食材构成了美食最基本的部分，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大，相信你对食材并不陌生吧？小编推荐你不妨读一下柠香干煎小黄鱼的做法，请收藏好，以便下次再读！
某猫超市，翻牌抽来的小黄鱼，0.01元。用干煎的手法，调味方法：含浸。
材料：
小黄鱼18条，料酒适量，生姜片少许，盐1小匙，葵花籽油200ml，调味汁：，生抽3大匙，水1.5大匙，白砂糖1.5大匙，柠檬汁2/3只，柠檬片少许，紫苏叶少许，
柠香干煎小黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小黄鱼去头去内脏，洗净。用料酒、生姜浸泡15-30分钟，去腥。
步骤2，洗去料酒，控干水分。然后在小黄鱼身上、肚子里抹上薄薄的盐。盐不能多，不要太咸。
步骤3，让后风干一下，12-24小时。即可。都则容易粘锅。
步骤4，这是风干了24小时的小黄鱼。
步骤5，已经很干了，炸出来一定不错。
步骤6，调汁：找个小碗，生抽、水、糖，放进去溶解一下，挤入柠檬汁。（没有柠檬汁，也可以用香醋代替）
步骤7，热锅热油。准备煎鱼。
步骤8，转小火，煎一下鱼。
步骤9，煎到金黄，取出小黄鱼，沥油。
步骤10，趁热，放入调味汁，浸一会儿，让小黄鱼含有这个调味汁的味道。就完成了。
步骤11，摆盘
步骤12，摆上小黄鱼
步骤13，好好吃，我吃了一条尝试味道。
步骤14，柠檬提供了酸味，抑制了腥味，提鲜。真的妙。
步骤15，嗲
步骤16，吃起来酥脆，骨头都能吃下去。
步骤17，拍照也有乐趣。
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香煎柠香小黄鱼的做法
小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对体质虚弱和中老年人来说，食用小黄鱼会收到很好的食疗效果。能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
材料：
小黄鱼1条，姜3-5片，蒜1个，料酒1勺，鱼露少许，椒盐少许，柠檬半个，，
香煎柠香小黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，热锅热油，放入姜与柠檬。
步骤2，放入黄鱼。
步骤3，炸至两面金黄就可以了，撒椒盐与鱼露。
步骤4，摆盘。
煎小黄鱼的做法
材料：
小黄鱼9条（400克），盐5-6克，生抽20毫升，料酒20毫升，胡椒粉少许，葱姜蒜少许，花椒少许，面粉适量，鸡蛋一个，，
煎小黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小黄鱼洗净。除面粉和鸡蛋都放大小黄鱼里。
步骤2，抓匀腌制半个小时。
步骤3，鸡蛋和面粉加适量的水。搅拌均匀，不要太稀
步骤4，小黄鱼放入面粉蛋液中。
步骤5，两面都粘匀了！
步骤6，放入七八成热的油过里。定型之后再翻身。用中小火煎。
步骤7，炸至金黄色
步骤8，开吃！
干煎小黄鱼
最爱吃的就是小鱼了，油锅里面炸一下，吃起来香脆可口，不需要放太多的调料，原汁原味的口感最好了。这道干煎小黄鱼，裹了蛋糊和面包糠，放入油锅里炸一炸，趁热吃，外焦里嫩的口感令人回味无穷。
【主料】小黄花鱼500克
【辅料】鸡蛋2个面包糠30克
【调料】食盐5克料酒5克淀粉5克五香粉5克植物油400毫升
【做法】
1.准备原料备用，小黄花鱼清理干净内脏和鱼腮
2.加入适量的盐，料酒腌入味，鸡蛋加入适量的淀粉，和五香粉，搅拌均匀
3.腌好的鱼放入搅拌好的蛋糊内，两面粘满蛋糊，再均匀的粘上面包糠。
4.植物油锅烧热，下入小黄花鱼，中小火，炸到金黄即可
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人人都知道鱼是一种健康食物，孩子吃了聪明，成人吃了有益心脏。然而，近几年，因为水体的污染，鱼类蓄积重金属的问题使人们开始重视吃鱼的安全性。比如甲基汞，就是一种典型的通过鱼类摄入的重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可造成语言和记忆障碍等。体内汞含量轻微超标，对成人的危害并不明显，但能破坏胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。所以，孕妇、儿童和备孕女性一定要注意减少汞摄入。
