食材指制作食物时所需要使用的原料，美食制作的成功与否与食材关系很大。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？下面是小编为大家整理的“微波清蒸鲈鱼”，为防遗忘，建议你收藏本页！
蒸菜营养流失很少，只要事先腌制，蒸菜同样美味可口，以很入味，真是种健康环保的做菜方式。快节奏的都市男女如果既想吃到地道的清蒸鲈鱼，又贪图方便，不妨学一学这道微波清蒸鲈鱼吧。
主料：鲈鱼600克。
配料：盐2克，葱10克，姜25克，红甜椒5克，香菜1根，蒸鱼豉油20毫升，料酒10毫升，香油5毫升。
做法：
1将葱白切段，姜切片，葱叶和红甜椒切成丝，放在凉水里浸泡至弯曲。
2在鱼身上剞一字刀。
3将鱼放入盆中，加入盐和料酒均匀抹匀，切好的姜片和葱段塞入鱼的肚子里，腌制15分钟。
4将微波炉里的水盒注满纯净水。
5将腌好的鱼放入微波炉内。
6按下清蒸鱼键，就等美味啦。
7锅内倒入香油，烧至六成热，加入蒸鱼豉油，烧热后淋在蒸好的鲈鱼上，点缀姜片、香菜、葱丝、红椒丝即可。
温馨小贴士：鱼身上剞一字刀的多少视自己而定，多剞几刀会更入味哦!
【不得不看】蒸鱼必杀技这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉！蒸鱼必杀技这样蒸鱼嫩如豆腐香如蟹肉！
鱼肉营养丰富，对于那些喜欢吃鱼的新手来说，学做鱼就先从最简单的蒸鱼开始吧，买鱼的时候让师傅处理好，回家洗洗，加点调味料，蒸一蒸就很鲜美，如果你掌握了下文中的这些蒸鱼技巧，鱼蒸得就会跟水豆腐一样嫩滑，让你在家人面前大显身手噢
蒸鱼秘诀一
鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;
蒸鱼秘诀二
收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断),以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦),再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);
蒸鱼秘诀三
将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;
蒸鱼秘诀四
取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
蒸鱼秘诀五
一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
蒸鱼秘诀六
蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
蒸鱼秘诀七
关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温虚蒸5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩),再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
不管哪种烹饪方法比如煎鱼、烧鱼、蒸鱼等，鱼在还没出锅便已经碎了、烂了，非常影响食欲。怎样才能做出一条漂亮完整的鱼，让鱼可以可以穿戴整齐地躺在盘子里呢做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥
做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥！很多小伙伴们喜欢吃鱼但却做不好鱼，不管哪种烹饪方法比如煎鱼、烧鱼、蒸鱼等，鱼在还没出锅便已经碎了、烂了，非常影响食欲。怎样才能做出一条漂亮完整的鱼，让鱼可以可以穿戴整齐地躺在盘子里呢?学会下文中煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥的秘诀，保证你能做好鱼在家人面前好好露上一手。
【煎鱼不散的绝招】
1、将锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会粘锅。
【烧鱼不碎的绝招】
1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。
2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。
3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。
4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。
【蒸鱼不腥的绝招】
1、撒盐法：
将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。
2、加鸡油法：
做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。
3、沸水上屉法：
蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
除了上述三种方法之外，也可以通过啤酒腌浸、涂抹干粉等方式也是使得蒸鱼没有腥味又好吃，具体方法猛戳啤酒腌浸法更多蒸鱼不腥的绝招更多蒸鱼不腥的绝招
4、涂抹干粉法：
蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟.
