“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，相信你对这些菜谱并不陌生，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对菜谱有深入的研究吗？也许下面的“【烧鸭子怎么做好吃】烧鸭子的做法,步骤”正合你意！强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
烧鸭子
前一段时间买了二只鸭子，吃了一只，一只在冰箱里放着。快要过年了，把冰箱腾空，好准备过年的食物。于是就做了这盘烧鸭子，特别好吃。下面就给你们介绍这盘菜的做法。
食材配方
主料：
鸭子
1000g辅料：
油
适量盐
适量淀粉
适量料酒
适量鸡精
适量
做法 共9个步骤
1.姜切片；
2.鸭子切成块；
3.放二勺盐；
4.一勺淀粉；
5.一大勺料酒；
6.酱油一勺；
7.放姜片，搅拌搅拌腌制10分钟；
8.放入高压锅内，加水二碗；
9.加盖压5分钟后转小火8分钟，拿着高压锅的柄摇一摇，如果没有水了就好了。（如果有水可以收汁即可）
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魔芋烧鸭子
食材明细：
净肥鸭半只约750克，魔芋200克，水发香菇、红辣椒各30克，青蒜20克，姜片、葱结各10克，酱油、绍酒各20克，精盐2.5克，味精1.5克，胡椒粉1克，八角、桂皮各3克，湿淀粉12克，油50克。
魔芋烧鸭子的做法步骤：
1、将净肥鸭剁成约3.5厘米见方的块。香菇抹刀切成两半。红辣椒切成片。青蒜斜切威片。
2、锅内放凉水，下入魔芋块烧开，捞出沥净水。锅内另加水烧开，下入鸭块焯烫后捞出。
3、锅内放油烧热，下入姜片、葱结、八角、桂皮炒出香味，下入鸭块、香菇、酱油、绍酒炒上色，加清水500克，大火烧开，改小火烧至熟烂。
4、下入魔芋块、精盐略烧入味，再放入红辣椒、味精、胡椒粉及浓汤汁，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜片，装盘即成。
小贴士：
特点
软烂香浓，咸鲜营养。
操作提示
要用大火收浓汤汁。
紫苏烧鸭子
紫苏的味道很香，不管入啥菜式，那浓厚的清香都让人陶醉，咱今天就用它来做鸭子，鸭子的味道很腥，加上紫苏后，味道大大提升，不仅去腥更能体现出紫苏原有的香气。。。。不用放其他的作料，就已经美味得馋S人了。
紫苏烧鸭子
食材：鸭肉，紫苏，料酒，姜蒜，盐，辣椒圈。
紫苏烧鸭子的做法
1.鸭肉剁块，锅中烧水，水中加一片姜和适量料酒，水开将鸭肉入热水焯一下，去掉浮沫和血水；
2.紫苏、辣椒、蒜瓣、生姜切好备用；
3.锅烧热，油热后，把生姜、蒜瓣放入油中爆出香味；
4.倒入鸭肉翻炒，炒至鸭肉水分干为止；
5、加酱油、料酒翻炒片刻，加入适量的清水，盖上锅盖焖上20分钟。
6.开盖后放入准备好的紫苏炒均匀后再盖上锅盖。
7.大火烧开，改小火焖煮10分钟，后加入辣椒圈断生后加入适量的进精盐即可出锅。
鱼酸菜烧鸭子
食材明细：
母鸭1365.8克，鱼酸菜800克，生姜30克，红花椒3.5克，青花椒3.5克，植物油350克，纯净水1700克，干红辣椒15.55克
鱼酸菜烧鸭子的做法步骤：
第1步取鲜活母鸭，宰杀，拔毛，洗净，控水取枯橘子树，点火，烧尽鸭身浮毛，洗净，控水取刀，剖开鸭腹，去内脏·鸭翘，洗净，控水取青、红花椒取干红辣椒，掰段取生姜，洗净，控水，切片取酸菜，洗净，控水，切段
第2步取母鸭，斩小块，洗净，控水取盆，盛鸭块·姜片取盆，覆盖在盆口，双手端起，上下颠簸十分钟，直至出浆
第3步取锅·铲·植物油，上灶，起火最大档次烧热取干红辣椒段·花椒，爆香
第4步取酸菜段，爆香取鸭块，爆炒至变色、收缩
第5步取纯净水，淹鸭块没至锅沿下一指节处，封盖，大火烧沸，转中小火煨两个小时即可装盘
小贴士：
本次参厨工具皆需干净干燥酸菜得洗去多余盐分，否则过咸喜欢有嚼劲如我选四年老鸭，喜欢软烂点另择三月嫩鸭
叉烧鸭子(2)
食材明细：
主料：光鸭1只1500克左右，熟猪肥膘肉200克，鸡蛋2只，面粉200克，花椒10粒，姜块，葱结各15克，猪网油250克，绍酒25克，葱椒盐4克，生粉40克，熟猪油750克，甜面酱1小碟，番茄酱1小碟。
叉烧鸭子的做法步骤：
①鸭从脊背开膛去内脏，斩去脚爪洗净，放入垫有竹垫的砂锅内，加花椒、姜块(拍松)、葱结、绍酒(15克)和清水淹没鸭身。锅上大火煮滚，撇去浮沫，移小火焖2小时至七成熟，捞起，斩下鸭头颈，翅尖，剔去鸭骨，把鸭肉批成4．2厘米长、1．6厘米宽的片。熟肥膘肉也批同样大小的片，分别放入两只碗中，各加葱椒盐2克、绍酒10克拌匀备用。