为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取了市售400克、350克、200克、100克的鲫鱼，分别对鱼肉、鱼皮、鱼脑、鱼子进行了含量测定。
鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都非常低，数值差异也不明显，都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量（Hg0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼肉与鱼子的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升。350克的鲫鱼，其鱼皮和鱼脑的汞含量略有上升；而400克的鲫鱼，其鱼皮的汞含量比200克以下的上升5倍，鱼脑的汞含量竟达20倍以上。
汞含量最高部位排名：鱼头鱼皮鱼肉鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，为鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。不过这一规律在200克以下的鲫鱼中并不适用。
鱼子加热后，汞含量降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。但鱼子加热之后，汞含量大大下降，降低到0.008毫克/千克以下。
因此，建议消费者在选购鲫鱼的时候，最好买半斤以下的。这样的鲫鱼鱼龄小，体内甲基汞的含量很低，孕妇儿童都可以放心食用。如果购买了七两以上的鲫鱼，也不用担心，因为一般情况下鱼肉和鱼子都很安全，不过最好不要吃鱼头了。建议大家去餐馆也要少点泡椒鱼头、鱼头泡饼等菜。另外，对于孩子吃鱼脑更聪明，吃鱼子会变笨的传统观念也需要改改：鱼脑普遍更易蓄积重金属，儿童不宜长期吃；而鱼子营养丰富，又少有重金属富集的问题，可以适量食用。
酥煎小黄鱼的做法
外酥里嫩，佐粥下饭都非常对味~参与活动:#狗年第一波撒狗粮攻略#
材料：
小黄花鱼8条，料酒1勺，生抽1勺，盐1茶匙，面粉1汤匙，淀粉1勺，胡椒粉1茶匙，，
酥煎小黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小黄花鱼去掉去内脏清洗干净
步骤2，加入盐
步骤3，料酒
步骤4，生抽
步骤5，白胡椒粉
步骤6，抓匀，腌制30分钟，中途翻身一次
步骤7，腌制好，加入面粉淀粉
步骤8，抓匀，使每一条鱼都均匀的包裹上面糊。
步骤9，锅中放少许油烧热，下入挂好糊的黄花鱼。
步骤10，用中小火煎至双面金黄。
步骤11，取出吸走多余油份即可~
步骤12，成品图~
香煎小黄鱼的做法
黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基对各种癌症有防治功效。
材料：
小黄花鱼六条，料酒一勺，生抽半勺，白胡椒粉一点点，盐一点，鸡蛋一个，淀粉两勺，面粉两勺，清水适量，五香粉适量，金龙鱼阳光葵花籽油适量，，
香煎小黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小黄鱼买回来放水里解冻。洗净开膛，肚子里的东西弄出来。放入盆里，加一勺料酒一点生抽，少量白胡椒粉，少量盐腌制一会。
步骤2，调个面糊。一个鸡蛋，两勺淀粉，两勺面粉，适量清水调成稀糊糊，加一点五香粉，炸出来的鱼比较香。喜欢薄薄一层的面糊可以稀一点，我调的比较稠。
步骤3，黄花鱼放进面糊里，粘上面糊。
步骤4，锅里放适量油，粘上面糊的黄鱼放进去炸，小火。
步骤5，不断翻面，不要炸糊了。
步骤6，炸好的捞出来控油。
步骤7，装盘。
