1.吊锅焖香肘
食材明细:
猪肘500克,豇豆200克,植物油50克,料酒15克,醋5克,胡椒粉3克,麦芽糖15克,淀粉(玉米)10克,香油10克,花椒2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜3克
吊锅焖香肘的做法步骤:
1. 将猪肘刮洗干净,放入锅内,添适量清水煮约20分钟;
2. 捞出晾凉,顺长剖开,去掉大骨,擦干水分,反复刷几遍调稀的麦芽糖水,晾干备用;
3. 干豇豆用温水泡发,洗净改刀成段;
4. 葱一半切丝,一半切段,姜一半切丝,一半切片;
5. 炒锅注烧至七成热,放入猪肘肉炸至表皮呈深红色,控出控油;
6. 在肉面剞上十字花刀(深至肉皮),皮朝下装入碗内,倒入鲜汤,加入精盐、料酒、味精、胡椒粉、醋、生抽、五香粉、姜丝,上锅蒸2小时。
7. 炒锅注油烧热,下入姜片、葱段、花椒粒爆香,倒入鲜汤,放入豇豆段,加精盐、味精烧开,小火烧约10分钟,装入吊锅中;
8. 将蒸熟的肘肉取出,滗出汤汁,扣在盘中,平推入吊锅内;
9. 将原汁倒入锅内烧开,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油,浇在肘肉上,撒上葱姜丝,点燃吊锅下面的固体燃料上桌即可。
小贴士:
猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
2.春笋焖老鸭
食材明细:
主料::老鸭600克,春笋500克,
辅料::盐8克,酱油3ml,料酒2ml,生姜5克,沙姜2片,蒜10克,八角1个,
春笋焖老鸭的做法步骤:
1.准备好的半只老鸭;PS:这只老鸭,8斤多,半只也很大。还可以做别的菜。
2.老鸭洗干净,切大块,取600克老鸭肉即可。
3.春笋,去皮,洗净,切块,焯水,捞出沥干水,待用;
4. 热锅,不需要放油,把老鸭皮一面炒锅底,小火煎,煎到很多油出来,用勺子把油勺出;PS:不需要放油,接着鸭块煎。
5.油煎好,之后,鸭块微黄,放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒;
6.油煎好,之后,鸭块微黄,放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒;
7.热锅,把刚刚炒鸭出来油放一半,倒入锅中,爆炒春笋;
8.加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油,小火焖,焖到汁干即可;
小贴士:
1.鸭选择老鸭,味道好;
2.春笋要焯水,不会苦;
3.这道菜不要放油,直接用煎鸭的油焖笋。
3.干锅鸭
干锅鸭从肉香到骨头里的,最过瘾、最解馋的做法
接着说吃的,换换心情干锅鸭。自认为这是禽类最好吃、最过瘾、最解馋的做法。里面的藕,浸足了麻辣和鸭肉的香味,香脆口。鸭肉更是被里面的香料,经过小火煸炒沁入到要肉里,麻、香、辣从肉香到骨斗里超级过瘾!哈哈。。。说到吃又不由的兴奋起来,而且现在市面上的藕是新藕,白嫩、脆甜,这样一炒那是相当的入味儿。鸭肉的好处自不用多说,炎热的夏季是吃藕的最佳时节,能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。下面就详细的看解馋、过瘾的干锅鸭的详尽制作方法吧!首先是炒鸭肉,香料爆香后,把鸭肉放进去,中小火慢慢煸炒。
鸭肉入味详图
这样鸭肉的里面不但入味,而且可以充分便出来,这烹调后食用更益身体健康!
藕香干锅鸭鲜鸭、莲藕、香葱、蒜、姜、干红椒、花椒、麻椒(绿色的,样子和花椒差不多,略大)
调味料:生抽、糖、味精、料酒、食用油
藕香干锅鸭的做法1、鸭洗净,斩成3.5厘米见方块,放入加有料酒的冷水中浸泡2小时去腥(也可用开水焯去腥)备用;
2、香葱切段、姜切片、蒜制成蒜蓉、干红椒切段,莲藕切片,放入加有醋的冷水中浸泡备用;
3、热锅加油,放入花椒、麻椒,不要火太大,把花椒粒的麻味慢慢煸出,然后放入蒜蓉、香葱段、姜片煸炒;
4、待以上香料炒出香味后,投入鸭块中小火煸炒,这样可以把鸭肉里的油充分得出来,鸭块的外皮吃起来会更香;
5、待鸭块外面煸的金黄后,加生抽、黄酒、糖、味精、热水(可以适量加入些热水或啤酒,水的位置和鸭块齐平就可以了),烧沸后加盖,用文火烧约30分钟;
6、待里面的水收的差不多时,下入藕片大火翻炒(中间也可以稍加些醋,炒出来的味道也很不错),藕吃的就是它的脆,所以不用时间太久(不过藕丁的口感可以依个人喜好决定)。
特点:香鲜微辣略麻,味浓、醇,系很有特色菜。相当下饭、解馋。
所有香料煸香后下入鸭块,中小火慢慢煸炒。。。
待鸭肉煸炒的干香入味后,放入藕片快速翻炒出锅。
小贴士:
烹调肉类保持口感的小窍门:
个人觉得肉类生炒出来更好吃,用加了料酒的冷水浸泡2小时,肉里的淤血和不好的物质基本被泡出来了,这样比用开水焯过的表皮更香、更容易入味。
不论是红烧肉、还是排骨、鸭肉,在经上色或炒香后需要加水炖煮时,为了保持肉易烂的口感,最关键是:不可以加冷水。因为如果经上色或炒香后热的肉,遇冷水后被激过肉就变硬,不容易入味、变软烂。
关于莲藕的挑选烹调的小窍门:
1.买藕时要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的,顶端的鹦哥头越小越好。
2.做鲜藕时不要用生铁锅,否则鲜藕容易变色,失去白嫩的色泽。
3.藕去皮后,暴露在空气中容易变色,可以将其在淡醋水中浸泡5分钟后捞起,即可保持其玉白水嫩。
4.炒藕时,一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉,不易变色。
5.藕的吃法很多,既可单独做菜,也可用作配料。鲜藕炖排骨、凉拌藕片、虾仁藕丝、鱼香藕丝都是常见的吃法,也可以做成藕肉丸子、藕饺、藕粥、藕粉糕等花样。
网站小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
章鱼和莲藕能一起吃:章鱼与藕、红枣搭配,补而不燥、润而不腻、香浓可口,具有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。
5.吊锅蟹肉翅
食材明细:
用料主料:水发翅针250g。配料:鲜蟹肉100g,火腿丝2g,上汤750g。调料:精盐2g,味精1g,鸡粉4g,胡椒粉0.3g,料酒25g,姜汁25g,二汤150g。
吊锅蟹肉翅的做法步骤:
(1)水发翅针放姜汁15g焯水后盛入码斗,加二汤150g、鸡粉2g蒸30分钟至鱼翅软糯;
(2)蟹肉加姜汁10g焯水倒出,鱼翅过汁水待用;
(3)锅中放上汤750g,加鱼翅、精盐2g、味精1g、鸡粉2g,撤胡椒粉,烧开,尝口出锅,盛入吊锅中,倒入焯过水的蟹肉;
(4)吊锅在平台灶上煲开,面上撒火腿丝,点吊炉上桌。
操作要求
剔花蟹肉时,蟹肉不要带蟹黄,以免影响汤色。
烧翅汤时,汤一开立即改用文火烧,以免汤混浊。
成品
小贴士:
特点
古朴典雅,汤汁鲜醇
更新时间:2023/11/03