轻乳酪蛋糕

鲜奶轻乳酪蛋糕

一直以为轻乳酪蛋糕是一款比较容易做的蛋糕，当自己亲身试验了才体会到并不是想像中那么的简单。曾经有人说过，能够把戚风蛋糕做好就一定能把这个轻乳酪蛋糕做好，我自认做

食材配方

主料：

鲜奶

奶油奶酪

鸡蛋

低筋面粉

玉米淀粉

白糖

黄油

做法 共11个步骤

1.蛋白和蛋黄用碗分开

2.黄油和奶油奶酪温室软化放进料理机里

3.加入鲜奶打到顺滑无颗粒的状态

4.打好的奶油奶酪倒进盆里，加入蛋黄拌匀

5.低筋面粉和玉米淀粉混合在一起用筛子筛进奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀

6.用打蛋器分三次加糖将蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可

7.取1/3蛋白到乳酪糊里从底部向上翻拌匀

8.拌好的乳酪糊全部倒到蛋白里，继续用橡皮刮刀从底部向上翻，将蛋白和乳酪糊拌匀

9.活底的蛋糕模里放上油纸，将蛋糕糊倒进去，大力震去气泡

10.用锡纸将蛋糕模底部包起来，放进注满水的烤盘里，把烤盘放进预热好的烤箱上层，180度，烤15分钟

11.直到蛋糕表皮上色后，将烤盘放到烤箱底层，转150度烤45分钟即可

日式轻乳酪蛋糕的做法

主料:低筋面粉60克、鲜奶100克、奶酪100克、淡奶油50克、鸡蛋4颗

配料:玉米面(黄)30克、白糖90克、柠檬汁适量、

日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤一、将烘焙油纸按着模具底部大小剪下来

步骤二、将剪好的烘焙纸垫在模具的底部

步骤三、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离

步骤四、将牛奶倒入乳酪中，隔水融化

步骤五、不停地搅拌均匀

步骤六、加入奶油，不停地搅拌，直至融化

步骤七、再加入30克糖，不停地搅拌

步骤八、加入蛋黄，不停地鲜搅拌均匀

步骤九、加入过了筛的粉，边煮边搅拌

步骤十、搅拌成均匀的乳酪糊离火，放凉

步骤十一、将蛋白高速打成鱼眼型泡后

步骤十二、分三次加入糖打发

步骤十三、打发好的蛋白加入几滴柠檬汁继续搅拌

步骤十四、直至蛋白打发成立状

步骤十五、将打发好的蛋白一半加入奶酪糊中搅拌均匀

步骤十六、搅拌均匀后将它倒入剩余乳酪糊中

步骤十七、将它们搅拌均匀

步骤十八、将搅拌均匀的乳酪糊倒入烤模具中

步骤十九、在烤盘中放入水，隔水加热

步骤二十、放入预热150度烤箱中，60分钟

步骤二十一、拿出来后脱模即可

日式轻乳酪蛋糕的做法技巧

1、将乳酪提前室温软化，在放入容器中隔水融化，要不停地搅拌。

2、分次加入黄油，糖，面粉等，每一次都要充分搅拌后再加入下一个原料。

3、乳酪糊搅拌均匀后，离火，冷却待用。

4、蛋白要打入无油无水的容器中，用搅拌器高速打发。

5、糖要分次加入，蛋白打发好后再加入几滴柠檬汁，继续打发一下。

6、将蛋黄乳酪糊和蛋白混合时，要注意从底部轻轻挑起，这样不会消泡。

7、乳酪糊倒入模具中隔水加热，低温150度，时间虽长一些，60分钟，但烤出来更好看些。

8、在底部垫烘焙纸千万不要省，这样可以很方便脱模，烤好的蛋糕拿出放在室温中，蛋糕自动从模具边缘分离。

日式轻乳酪蛋糕的菜品特色

打爱上烘焙后，就开始尝试做各种各样的蛋糕，面包，点心，其中最爱的还是这---日式轻乳酪蛋糕，虽没有重芝士蛋糕的香浓，但淡淡的芝士味道，轻盈如云朵，细腻而绵软，入口即化，让你品尝过后，会被它吸引，一步一步，越陷越深，不可自拔，最后疯狂的爱上它。而如此的美味，也不需要任何修饰，却有温暖柔和的金黄色泽，典雅大方的简单造型，怎么会不让人心动呢?更何况相对其它重芝士蛋糕的高热量，体态轻盈的轻乳酪蛋糕，是不是更让人怜爱?轻轻地咬上一口，闭上眼睛、乳酪的香味萦绕于口中，甜蜜、快乐、幸福

有人用它来形容女人，细腻，温暖，轻柔，优雅大方且高贵，如何不让人意乱情迷呢?这又如何不是是我们女人所向往的呢?关爱自己，更热爱生活，我们才会更健康，年轻，美丽。

学习烘焙已经有几年了，开始就是最简单的工具一台烤箱和一个祈合打蛋器(不过这些都没有什么变化，质量很好，到现在坏过哟)，也是靠着最普通的工具，陪伴我在烘焙的道路上一步步走来，从最初的马芬蛋糕，戚风蛋糕，饼干，翻糖蛋糕、喜欢尝试不同的口味，不同制作方式，每一次的尝试都会带来不同的体验，失败，经验，教训每一步都跟朋友们一起分享，也让他们见证了我成长和进步。在这几年中，也带动了许多身边的朋友走上了烘焙的道路，同时也结交了许多美食的朋友，有了他们的鼓励和支持，再加上身边的利器(也祝愿祈合能出更多更好的产品)，这条烘焙之路会越走越宽畅。

