1.魔芋烧鸭子
食材明细:
净肥鸭半只约750克,魔芋200克,水发香菇、红辣椒各30克,青蒜20克,姜片、葱结各10克,酱油、绍酒各20克,精盐2.5克,味精1.5克,胡椒粉1克,八角、桂皮各3克,湿淀粉12克,油50克。
魔芋烧鸭子的做法步骤:
1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、锅内放凉水,下入魔芋块烧开,捞出沥净水。锅内另加水烧开,下入鸭块焯烫后捞出。
3、锅内放油烧热,下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味,下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色,加清水500克,大火烧开,改小火烧至熟烂。
4、下入魔芋块、精盐略烧入味,再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜片,装盘即成。
小贴士:
特点
软烂香浓,咸鲜营养。
操作提示
要用大火收浓汤汁。
2.魔芋烧鸭(2)
食材明细:
嫩肥鸭,水魔芋,青蒜苗段,绍酒,川盐,酱油,味精,郫县豆瓣,蒜片,湿淀粉,花椒,肉汤,猪化油
魔芋烧鸭的做法步骤:
1、鸭去鸭头,颈,翅尖,脚掌,剔去大骨,斩成条。
2、水魔芋切成条,放沸水锅内氽两次,去掉石灰味,再漂在温水内;
3、炒锅置旺火上,下猪化油烧至七成热时,放入鸭条煸炒至浅黄色起锅;
4、再将锅洗净,加入肉汤烧沸,捞出花椒和豆瓣渣,放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍酒、川盐、酱油烧至汁浓鸭软,魔芋入味时,加入青蒜苗、味精,用温淀粉勾薄芡起锅装盘即成。
3.雪魔芋烧鸭
1.做此菜前,需要对干的雪魔芋浸泡回软。切成大小均匀的条,焯水。 焯水
2.然后浸入温水里,待用。 浸泡
3.原料: 子鸭半只,雪魔芋两片,郫县豆瓣一两,姜一块,花椒一克,干辣椒十只,酱油、料酒各十五克,盐、糖各二克,蒜苗或蒜薹一两,水淀粉适量,芝麻油十克,鲜汤或鲜开水一升,油二两。 将鸭肉清洗干净,斩成大小均匀的小块。姜切成片。蒜薹切成节子。 部分原料如下:
4.当时没有蒜苗,改用蒜薹
5.鸭肉焯水去腥、去浮沫血污。 焯水
6.洗净滴干。 备用
7.然后用油炸一下,炸香。 预处理
8.另换锅放火上烧油至五成熟,放豆瓣、干辣椒、花椒、姜片等调料炒香。 下锅
9.放入鸭块翻炒,放入酱油、糖、精盐等调料上色。
10.加入鲜汤,大火煮沸,撇去浮沫。改小火烧至鸭肉熟软,大概需要半小时到四十分钟。 煮
11.放入雪魔芋烧至入味。 也可稍早下锅。煮不烂的。 放料
12.然后加入蒜薹、水淀粉,推匀后加入芝麻油,即可。 起锅
4.魔芋啤酒烧鸭
食材明细:
鸭腿,豆瓣酱,葱姜,加花椒、八角,陈皮,小茴,丁香,草果,干辣椒,啤酒,生抽,老抽,冰糖,魔芋
魔芋啤酒烧鸭的做法步骤:
1.鸭腿切块,冷水中烧开,冲去表面赃物
2.坐锅点火倒油,小火将豆瓣酱炒出红油,下葱姜,加花椒、八角,陈皮,小茴,丁香,
草果,干辣椒煸香,放入焯好的鸭块,小火煸炒出油,加啤酒,生抽,老抽,冰糖,大
火烧沸,转小火炖20分钟,加魔芋再炖20分钟,大火收汁
5.酸辣开胃---魔芋烧鸭
食材明细:
主料::鸭肉适量,
辅料::魔芋适量,青蒜苗适量,泡姜10克,泡萝卜10克,泡红椒3个,花椒10粒,大蒜4粒,啤酒100毫升,
配料::郫县豆瓣酱1勺,老抽1勺,盐少许,冰糖2粒,
酸辣开胃---魔芋烧鸭的做法步骤:
1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段;蒜略拍;魔芋切片,入沸水中焯烫2分钟,捞出沥干。
2.鸭肉洗净,斩成块。
3.适量油烧热,倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
4.取砂煲,倒入适量油烧热,爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜,调入郫县豆瓣酱炒出红油。
5.加老抽、冰糖,翻炒均匀。
6.倒入啤酒没过鸭肉,大火煮沸。
7.下入处理好的魔芋,盖锅盖,转至小火焖烧1小时。
8.待鸭肉软透时调入盐,大火收汁,撒入青蒜苗即可。
更新时间:2023/11/04