清蒸鲈鱼正宗做法

食材明细：

鲈鱼一根，香葱4根，姜一块，辣椒一只，蒸鱼豉适量

清蒸鲈鱼的做法步骤：

第1步鲈鱼去鳞，洗干净，在鱼背起两刀，因为鲈鱼背比较厚，难熟，然后用干净的布或者厨房纸擦干血水在盘子中排入两根折断的香葱，这是为了使鲈鱼底部有空间，能均匀受热

第2步铺上鲈鱼，鲈鱼腹中塞入几片姜片，和一根折断的香葱去腥， 鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右（根据鱼的大小而定），熟即可取出备用期间切好姜丝，葱丝

第3步切好姜丝和葱丝用清水泡着，这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮，葱丝还能泡的更弯曲好看鱼取出后，如果盘子中的鱼汤过多，可以倒去部分，然后放上切好的葱丝，姜丝，锅里热油，把油浇到葱丝姜丝和鱼身上

第4步最后再淋上蒸鱼豉油即可

小贴士：

切葱丝的窍门：1.用刀（刀背也行）从头到尾轻轻的压一下香葱，让香葱变软（目的是为了易于折叠不断裂）2.取一根葱叶子，从头到尾的卷起来，前面压过的现在卷就不会断了

食材明细：

主料：鲈鱼1条

辅料：生姜1块，香葱2棵，芝麻油适量

配料：蒸鱼鼓油1汤勺半

【清蒸鲈鱼】的做法步骤：

1，鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了

2，再开一下刀口容易入味。

3，.材料：鲈鱼1条 蒸鱼鼓油1汤勺半 沙拉汁1汤勺 生姜1块 香葱2棵 芝麻油适量

4，生姜和香葱洗净，切好备用。

5，.把生姜和香葱摆入盘中。

6，.把鲈鱼趴好，倒入蒸鱼鼓油，要刷均匀哦。

7，上锅大火蒸6分钟，关火后在焖3分钟。

8，取出立即倒入沙拉汁。

9，放入香葱丝。

10，坐锅上火，倒入芝麻油烧热。

11，.烧热的芝麻油立即倒入鱼身。

12，可以上桌了。

小贴士：

*生姜和香葱都是去腥的。



*水开后，在蒸6分钟哦。



*我没有用盐腌过哦，要是重口味的可以用盐先腌15分钟再蒸。



*一定要趁热倒入沙拉汁。不然不会入味哦。



*没有芝麻油的可以用调和油，不过芝麻油会去鱼腥味哦。

[秋季进补]清蒸鲈鱼--最简单的经典晏客菜

鲈鱼的蒸制要用大火，

最合适的时间是根据鱼的大小5--8分钟，

接着焖3分钟出锅。

这样蒸出的鲈鱼肉质最是细嫩鲜美！

事实上，只要掌握住蒸制时间，任何人都能做出这道酒店级的美味！

俺上次的厨艺大赛也是凭着这道菜加分不少，

酒店厨师给俺的评价是味道鲜美！

材料：鲈鱼1条、葱5根、姜1大块、红椒小半个、花椒5粒、料酒1大匙+清水1小匙、盐1/8小匙、蒸鱼鼓油1大匙+清水1大匙、植物油适量

清蒸鲈鱼家常做法

1、鲈鱼洗净擦干水份，内脏、腮去净，肚子竖切一刀；鱼的上下表面各斜切数刀，如图。

2、盘子里放入鱼，料酒1大匙+清水1小匙、盐1/8小匙在鱼身上抹匀，腌制15分钟。

3、葱白切段摆入鱼盘中，间隔放上姜片、花椒。把鱼放在葱段上。

4、锅中放入适量水烧开，放上屉子，放入鱼盘大火蒸8分钟，关火后焖3分钟出锅。

5、把鱼盘里的水份倒净，蒸鱼鼓油1大匙+清水1大匙混匀浇在鱼身上，摆上切好的葱丝、姜丝、红椒丝。

6、锅里放入适量植物油烧热（油冒烟），倒在鱼身上即可上桌！

美食小提示

1、如果鱼小的话，料酒、蒸鱼鼓油的量可以少一些，蒸制时间根据鱼的大小为5-8分钟，关火后焖3分钟。

2、鱼蒸过后，要把盘子里的水份倒净，那个水很腥。