②猪网油洗净晾干。鸡蛋磕入碗内，加生粉、面粉搅拌成薄蛋糊备用。
③猪网油平铺案板上，涂上一层蛋糊，把鸭片与肥膘肉片相间迭成鱼鳞式放上网油中间，将周围网油折起叠上包好成长方形，涂上蛋湖。炒锅上中火，放熟猪油至四成熟投入生坯，煎至两面结壳，移大火煎至金黄色取出，切成长条，整齐排入碟中。上桌时另带甜面酱、番茄酱蘸食。
豆笋烧鸭子
食材明细：
主料：鸭子四分之一只
辅料：豆笋适量，干辣椒五六条，新鲜紫苏叶适量，香菜适量
配料：香叶适量，三奈适量，八角适量，草果适量，茴香适量，沙仁适量，胡椒粉、适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，盐适量，味精适量，生姜适量，花椒适量
豆笋烧鸭子的做法步骤：
1，新鲜紫苏*
2，切丝待用*
3，香菜切末待用
4，生姜拍碎切好待用
5，香料准备齐待用
6，红烧酱油*
7，糖****
8，干豆笋用水泡软
9，然后切一寸多长短待用
10，鸭子四分之一只
11，然后斩成小块待用（肥的鸭皮、边角料不要）
12，炒锅放油一成热下入糖炒化，然后再下入生姜炒香。
13，倒入切好的鸭块
14，翻炒至鸭肉变色
15，加入料酒 *
16，再加入红烧酱油
17，翻炒均匀*
18，加入香料（香叶、三奈、八角、草果、茴香、生姜、花椒、干辣椒五六条、沙仁、胡椒粉）
19，再翻炒均匀
20，此时把炒好的鸭肉准备盛放压力锅内
21，*****
22，加水刚好没过鸭肉
24，然后打开压力锅盖(用冷水快速降温，不能在压力锅里焖太久。）
25，把泡软切好的豆笋放入锅内小火慢煮
26，煮二分钟再加少许盐让豆笋进味
27，加入紫苏、味精。
28，翻均匀准备起锅
29，撒上香菜及紫苏装盘上桌
2020砂锅鸭子怎么做好吃 砂锅鸭子的做法,步骤
砂锅鸭子
亲戚送了一只飞鸭，对，是飞鸭，但我没见过这种鸭子飞，哈哈。第一次吃这种鸭子，因为家里人少，所以分成两份来吃，这一份用砂锅做的，味道与炖锅做的略有不同。飞鸭的肉质
食材配方
主料：
鸭肉
200g豆角
150g玉米
250g辅料：
油
适量盐
适量葱
适量蒜
适量酱油
适量醋
适量红椒
适量笋干
150g做法 共9个步骤
1.冰冻豆角解冻洗干净，玉米棒切段
2.笋干用水泡发后洗干净切段
3.准备好红椒、葱和蒜
4.鸭肉用电压锅略压
5.油锅加热后，放入葱、蒜和红椒煸香
6.加入鸭肉爆炒3分钟
7.加入豆角、笋干和玉米，倒适量的酱油、醋、盐继续爆炒3分钟
8.把菜盛到砂锅里，加入压鸭肉时的汤，盖上盖子，文火加热
9.25—30分钟后关火即可
家常烧鸭怎么做好吃 家常烧鸭的做法,步骤
家常烧鸭
早上送孩子去幼儿园，他说想吃海带！那就海带烧鸭吧！！鸭子的营养价值 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经
食材配方
主料：
鸭子
1500g海带
800g老黄瓜
500g辅料：
油
适量盐
适量姜丝
适量八角
3个姜片
适量大葱
3根花椒
少许冰糖
50g醋
少许生抽
少许做法 共19个步骤
1.一只鸭被分割好了，先用清水冲洗两遍，然后泡在清水里面
2.30分钟后在换水洗几次沥干水分，倒入大碗中，加入葱白我都是用手直接掐断的，花椒少许，醋少许几滴就可以！八角2个，洗干净分小块，冰糖少许，然后拌匀腌制30分钟！这个是除味和杀菌
3.准备好所需材料，姜片多多，葱白。冰糖，八角花椒
4.腌制好的鸭子，把之前放进去腌制的调料都选出来，注入刚烧滚的水，第一次用筷子在里面搅一搅！然后把水倒掉，再次注入开水，这次维持5分钟在把水倒掉，然后在水管下快速冲洗
5.冲洗干净的鸭子
6.坐锅热油，小火放入一半的姜片香锅！放入冰糖慢慢融化
7.倒入鸭子快速翻炒，大火，看到鸭皮都缩起来了！放入另外的姜片大火翻炒
8.放葱白，花椒，八角，大火翻炒至香味扑鼻
9.放入生抽，翻炒均匀至所有鸭子都上色
10.因为有孩子吃没怎么放生抽
11.我在弄锅，老公就说好香
12.看色泽越来越好看了，冰糖起作用了
13.注入热水，没过鸭肉，高温喷饪的鸭肉这时候需要热水，要是加冷水的话肉质会很材，大火烧开，转小火30分钟
14.清洗好的海带
15.30分钟后香味越来越浓了，这时候加入海带和盐，盐放早了肉质材，放晚了不如味！这个时候刚刚好
16.半个小时后，海带也差不多了，
17.朋友的妈妈自家种的老黄瓜
18.去皮去囊切块，下锅，小火5分钟，大火5分钟收汁
19.好了
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