5、啤酒腌浸法：
清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。
6、剩鱼清蒸法：
清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。
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微波炉版清蒸鲈鱼的做法
材料：
鱼，玉米，胡萝卜碎，熟青豆，葱叶，姜片，盐，番茄酱，米酒，生粉，生抽，蒜末，白糖，，
微波炉版清蒸鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼收拾干净后，内外抹盐，肚皮里填葱叶、姜片，淹半小时；
步骤2，延鱼腹刨开，摊平鱼肉，两边各切成数条，中间脊背部分别切断；淋两茶勺米酒、几滴香油、两滴米醋，加半杯水，装入微波盘中。高火加热8分钟。
步骤3，时间到后，用微波盘内蒸鱼流出的鱼汁，加番茄酱、白糖、蒜末、生抽、生粉、米酒、盐，勾成芡汁，均匀的浇在清蒸好的鱼上。
步骤4，点缀上熟玉米、熟青豆、胡萝卜碎，就可以了。
清蒸笋鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：芦笋150克，枸杞8粒，
配料：：蒜适量，盐适量，酱油适量，葱适量，香油适量，姜适量，
清蒸笋鲈鱼的做法步骤：
1.原料、调料备好。
2.鲈鱼洗净沥干水份，将鱼脊骨处切开（防止蒸熟后变形）。
3.芦笋洗净，大葱、姜切丝，蒜剁茸，枸杞泡发洗净备用。
4.芦笋切成适合的长段，码入盘中。
5.将鱼放在芦笋段上，鱼腹内纳入葱、姜丝和蒜茸，鱼身均匀摸上盐，腌制20分钟。
6.锅内烧开水，把鱼放入，大火蒸7分钟。
7.关火后，蒸好的鲈鱼放上葱丝和枸杞，淋上酱油，虚蒸5分钟取出。
8.另锅烧明油，将烧热的明油淋在鱼身上即可食用。
清蒸鲈鱼(2)
食材明细：
鲜鲈鱼一条，姜一块，葱1根，火腿1小块，蒸鱼豉油8汤匙，色拉油4汤匙，美极鲜适量，料酒4汤匙
清蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步其实这道菜的步骤非常简单，把新鲜的鲈鱼杀好，洗干净备用在鲈鱼身上改刀，切几片，放入料酒，姜片，葱丝腌制15分钟
第2步把姜和葱分别切丝，火腿也切丝备用把腌制好的鱼清洗一下，放入盘中，把姜丝，火腿丝码放在鱼上，准备放到锅里蒸
第3步因为新家，没有蒸锅，但是劳动人民是光荣聪明的，我把炒锅里面放上水，把水烧开。里面放一个平盘子垫着，把鱼盘放在上面，然后盖上锅盖，大火蒸8分钟鱼蒸好以后，另起一个锅放上油，把葱丝放进去炸制成葱油。
第4步把蒸好的鱼上面码好葱丝，倒入蒸鱼豉油和美极鲜酱油，然后再把热油趁热倒到蒸好的鱼上，就好啦！
小贴士：
这道菜的小秘密就是，上面浇的热油一般人都是用普通的色拉油，但是我用的是葱油，更香，属于我的独家秘方吧
清蒸鲈鱼（16）
原料：鲈鱼一条约650g，红椒1块，葱白1段，姜1块，蒸鱼豉油3汤匙，食用油2汤匙
做法：
1.鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水。把鱼的尾部片开一点，让鱼趴在盘中，放上姜片和葱段（这里用的是葱芯）。
2.葱白去芯切成丝。红椒片去瓤切成丝。姜去皮后切成丝。
3.锅里加水烧开后，将鱼盘放入，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右，熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟。
4.将蒸好的鱼身上的葱姜去除，倒掉蒸鱼时渗出的汁水。
5.将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，浇上烧至微微冒烟的热油就可以了。
小贴士：
1.用来清蒸鱼一定是活鱼现杀的，冰鲜的鱼不能用来清蒸。
2.蒸鱼时，一定要等水沸后再将鱼放入锅中。
3.蒸鱼时要盖严锅盖，保持旺火，关火后不要急着掀开锅盖，再虚蒸1-2分钟才好。
4.蒸鱼时盘里渗出的汁水比较腥，一定要倒掉。
5.最后浇的油一定要热，这样才能释放出葱姜和蒸鱼豉油的鲜香味。
清蒸最鲜美--------【清蒸鲈鱼】
食材明细：
主料：：鲈鱼1条（500克），
辅料：：蒸鱼豉油适量，玉米油适量，黄酒适量，生姜适量，大葱适量，香葱适量，青尖椒适量，红椒适量，盐适量，
清蒸最鲜美--------【清蒸鲈鱼】的做法步骤：
1.准备好原料，鲈鱼宰杀去掉内脏，鱼鳃，洗净，鱼脊骨处切开，防止蒸熟变形；
2.生姜洗净去皮切片，一部分切丝，红椒洗净去蒂去籽切丝，大葱去掉老皮洗净切丝，留一段，从中间切开，尖角切圈，香葱叶用牙签划成丝；
3.鱼身上打花，均匀地抹上适量黄酒，再抹上适量盐
4.放入姜丝，葱丝，腌制15分钟（鱼肚里也要放些姜丝和葱丝）；
5.鱼腌好后，在盘中放入提前切好的姜片和葱段
6.把鱼放入，开水上锅蒸8分钟，关火虚蒸3分钟；
7.蒸好的鱼取出，去掉盘子里的葱、姜，倒掉多余的汁，把预留的葱丝，姜丝，红椒丝，青椒圈摆在鱼身上，均匀的倒上蒸鱼豉油
8.浇上冒烟的热油即可食用了！！
怎样清蒸鲈鱼