食材明细：

主料： 鸡蛋 2个，

调料： 绿茶粉 15克， 元贞糖 70克，

双层轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1.把奶油奶酪、动物性鲜奶油和鸡蛋提前从冰箱拿出，放至室温。

2.把室温软化的奶油奶酪用打蛋器搅拌至光滑没有颗粒，鸡蛋把蛋清和蛋黄分开，把蛋黄加入拌好的奶油奶酪中，加一颗搅拌均匀后再加第二颗。

3.加入鲜奶油拌匀，再加入溶化的黄油搅拌均匀。

4.把拌好的奶酪糊分成两份，在其中的一份中先筛入低粉，在另外一份中筛入绿茶粉，分别拌匀备用。

5.把蛋清先打至粗泡，分两次加入70克糖，打至湿性发泡。

6.舀二分之一的蛋清在低粉糊中，快速拌匀。把剩下的蛋清加入绿茶面糊中拌匀。

7.在轻乳酪模底铺油纸，先把绿茶面糊倒入模型中，轻轻抹平;再倒入低粉面糊，轻轻摔两下模型排出气泡。

8.烤盘中加入水，把模型放进去，烤箱160度预热，烤大概1个小时。表面上色后要加盖锡纸，温度调至150度。如果中途烤盘中没有水，要加入水。

食材明细：

主料：：奶油奶酪125g，玉米淀粉20g，鸡蛋3个，

辅料：：无盐黄油40g，酸奶100g，柠檬汁少量，细砂糖50g，

美味轻乳酪蛋糕的做法步骤：

1.蛋白和蛋黄分离 蛋白放入冰箱! 注意装蛋白的碗要无油无水

2.拿一个大碗！首先我们要把黄油 奶油奶酪啊还有酸奶放进去！！ 我放的是蓝莓酸奶！！没啥原因 就因为我喜欢！！！ 你们要喜欢百香果就像百香果! 喜欢原味就放原味⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧

3.隔着水 要把他们打顺滑！！！一定要顺滑！一定要顺滑！一定要顺滑！重要事情说三遍！ 不然会影响口感的！

4.三个鸡蛋分别加进去！ 一个一个加！打均匀啦

5.加入玉米淀粉！还是要均匀！

6.蛋白加柠檬汁打发～ 打到湿性发泡就好啦朋友们！！

7.三分之一蛋白进去加进芝士糊里～ 不能搅拌！要像炒菜一样翻均匀了 不然芝士 会沉在底下!接着把芝士糊倒进装满蛋白的碗里！！翻均匀

8.活底模具➕锡纸!! 弄成圆的放底下! 我刷了点牛油果油!

9.倒进去！ 震几下! 震很重要！

10.预热后～170度隔水考30分钟！ 在140度30分钟⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧⁽⁽ૢ(⁎❝᷀ົཽω❝᷀ົཽ⁎)✧然后在里面烤箱在放一个小时…快要被吃了 让蛋糕冷静一下

11.脱模放凉 最好放冰箱几个小时! 隔夜更好 因为男朋友想吃所以我就放了四个小时! 然后就可以装饰拉～ 想放啥放啥 凭创意

小贴士：

1冷水开始烤（热水升温快，表面容易裂）

2. 蛋白打6分发即可

3. 上火220°C/下火130°C烤12~15分到表面有些微上色后，开点缝散热，改上火150/下火130再烤45分（也有人是用以170烤20分钟上色后，马上再转为150度续烤个45分钟，或是180°C烤10分钟上色后转150°C烤50分钟，所以要按各家烤箱的脾气试试看哦）

4. 出炉后静置1~2分钟让蛋糕离模再脱模

5.刚出炉的蛋糕总是最膨皮的

食材明细：

主料：：奶油奶酪120g，低筋面粉18g，细砂糖72g，淡奶油45g，

辅料：：鸡蛋3个，玉米淀粉12g，酸奶60g，

【轻乳酪蛋糕】的做法步骤：

1.奶油奶酪放在室温下软化

2.然后用电动打蛋器搅打均匀

3.加入酸奶

4.搅打均匀

5.加入淡奶油

6.搅打均匀

7.加入蛋黄

8.搅打均匀

9.筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物

10.打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用

11.蛋白分次加糖打至6~7分发

12.取1/3加入奶酪糊中

13.翻拌均匀

14.然后倒回至蛋白盆中

15.继续拌匀

16.将混匀的蛋糕糊倒入模具，8分满

17.在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘，蛋糕放入倒数第二层的烤架上，采用隔水法进行烘烤

18.以150度烘烤约70分钟，出炉晾凉后脱模，冷藏4小时以上可切开食用

小贴士：

1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话，可以隔水加热打匀；

2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏，这样能增加其粘稠度，与蛋白混合效果好；

3. 注意蛋白打发的程度，刚刚打得细腻光滑，出现纹路不久的程度就可以了，再打就过了，烤的时候容易开裂；

4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满，否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”；

5. 如果使用的是固底模，可以直接坐在水中采用水浴法；

6. 一定要冷藏之后再切，这样切面的效果才好；