全烫面糰

随着气温一直的在降，又开始想念面食啦，感觉在寒冷的日子里吃上热乎乎的面食，很是一种享受。最近更是葱油饼、日式拉面、炒意面、花卷和今天的全麦鸡蛋灌饼，变化着吃，就这样还一点没有吃腻的时候。。

全麦鸡蛋灌饼是在普通的鸡蛋灌饼上改良的，只因这段时间吃太多精细的食物，想来点粗粮，除了加入带有麦麸的全麦粉在和面的时候改成了烫面的方式，这样一来可以使全麦灌饼变得柔软些哈。

全麦粉的选择，可以有两种，一种是不含麦麸的，一种是含麦麸，不含的可以加80g的量，含麦麸的嚼劲些，可以调整为40g即可，当然你和我一样喜欢带点嚼劲的话可以选择80g的量。。

烫面版全麦鸡蛋灌饼

食材：中筋粉200g，全麦粉80g，沸水140g

调料：鸡蛋2个，葱花适量，盐1茶匙，山茶油适量，香油适量，香油少许，白胡椒少许

油酥：面粉15g，山茶油15g

配料：甜面酱、培根、生菜各适量

全麦鸡蛋灌饼的做法

1：备好材料。

2：中筋粉，全麦粉，盐，倒入盆中。

3：再倒入煮开的水。

4：用筷子不停搅拌面粉，使面团成松散的条状。

5：用手揉成团，盖上保鲜膜，醒发一个小时。

6：把15g面粉和15g山茶油混合。

7：搅拌好成油酥备用。

8：把鸡蛋，葱花，盐，白胡椒粉，香油搅拌均匀，备用

9：松弛好后，分割5份。

10：再次醒发10分钟左右。

11：拿出一个用手压扁，用擀面杖擀成长条。

12：从头到尾刷上油酥。

13：折3下。

14：卷好后两头紧紧的收尾。

15：擀成薄薄的圆饼。

16：平底锅加热，倒入山茶油预热，

17：再放入圆饼，以小火烙。

18：饼的表面刷层山茶油。

18：煎至圆饼金黄，中间鼓起来。

19：用筷子挑开一个小口，再在周围挑大口子，倒入一部分蛋液。

21：用筷子稍挑起来，以使蛋液均匀。

20：翻面烙至蛋液凝固。

21：最后烙至饼外面鼓鼓的，饼成金黄色出锅。

22：加热2个培根。

23：灌饼上抹一层甜面酱。

24：放上培根，生菜即可。

25：卷起来。

网站小提示

黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病

西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用

食材明细：

A.中筋面粉300公克，面种150公克，水100㏄，B.细砂糖40公克，泡打粉5公克，中筋面粉80公克

老面面糰的做法步骤：

1.将材料A面粉中间拨开筑成粉墙，再将面种及水加入面粉中间。

2.将作法1揉至表面光滑成糰后，放入盆里盖上湿布（或盖子）以防止表皮干硬，静置室温下约6小时待发酵备用。

3.作法2发酵好的面糰取出置于桌面上，加入细砂糖，揉至糖溶化无颗粒状，再加入泡打粉及80公克中筋面粉揉匀（可依所需软硬度调节面粉的加入量，最多不超过120公克）。

4.将作法3面糰揉至表面光滑即可。

食材明细：

甜玉米可乐饼2个，白饭2碗，香松少许，海苔片半片

饭糰可乐饼的做法步骤：

1.取一碗白饭把一个玉米可乐饼包住，整形成饭糰状；将海苔片剪成宽约2公分的长条。

2.将作法1的可乐饼饭糰洒上香松，再用作法1的海苔长条围住饭糰一圈即可。

食材明细：

新鲜樱花虾70公克，青辣椒1支，蒜末2颗，盐少许，胡椒粉少许，白饭适量，海苔适量

樱花虾饭糰的做法步骤：

1.樱花虾放入滚水中快速汆烫、再捞起沥干，备用。

2.热油锅，爆香蒜末，再放入樱花虾与青辣椒丁拌炒均匀，接着加入盐与胡椒粉调整味道，备用。

3.将白饭与作法2的材料一起拌匀，再取适量捏紧成饭糰，可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可

食材明细：

A.干燥昆布30公克，水100㏄，熟白芝麻适量，B.白饭适量，海苔适量，米酒50㏄，味淋50㏄，酱油50㏄，细砂糖40公克

昆布饭糰的做法步骤：

1.将材料A混合静泡，至干燥昆布还原成滑润状，再捞起切成细条，备用。

2.将作法1的昆布水与所有调味料混合拌匀成煮汁，再加入作法1的昆布丝，用小火慢慢煮至浓稠收汁，再撒上适量熟白芝麻，成内馅备用。

3.取适量作法2的内馅包入白饭中捏紧成饭糰，可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可