淡水鱼里最适合做清蒸鱼的鲈鱼清蒸鲈鱼
不过这个春节我打算踏踏实实的好好守在家里过了。不过怎么说也是快过节了，过节就得有过节吃饭的样儿，鱼是不能缺的，年年有余吗，先来道新年家宴的清蒸鲈鱼。
清蒸鲈鱼原料：鲈鱼、胡萝卜、火腿
调料：蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、葱丝、红椒丝
怎样清蒸鲈鱼1、鱼切花刀盐、料酒、胡椒粉腌渍
2、放入火腿、胡萝卜
3、蒸锅水开后放入盘中上屉，蒸58分钟（根据鱼大小，别为了图嫩，而蒸的时间过短。）
4、取出淋蒸鱼豉油、撒葱丝、红椒丝、
小米提示1、鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；
2、收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；
3、将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；
4、取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
5、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；
6、蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；
7、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温虚蒸5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。
清蒸鲈鱼特色此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！
鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA，所以清蒸鲈鱼最补脑。
自创清蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼半条，油豆腐10块，
辅料：：蒜适量，姜片适量，大葱适量，油适量，
配料：：盐适量，料酒适量，酱油适量，鸡精适量，甜面酱适量，
自创清蒸鲈鱼的做法步骤：
1.鲈鱼一条洗净(偶是买的时候让别人帮忙处理好再拿回来)，在鱼背上划几道口子，将盐均匀的抹在鱼身腌10分钟。
偶和涵宝两人吃，只取一半蒸，一条吃不完。
油豆腐对半切。
蒜姜切片、大葱切成丝备用。
2.5、盘底放几片蒜姜片，将油豆腐摆在鱼的四周，蒜姜片葱丝均匀地放在上面。
6、取小碗一只，倒入油、酱油、甜面酱、料酒、鸡精，搅匀淋上，入锅入锅大火蒸10分钟即可。
3.放油豆腐是有原因的，以前每次蒸出来时有许多汤汁(当然蒸的时候需要加盖，避免蒸出太多的汤汁，但偶这个锅没法加盖)，只好放入油豆腐，刚好可以吸取蒸出来的多余汤汁。
4.油豆腐很香哦，有浓浓的鱼香(上面的大葱丝也很好吃)。
小贴士：
1、鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
2、患有皮肤病疮肿者忌食。
清蒸鲈鱼片
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：大葱适量，姜适量（切成圆的），
清蒸鲈鱼片的做法步骤：
1.鱼和肉片切开，鱼切片，两刀为一片。大葱切小段，姜切圈。
2.鱼肉腌一下放酒，盐，糖，生粉，油抓匀腌一会。
3.把腌好的鱼骨和鱼肉摆盘。
4.放大蒜和姜，撒点油，蒸7分钟。
5.把蒸好的鱼拿掉葱姜 ，浇点蒸鱼鼓油，放点葱花。
6.热油浇汁。
粤式清蒸鲈鱼
食材明细：
主料：：鲈鱼1条，
辅料：：小葱1把，生姜4-5片，白胡椒适量，色拉油少量，
粤式清蒸鲈鱼的做法步骤：
1.?主料?鲈鱼?：1条；小葱：1把；生姜：4-5片；白胡椒：适量；色拉油?：少量；
2.鲈鱼?洗净?之后，在背部贴着鱼鳍的位置，浅浅地划开一刀?
3.往鱼腹和鱼鳃中塞入适量姜片〰️
4.鲈鱼?身抹上适量的色拉油?
5.再将鱼?放入方太蒸箱?中，设置100摄氏度?️，蒸?大约10分钟?即可〰️
6.取出蒸好的鲈鱼?，将葱丝撒在鱼身表面，再洒些许白胡椒粉〰️
7.用滚油?浇淋?在鱼?身上〰️
8.最后，再用生抽围着鱼?的四周淋洒〰️
9.清淡咸鲜的『粤式清蒸?鲈鱼?』，鱼肉鲜嫩?，喜欢清淡口味?的朋友可以尝试一下哟〰️
小贴士：
1⃣鲈鱼?身抹上适量的色拉油?，口感会更好哟〰️
2⃣食材的新鲜可以最大程度的唤醒味觉体验?
清蒸鲈鱼二
食材明细：
主料：：鲈鱼一条，
辅料：：盐适量，料酒适量，葱适量，蒸鱼豉油适量，食用油适量，姜适量，丝适量，
清蒸鲈鱼二的做法步骤：
1.原料图。
2.将鱼正反面切开几刀，便于塞入葱姜丝，更加入味。
3.葱姜切细丝备用。
4.将葱姜丝塞入鱼肚子和正反面切口处。
5.鲈鱼中倒入料酒，盐，蒸鱼豉油，适量食用油揉匀。
6.鱼腌制10分钟。
7.放入蒸锅大火改中火蒸10分钟即可。
8.蒸好的鲈鱼出锅了。
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