步骤8，秋葵焯水摆盘装饰。香香的，脆脆的。
步骤9，面糊没用完，我把它炸成小饼了，也很好吃。
干煎小黄鱼的做法
咸鲜香嫩，连年有余
材料：
小黄鱼8条，盐8，花椒粉3，植物油适量，
干煎小黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小黄鱼洗净，去内脏，沥净水份
步骤2，两面均匀地洒少许盐和花椒粉，在阴凉的地方晾一晚上
步骤3，预热电饼铛，刷少许油，将表皮已经晾干的鱼放在上面。如果表皮仍很湿，可扑少许干粉，以免粘锅
步骤4，小火煎到一面起泡，五成熟左右再翻面。过程中不要反复翻面
步骤5，煎到两面金黄，如图的程度就可以了
步骤6，没有电饼铛的话，就用平底不粘锅，保持小火煎
步骤7，煎的比炸的用油量少，同样的香，但是更健康一些
步骤8，北方的传统，过年都要吃炸鱼炸丸子和面叶儿，寓意连年有余
巧煎小黄鱼扇
今儿这道菜的名字是我自创的，因为实在不知道应该叫个什么才好。不过鉴于成品的形状很像折扇，很迎合当下日渐炎热的天气，就胡乱起了这个名儿。
深海鱼的安全远高于淡水鱼，口感也细滑一些，小黄鱼是海鲜里的便宜货，但营养和味道都不逊于其他，价格却合适很多，适合家常经常食用哦！这道菜总体来说价格很便宜、做法很简单、味道很可口、卖相也还算不错（卡片机拍的，色彩光线把握度不够好）。
小黄鱼肉质很细嫩的，不小心就会煎的骨肉分离惨不忍睹，按照我的小法子（红字部分是关键哦）煎出这样完整的扇面形状，是不是很讨巧呢？
巧煎小黄鱼扇
原料：小黄鱼8条
配料：花生油、面粉（如有淀粉更合适）
调料：姜末、盐、白酒、糖、蒸鱼豉油
点缀：青椒圈、西红柿、香菜叶
巧煎小黄鱼扇做法
1、小黄鱼洗净，去掉头部和内脏。（从去掉的头部拉出肠子，保持鱼腹的完整）
2、用姜末、白酒和盐腌渍小黄鱼10分钟。（期间要注意按摩，让小黄鱼充分吸收味道）
3、平底锅放少许油，烧7成热，小黄鱼逐一蘸取薄薄一层面粉放入锅中，尾部相抵排成扇形。（蘸取面粉要均匀，尾部一定要有面粉）
4、转中小火，慢慢煎至金黄，黄鱼的尾部粘在一起。（可以在尾部稍微撒一点水帮助粘合）
5、均匀的在鱼表面撒少许糖，用铲子从尾部将整个扇形翻面。（糖会让另一面煎出焦皮的脆感）
6、两面煎成金黄关火。
7、装盘点缀青椒圈等，撒少许蒸鱼豉油即可。
我的美食体会
1、文字部分略显啰嗦，其实过程图表示操作很简单。
2、鱼蘸取的淀粉放在浅盘里，蘸取要薄、均匀，否则会煎糊成一块块，影响美观和口感。（我就是图省事用碗装面粉，结果造成蘸粉不匀的恶果）
3、撒白糖会煎出脆皮，不过要注意火候，防止糊。
4、最后的蒸鱼豉油不可少，黄鱼肉略蘸取些蒸鱼豉油，味道超鲜美呢！
香煎小黄鱼(1)
食材明细：
主料：：小黄鱼500克，姜丝20克，葱花20克，
辅料：：盐1勺，鸡精1勺，料酒2勺，胡椒粉1勺，油1勺，面粉100克，
香煎小黄鱼的做法步骤：
1.小黄鱼处理干净后改刀
2.加入葱花姜盐鸡精料酒胡椒面拌匀腌制十分钟
3.沥干水！加一勺油拌匀
4.蘸干面粉后下油锅，煎七分钟后翻面，再煎一分钟出锅
5.撒上椒盐白芝麻粒孜然葱花
豆酱小黄鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼5条，芹菜3根，
辅料：：豆酱适量，盐适量，油适量，生姜一块，
豆酱小黄鱼的做法步骤：
1. 将黄花鱼清洗干净，放置盘中，待用
2.将生姜切丝，放置盘中，待用
3.接着热锅，倒入适量的油，将姜丝倒入锅中，爆炒
4.然后放入小黄鱼，小火慢煎，待一面成金黄色时，便可翻面煎
5.待小黄鱼煎熟时，便可倒入适量的水，开中火，盖上锅，熬5分钟
6.5分钟后，拿开锅盖，依次倒入适量的豆瓣酱和盐，再放入芹菜，熬至白色即可
7.最后，成品完成！请享用吧
小贴士：
温馨提示
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 生姜去皮，可用铁勺将皮刨去，省时又省力
❥ 如不确定以是否熟了，可用筷子插一下鱼背，能戳透就表示鱼焖煮熟了
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