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1.海鲜打卤猫耳朵面
猫耳朵面就是西北地区的麻食,打卤面又是山东的做法,所以今天小编教大家做的这道海鲜打卤猫耳朵面就是一道混搭的美味,绝对的不是黑暗料理,反而很美味哦。
先做猫耳朵:
材料:材料:面粉100g,鸡蛋1个,清水1小勺(大个鸡蛋无需加水,若鸡蛋个小可以加少许水),盐少许;
做法:
1、所有材料和成均匀的面团,盖上湿布或保鲜膜饧30分钟;
2、将面团擀成厚约0.5cm的大片,并用利刃切成约1cm见方的小片;
3、找一个寿司帘或干净的梳子,取一个小面剂,在寿司帘上一按一推,一个小猫耳朵就做好了。做的时候使用面布防粘;
4、也可以直接在案板或台面上做,也就没有花纹了;做好的猫耳朵撒上干粉防粘,猫耳朵面就做好了!
再做海鲜卤:
材料:虾仁30g,带子30g,鸡汤300ml,酱油1大勺,盐1/2小勺,糖1/4小勺,鸡蛋1个,水淀粉适量,葱姜适量,八角1粒,香菜适量,芝麻香油适量;(没有鸡汤就用清水加适量鸡精;海鲜可以只用虾仁,也可以添加其他种类;视人头数酌量增减材料,尤其是鸡汤。)
做法
1、虾仁、带子等海鲜治净沥干水分;葱姜切大块儿;
2、香菜切末;鸡蛋打散备用;2大勺干淀粉加适量清水调匀成水淀粉备用;
3、鸡汤入锅;先加入葱姜和八角烧开2、3分钟;再下入虾仁、带子等海鲜,并加入酱油,继续煮开2、3分钟;捞出葱姜八角不要,并打打浮沫;
4、加入盐糖调味儿,并尝尝味道,要稍微咸一点儿;然后少量多次加入水淀粉(不要全部加入),至汤汁略浓稠且清澈透亮即可;
5、大火煮开后关火,立即转圈打入蛋液,轻轻推出蛋花;撒香菜、点香油,面卤即成;留在锅中备用或盛入无水无油的干净容器中上桌。
6、煮熟猫耳朵面,捞出沥水;
7、将猫耳朵面放入碗中,浇上做海鲜面卤,即可享用。
小编有话说:以上就是小编教大家做的海鲜打卤猫耳朵面,虽然混搭,但是绝对美味。
2.南瓜手擀面
一般来说,手擀面的要求主要是面团的硬度,在自己力量的允许范围内,面团越硬越好,面的口感也越好。
如果在不添加蔬菜泥的情况下,适合我力度的面团,面和水的比例大约是3:1。
如果添加了蔬菜泥,水的分量就要靠自己拿捏。
所以面粉里添加水的时候一定要一边加,一边感觉面的程度,水也要一点点加入,会比较好掌握。
做法:
P1:南瓜切片,面粉300g,水适量,盐少许。
P2:南瓜上笼蒸熟。
P3:打成南瓜泥。
P4:面粉中加一点点盐。可以增加面筋道的口感。
P5:面粉中先加入南瓜泥,搅拌后感觉面团的湿度,再酌情加入水。
面团尽量硬一些,因为醒面的过程,面团还会变软。
用力的揉成光滑的面团。包上保鲜膜,醒最少40分钟。
擀面的过程中如果感到费力,还可以增加醒面的时间,让面团变得更软一些再擀。
面团需要到怎样的程度,全看个人的力道了。
P6:醒好的面团,用玉米粉做薄面防粘,擀成厚薄均匀的大片。
P7:面片上撒上一层玉米粉,折起来,切成自己喜欢的宽度。
P8:再撒玉米粉,将面条抖散。
我第一次擀的面条,还不赖吧~
P1:打卤的材料:鸡蛋3个,西红柿2个,香菇几个,菠菜几根,葱花适量。
P2:西红柿切块,香菇切片。
P3:锅中入油,打散的鸡蛋中放葱花,滑熟滑散盛出。
P4:锅中放适量油,烧热后,下香菇炒软。把香菇拨到锅的一边,下葱花炒香。
P5:下西红柿块翻炒至出水。再加入一些开水,中火古都一小会儿。
P6:加糖,盐等调味。倒入炒好的鸡蛋。
P7:水淀粉勾芡。我爱的鸡蛋打卤就做好了~
P8:最后一步,把南瓜面煮好,过凉不过凉看个人喜欢,吃的时候浇上鸡蛋打卤。
面条有一种香气,但完全尝不出南瓜的味道,有的都是南瓜的营养。
配上鲜美的鸡蛋打卤,光是颜色已经可以让人流口水了,味道更是很有家的感觉。
