清汤鱼丸

食材明细：

草鱼300克，火腿10克，色拉油10克，料酒10克，大葱5克，盐2克，味精1克，香油1克

鱼丸清汤的做法步骤：

1. 鱼肉洗净，去刺，剁成泥，放入碗中；

2. 火腿切末；

3. 大葱洗净切花；

4. 碗中加入水和精盐、顺着同一方向搅拌到有粘性时，再加入水；

5. 搅拌均匀，放至30分后，加入色拉油、料酒、葱花，制成鱼蓉；

6. 锅放在火上，加入500克水、火腿末烧开后，把鱼蓉挤成丸子；

7. 放入锅中，待汤烧开，撇去浮沫，煮至鱼丸呈白色；

8. 放入精盐、味精调味，盛入碗中，淋入香油即可。

食材明细：

绿豆面200克，小白菜20克，番茄20克，盐6克，姜汁10克，胡椒粉1克，料酒10克，大豆油30克，鸡蛋清50克

清汤素鱼丸的做法步骤：

1. 先将绿豆淀粉放容器中，加蛋清、食盐2克、姜汁调匀，再着鲜汤200克，用5根筷子并起，搅数十下做成馅料，待用；

2. 锅置火上，加清水，待水温至60度，用左手搦馅料，右手用汤匙挖约30个，逐个下锅中浸透，捞出放品锅中；

3. 小白菜削根划荚，番茄洗净切片同放沸水中焯过，也放品锅中，待用；

4. 另起锅，冲入沸鲜汤500克，下食盐4克、白胡椒粉、熘料酒，冲进鱼丸中即成。

小贴士：

番茄：西红柿忌与石榴同食。

食材明细：

主料：：鱼片250g，淀粉150g，

辅料：：盐5g，鸡精5g，姜汁适量，小葱适量，菠菜一小把，芝麻油3ml，番茄适量，

清汤鲜鱼丸的做法步骤：

1.新鲜鱼片用刀背剁碎

2.姜切碎加水，淀粉加水搅拌切好葱花。鱼肉加鸡精和少许盐

3.淀粉葱花和姜汁加入，姜末留存炒菜用

4.搅拌上劲

5.烧一锅开水，用汤匙或者手挤入锅煮五分钟。捞出待冷却

6.鱼丸吃的时候重新烧水煮一遍至浮起，加入少量盐，生菠菜，生番茄切丁放汤碗底，后把煮开的鱼丸倒进去烫熟，点芝麻油。清新爽口很鲜美

食材明细：

主料：鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克。

清汤鱼丸的做法步骤：

1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；

2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；

3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；

4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬托，淋上鸡油即可。

食材明细：

鲨鱼丸，油麦菜，小火腿肠

鲨鱼丸清汤的做法步骤：

1.将火腿肠，鲨鱼丸都切花刀，火腿肠对称2边向下切45°角，鱼丸竖切4刀不要切断一半就好。

2.水烧开，将鲨鱼丸火腿肠倒下去，煮滚，加盐胡椒粉和香油，即可关火。

3.油麦菜倒入开水中凼一会即可。

小贴士：

1.切花刀是为了让这两样容易吸味儿。 2.绿叶蔬菜一定要浸泡半小时以上才可以食用。 3.不建议用大骨汤坐底，比较油腻，喜欢的话可以用排骨汤，比较清淡。