3、鱼身下趁大的葱段，会有气体流动，从而使蒸出的鱼更嫩。

4、最后一步把油烧热后浇在鱼身上，最好不要省掉，鱼肉的鲜美和这一步有很大关系！

清蒸鲈鱼的做法

以下，和大家分享的是清蒸鲈鱼的做法。很详细的和大家分享蒸好一条鱼的点点滴滴，细化到如何把葱切成均匀的细丝等等，花几分钟学会，以后就是自己的拿手好菜。

主料：鲈鱼一条

清蒸鲈鱼的做法步骤：

第一步：鲈鱼1条、姜适量、葱适量。

第二步：把鱼肉处理干净，然后用刀把鱼肉表面的黏液用刀刮干净，最后冲洗一下。(鱼表面的黏液是比较腥的，一定要刮掉。)

第三步：把鱼放到菜板上，用布子把表面的水分擦干，然后沿着鱼骨，将鱼肉切开，不要切断。(鱼肉比较滑，在切的时候，最好用布子压一下，避免刀划到手。)

第四步：如图，切好的鱼是这样子的。

第五步：往鱼身上抹一些料酒，腌制十分钟，这一步可以去腥。

第六步：往蒸鱼的盘子里放一些姜片、葱段，如图。

第七步：往盘子上放两根筷了，然后把鱼放在上面，再放上一些葱姜。

第八步：把鱼放到蒸锅或者蒸箱中。用蒸锅的话，要加水上锅。然后蒸8-10分钟。如果鱼比较大的话，要适当的多蒸一两分钟。

第九步：在蒸鱼的时候，切一些葱丝。先把葱白切成六、七厘米长的段。

第十步：如图，在葱白上切一刀，但不要切段。

第十一步：如图，留下整片葱白，中间的部分去掉。

第十二步：将葱白切成丝细。这样切好的葱白会比较细，也比较均匀。

第十三步：切好的葱丝，放到凉水中浸泡几分钟，葱丝的形态会更好。也可以再切一些胡萝卜丝，用来点缀。

第十四步：鱼肉蒸好后，取出。换一个盘子，把鱼肉放好。趁热往鱼身上浇上一些蒸鱼豉油，如图。

第十六步：把葱丝放到鱼身上。锅中倒入少许油烧至冒烟，然后趁热将热油浇到葱丝上，这道清蒸鲈鱼就做好了。上桌开动吧~

清蒸鲈鱼的做法小贴士：

1、可以换成其它鱼来做，但鱼肉一定要新鲜。

2、鱼肉一定要处理干净，这样吃起来才不会腥。

3、蒸鱼的时候，必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸。这样做，高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。

4、蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼8分钟左右即可。稍大一点的，可以延长至10-12分钟。不要蒸太久，否则会影响口感。

5、鱼肉蒸好后，盘子里会有很多汤汁，那些汤汁比较腥。所以我们要提前往鱼身下放两根筷子，避免鱼肉粘到汤汁，影响口感。

6、蒸鱼豉油是有盐味的，所以不用再放盐。蒸鱼豉油在超市有卖，亲们可以去找找。

7、油淋那一步非常关键，这一步会让鱼肉的口感更上一层楼，一定不要省掉，而且在做的时候，油一定要烧至冒烟。

去市场给自己弄了条鲈鱼回来，清蒸是最健康的做法了，一条一斤多，就是我午饭时候最美的享受了。另外，鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

材料：

鲈鱼600g，香葱，姜丝，蒸鱼豉油，啤酒，，

【清蒸鲈鱼】的做法的做法步骤：

步骤1，鲈鱼去鳞去内脏清洗干净（这步我请商家代劳了），然后在背部2边各划一刀深至将近1/2

步骤2，浇上啤酒、抹点盐腌制15分钟

步骤3，葱洗净切细长丝待用，姜切丝

步骤4，腌制好的鲈鱼肚子内塞入姜丝，鱼身摆上葱段

步骤5，烧开水，入锅蒸8分钟左右

步骤6，取出，将汁倒掉，然后将葱也去除，淋上蒸鱼豉油、重新撒上葱段，浇热油即可。