国人对美食有着痴迷的追求，地方美食很多都有自己的特点，人们每到一个地方首选品尝当地美食，要想不虚此行，必须吃点当地美食。有没有一些地方美食让你难以忘记？经过收集，小编为您献上老锅泥鳅，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
上好泥鳅，以洋葱辣椒等作为配料。
老锅泥鳅的做法步骤：
用大料调制后再用生铁锅烧制。大火烧，小火收，最后用铁干锅盛起出锅。
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泥鳅鱼汤
食材明细：
泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺。
泥鳅鱼汤的做法步骤：
(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里。
(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉。
熬后过滤的方法﹕
(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面。
(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜。
(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉。
香椿煎泥鳅
食材明细：
主料： 泥鳅 350g，
调料： 食盐 2g， 酱油 1ml， 姜 8g， 香椿 50g，
香椿煎泥鳅的做法步骤：
1.香椿切碎。
2.姜蒜分别切碎。
3.干黄椒剪碎。
4.将泥鳅倒入热锅中烫死。
5.用小刀把泥鳅的肚肠去除，并用清水冲洗干净，沥干水分备用。
6.中火热油（比炒菜略多一点），把处理好的泥鳅倒入煎熟。
7.倒出多余的油，留少量油。
8.继续煎，边煎边用炒勺把泥鳅打扁。
9.煎至一面金黄时翻放点盐。
10.翻一面煎到两面都金黄，并酥脆时烹米酒。
11.倒入姜末、蒜末、干黄椒段、香椿，翻炒均匀即可。
黄焖泥鳅
食材明细：
泥鳅600克，火腿50克，黄酒10克，盐5克，大蒜(白皮)100克，味精3克，小葱30克，白砂糖10克，姜20克，酱油30克，猪油(炼制)60克
黄焖泥鳅的做法步骤：
1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器；
2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟；
3. 火腿（云腿）切为细条；
4. 葱切为寸段，姜切为片；
5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出；
6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内；
7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中；
8. 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）；
9. 待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成。
小贴士：
1. 焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色；2. 焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。1. 泥鳅营养丰富，含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B 等成份，日本称之为“赛人参”。2. 此菜有调中益气，利尿消肿，有醒酒之功。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。
粉蒸泥鳅
食材明细：
泥鳅300克，甘薯200克，糯米粉150克，姜10克，大蒜(白皮)10克，盐10克，豆瓣25克，赤砂糖5克，甜面酱25克，江米酒25克，味精2克，菜籽油15克，料酒15克
粉蒸泥鳅的做法步骤：
1. 红苕洗净去皮，切成长6厘米、粗1.5厘米的条；
2. 豆瓣剁细；
3. 香菜去根洗净；
4. 泥鳅鱼片洗净入盘加大米粉、姜、蒜、盐、豆瓣、红糖、甜面酱、醪糟汁、料酒拌匀；
5. 红苕条加盐、味精、米粉拌匀；
6. 先将拌好的泥鳅入蒸碗内，上面再放拌好味的红苕，上笼蒸至红苕软；
7. 鳅鱼熟透后，出笼翻扣于圆笼中，浇上滚油，撒上香菜即成。
小贴士：
1. 蒸制时应大火一气蒸熟，中途不能散火，以防肉质不够软。2. 拌制时应入味滋润，否则成菜后不滋润，味感不醇厚。1. 它是人体抵抗血管衰老的重要物质；2. 有滋阴壮阳，、预防小儿盗汗等疗效。泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。 甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
手撕泥鳅
食材明细：
泥鳅。香菜，泡椒。花椒粉，葱，姜，老抽，白糖，醋，料酒，鸡精，食用油，高汤。
手撕泥鳅的做法步骤：
1、将泥鳅放入水中加入几滴油，让其游动自然除去泥垢，排尽肠内杂物，再剪去头部和内脏，洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏；
2、坐锅点火放油，油6—7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油；
3、锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味，倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时，加入醋、鸡精收干汁，撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
水瓜煮泥鳅
食材明细：
泥鳅150克，水瓜100克，生姜10克，鸡腿菇10克，花生油30克，盐15克，味精10克，胡椒粉少许，清汤200克，鸡精粉5克，绍酒5克。
水瓜煮泥鳅的做法步骤：
1.泥鳅买回养1天，水瓜去皮切片，姜切丝，鸡腿菇切片。
2.泥鳅用开水汤死，倒出，用清水冲洗干净，沥干水份待用。
3.烧锅下油，放姜丝入锅，下泥鳅，攒绍酒加入清汤，再加入水瓜、鸡腿菇，调入盐、味精、鸡精粉煮约5分钟，撒入胡椒粉倒入汤锅内。
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