平时完全不吃南瓜的老公也吃了两大碗哦~。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
3.西红柿鸡蛋卤手擀面
食材明细:
主料::番茄3个,鸡蛋2个,面粉150g,
辅料::葱适量,盐少许,糖适量,番茄沙司50g,蒜2瓣,
西红柿鸡蛋卤手擀面的做法步骤:
1.卤:葱蒜切片。
2.西红柿切滚刀块。
3.鸡蛋打散。
4.放锅中炒至凝固切成小块,下葱蒜炒香。
5.放西红柿炒软,加适量番茄沙司,视口味加盐、糖调味。
6.加水熬煮至浓稠。用少许淀粉勾芡盛出。
7.面:将面和成团,放一边饧开。
8.将面团放案板上擀成厚0.5cm的厚片,然后在面片两面都抹上薄面。
9.把面片叠起来,切成0.5cm左右的条,撒上薄面并把面条抖散。
10.在锅中放水,沸腾后下面条,用筷子把面条搅开防止粘底,锅开后加凉水,反复2~3次后,面条煮至无硬芯即可。出锅用少许凉水过凉,沥干水,将卤与面拌匀即可。
小贴士:
1.材料的多少完全不限,只要相差不大就可以,我是因为家中只有3个番茄了。
2.沙司的多少根据各人口味,只是沙司偏酸,所以要加多一点糖调味。
3.面也可以切成各种宽度,只是我家主人指定要吃圆棍的面,并且威胁说:不是圆棍的不吃。好,那你就饿着吧。结果...一根没剩。
4.手擀打卤面
食材明细:
面条(标准粉)300克,香菇(鲜)70克,香干40克,猪肉(肥瘦)250克,豆瓣10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,淀粉(豌豆)5克,醋3克,鸡精2克,白砂糖5克,植物油15克
手擀打卤面的做法步骤:
1. 香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
2. 猪肉剁碎;
3. 湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
4. 豆瓣剁细;
5. 锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味,加高汤;
6. 改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;
7. 另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。
小贴士:
此卤做酱拌面食用口感尤佳;此打卤面中选用的猪肉为凤头肉,凤头肉的肉皮薄,微带脆性,瘦中夹肥,肉质较嫩。酱汤有丰富的动物和植物蛋白质,面汤有较好的健脑作用。
5.2020土豆茄子肉丁打卤手擀面怎么做好吃 土豆茄子肉丁打卤手擀面的做法,步骤
土豆茄子肉丁打卤手擀面
好久没有吃面条了,我认为面条还是自己手擀的比较好吃,做面条其实很省事,连饭再菜一起解决了,外面买的面条里面加碱太多了面条煮好后碱味都呛人,还是自己做的安全。
食材配方
主料:
面粉
700g土豆
200g茄子
300g精肉
100g辅料:油
适量盐
适量酱油
适量花椒面
适量葱
适量
做法 共24个步骤
1.面和好好后用薄膜包好继续醒面
2.将面板上撒上薄面
3.取适量大小面团揉面上劲
4.擀制面团
5.擀成面饼
6.从一端往复折叠
7.折叠好的面
8.用到切成面条
9.面条切好备用
10.土豆切丁
11.茄子切丁
12.锅内热油
13.油热后加入肉丁
14.加入花椒面
15.加入葱花
16.加入酱油
17.加入土豆
18.加入茄子
19.加盐翻炒均匀
20.炒大约10分钟左右加水
21.开锅5分钟左右倒入碗中卤子好了
22.锅内烧水开锅后下入面条
23.待面条煮好后控水捞入碗中
24.将卤子浇在面条上大功告成
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更新时间:2023/11/03