搞错了，每样配菜加进去之后都要翻炒一会，等豆腐放进去就不要使劲翻炒。

4、配菜炒好后倒入适量开水，水量与臊子基本齐平就好，盖上锅盖炖煮一会，把汤汁稍微收干点，臊子就算是炒好了。

5、汤锅加水烧开，取适量臊子放在锅里，加生抽和盐调味，再加一点点老抽调色，煮4-5分钟后关火，撒入鸡蛋皮和非菜，还可以再撒点青蒜苗，关火待用。

6、面条煮好后盛入碗中，浇上煮好的臊子汤，再放点辣子油，色香味俱佳的臊子面就烹制完成了。

经验窍门分享：

1、炒制肉丁的时候一定要把水汽炒干，不然肉会有腥味。

2、每种配菜的投放顺序不要搞错了，豆腐一定要最后再放，配菜中木耳，豆腐，红萝，鸡蛋皮，韭菜这几样是必须要有的，别的可以加入自己喜欢的菜，原则是水分少耐炒的为宜。

3、最后要注意的是臊子面一定要面少汤多才好，我自己吃比较贪心，放了很多臊子，地道的臊子面汤很多，臊子适量，面条每碗的量基本就俩筷子。

臊子面是怎样的？臊子面的配汤作法

臊子面是怎样的？

臊子面是陕西的风味小吃，品种多达数十种，以雹筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韧滑爽，其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，以酸辣著称。岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多，才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大，无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿，所谓早饭和午飨，而早饭臊子面即为主食。

臊子面的营养价值

臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，臊子面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。

臊子面的配汤作法

选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。

臊子面

作为地地道道的陕西人，吃了这么多年的臊子面，可是自己竟然一次没有做过，以前都是婆婆做好了端起碗就吃，想想那个时候或多或少是幸福的吧，可是这么地道的陕西名吃，爱好

食材配方

主料：

臊子面

红萝卜

冬瓜

韭菜

五花肉

油

盐

胡椒粉

料酒

八角

桂皮

香叶

辣椒

生姜

大葱

醋

油泼辣子

黑木耳

黄花菜

做法 共12个步骤

1.红萝卜洗净切丁，大小根据自己喜欢

2.黑木耳泡发洗净切丁

3.冬瓜洗净切丁

4.黄花菜泡发洗净切丁

5.葱和生姜切丁

6.五花肉切丁

7.准备做肉用的材料

8.韭菜洗净切丁

9.所有的材料准备齐全

10.锅中放少量的油放入材料和肉炖15分钟

11.锅中放适量的油烧热，放入葱和生姜，然后依次放入准备好的红萝卜，冬瓜，黑木耳，黄花菜，放入十三香和盐，倒入适量的料酒，炒熟出锅

12.烧一锅开水放入臊子，倒入适量酱油，根据自己的口味可适量的放入食盐，水开放入韭菜关火，烧一锅开水煮面，盛面放臊子，香喷喷的臊子面就做好了哦

西红柿臊子面

臊子面是西北的特色面食。臊子面的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。 胖子制作的这款臊子面做了一下改良，专门针对早期孕

食材配方

主料：

西红柿

猪肉

油豆皮

切面

鸡蛋

葱

姜

蒜

盐

水淀粉

清水

香菜

花生油

酱油

五香粉

做法 共17个步骤

1.西红柿洗净切成小块。

2.油豆皮切成细丝。

3.猪肉切小丁。

4.热锅下宽油，先飞鸟归入蛋液炒至八成熟盛出备用。

5.锅中留底油，放入葱姜炝锅。

6.放入猪肉粒炒至变色。

7.再放入西红柿翻炒。

8.炒出汤汁。

9.加水炒匀烧开。

10.再放入水淀粉勾芡。

11.放入油豆皮，酱油，盐，五香粉，剩余的葱姜蒜，炒匀。

12.盖盖小火烧10分钟。

13.再放入炒好的鸡蛋。

14.炒匀，烧制一分钟。

15.最后放入香菜末炒匀关火即可。这样臊子就做好了。

16.切面入锅中煮熟。

17.盛入碗中浇上臊子，一碗美味的西红柿臊子面就做好了。

小时候，特别喜欢吃外婆做肉臊子，家里没有菜就吃臊子，生抽和饭，再加上自家做的豆腐乳，我可以吃两碗。吃面的时候，加上一勺肉臊子，这碗面就连汤也被我喝光。老觉得外面面馆子的面好吃，最主要是调料好吃，鸡精放的多。家里自己做一点鸡精也不放，原味好吃又健康。

材料：

挂面适量，肉臊子适量，蔬菜少许，生抽2勺，香油适量，，

清汤臊子面急速早餐的做法的做法步骤：

步骤1，锅里放入适量水，煮开下蔬菜。

步骤2，蔬菜煮的差不多，接着下面条。煮面条的时候可以做调料。生抽2勺，香油适量。加上一些面汤即可。

步骤3，面条煮好捞出锅，最后加上肉臊子，香葱就可以啦。

步骤4，一碗热腾腾的清汤肉臊子面就做好啦。

步骤5，最喜欢吃肉臊子了，很香。自己做的每次都要做的很干很香才起锅。

步骤6，搭配蔬菜一起吃。

步骤7，肉臊子的做法：买回来的猪肉，洗干净切碎。多成肉靡，然后在油锅里倒入少量油，油熟后倒入肉靡。等到肉靡熬的差不多加入适量生抽，继续熬直至熬的很干，然后冷却起锅。