食材明细:
主面团::高粉150克,糖60克,盐5克,鸡蛋50克,水70克,黄油50克,
馅料::黄油90克,糖粉70克,鸡蛋80克,奶粉100克,
酥皮::黄油45克,糖粉50克,低粉50克,鸡蛋40克,
中种::高粉350克,糖25克,牛奶75克,水14克,
墨西哥奶酥面包的做法步骤:
1.配方中的奶酥馅料和墨西哥酥皮淋面使用黄油量较大。建议提前室温软化。
2.中种材料混合成团,室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状,发酵时间要根据室温,室温25度的话,大概60分钟。
3.将主面团材料与中种混合成团,放入保鲜盒发酵尽量按扁,让面团中心温度与边缘尽量接近。发酵至2倍大。
4.发酵过程中,制作馅料。黄油室温软化。
5.加入糖粉打发至颜色发白体积变大。
6.分次加入鸡蛋,搅打均匀。
7.加入奶粉,搅拌均匀后,放入冰箱冷藏。
8.冷藏后,将馅料滚圆。馅料份量45到55克都可以。
9.将面团分割成75克左右大小的面团。松弛20分钟。面团大小可以根据自己要求调整。取出冷藏后的馅料,分割成团,大概45克一个。
10.将面团按扁,排掉边缘的气泡。将馅料置于中间位置。
11.底部收口,一定要捏死。
12.将包好馅料的面团,放入纸托,进行2次发酵。
13.酥皮部分,黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀后分次加入蛋液,加入低粉,搅拌均匀后装入裱花袋中。
14.将酥皮由内向外画圈,挤于发酵好的面包上。
15.烤箱170度25到30分钟,具体温度根据自己烤箱脾气酌情调节,观察上色。
16.墨西哥酥皮上色根据自己喜好,馅料大小亦可根据自己喜好增减。面包不放下面的纸托。下面就是圆圆的了。
小贴士:
1、馅料要冷藏定型,否则不好包
2、酥皮面糊不要挤的太多
3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。
4、烘烤温度与时间仅供参考,具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话,可以多烤一会儿。
食材明细:
主料::高粉260克,低粉60克,奶粉15克,黄油25克,砂糖40克,盐4克,牛奶160克,蛋液60克,干酵母4克,
咖啡核桃墨西哥面包的做法步骤:
1.咖啡墨西哥糊材料:黄油45克 低粉40克 糖粉45克 蛋液40克 速溶咖啡粉4克 开水1/2小勺 核桃碎适量1、先用1/2小勺开水把速溶咖啡粉溶解,加入糖粉,软化黄油。
2.用打蛋器搅拌均匀。
3.分三次加入蛋液搅拌均匀。
4.加入过筛低粉搅拌成光滑面糊。
5.把切的很碎的核桃加入面糊中,稍稍拌匀。咖啡墨西哥糊就做好了。
6.面团做法:把除黄油外所有面团材料放入面包机中搅拌成团,加入黄油继续搅拌15分钟。搅拌好的面团室温发酵至2.5倍大。
7.发酵好的面团排气,分成11份,分别揉圆,室温醒发15分钟。
8.醒发后,再次揉圆,放入纸膜,进行二次发酵。(烤箱放入一杯温热水,面团放烤盘上,盖上一层湿纱布,直接在烤箱进行二次发酵)
9.发酵至2倍大,把面团从烤箱取出。
10.将咖啡墨西哥糊装入裱花袋,剪一个小口,将面糊画圈挤在面团表面,覆盖表面1/2面积即可。
11.烤箱180度,中层15分钟即可出炉。烤的过程中,墨西哥糊会融化并流下来把整个面包表面覆盖。
12.烤箱180度,中层15分钟即可出炉。烤的过程中,墨西哥糊会融化并流下来把整个面包表面覆盖。
食材明细:
主料::面粉300克,巧克力适量,
辅料::玉米油30克,温水130克,白糖40克,酵母粉1克,
巧克力面包的做法步骤:
1.主辅料: 面粉、巧克力。
2. 面包桶依次加温水、玉米油、白糖;面粉。
3. 最后加酵母粉,启动和面程序25分钟。
4. 把揉好的面团放入盆中一次发酵。
5.室温22度,4个多小时发酵2倍大左右。
6. 取出面团,揉匀排气。
7. 分割4个均匀面团,团圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。
8. 取一块面团按扁,轻轻抻长,放入巧克力。
9. 将其卷起。
10. 依此方法,全部做完。
11.两两一组,卷成麻花状。
12. 放入面包桶,二次发酵。
13. 发酵至满桶。
14. 放入面包机。
15. 烤制50分钟。
16. 取出晾凉。
17. 出模即可食用。
18. 内部组织也非常漂亮。就是巧克力没有融化。
小贴士:
1、如果把巧克力融化后或者擀碎,再包入面团里,应该好一些。
2、为了保险,面包的馅料最好用酱料,比如:巧克力酱、蓝莓酱等等。
食材明细:
主料::高筋面粉350克,糖40克,盐4克,蛋液35克,牛奶190克,炼乳35克,黄油35克,酵母4克,蜜红豆适量,
辅料::蛋液30克,黄油30克,糖粉30克,蜜红豆适量,
蜜豆墨西哥大面包的做法步骤:
1.牛奶倒入面包桶内。
2.蛋液倒入面包桶内。
3.炼乳倒入面包桶内。
4.白糖倒入面包桶内。
5.盐倒入另一角。
6.倒入高筋面粉。
7.中间用手指按一个坑,倒入发酵粉。
8.启动和面程序,取出一小块面团,此时面团达到完全阶段。
9.加入软化的黄油,启动一个和面程序,23分钟。
10.和面结束,取出一块面团,看看是否达到扩展阶段,就是俗称的“手套”。
11.取出面包桶里的搅拌棒,将面团稍加整理。盖上保鲜膜。启动发酵阶段。冬季第一次发酵大概要一个半小时左右。发酵至两倍大。取出排气,分割成四等份,滚圆静置10分钟。
12.擀成长椭圆形后用手整理成长方形,底部再压扁。
13.翻面,铺上一层蜜红豆,上下多留一点空隙。
14.自上而下卷起来。
15.卷好后排入面包桶。
16.启动发酵程序,60-80分钟。
17.准备墨西哥糊:蛋液、糖粉、融化的黄油、低粉混合均匀,装入裱花袋待用。
18.挤在发酵好的面团上。
19.再铺上一层蜜红豆。
20.启动烘焙键,选择40分钟,我大概烘焙了32分钟左右就关掉了电源。
21.爱心大面包。
当面包遇上酥皮-红豆墨西哥面包
墨西哥面包,最吸引我的地方,就是那绵软的面包上有一层奶香酥脆的酥皮,搭上香甜的蜜红豆,甜蜜丰富的口感让一天的心情都变得美好起来,不信您就试试吧~
红豆墨西哥面包食材
墨西哥面包材料:高粉210克、低筋粉56克、奶粉20克、细砂糖42克、盐1/2小勺、干酵母6克、全蛋30克、水85g、黄油22克、熟的蜜红豆适量。
墨西哥糊材料:无盐奶油40克、黄油60克、糖粉80克、全蛋1个、盐1/4小匙、低筋粉100克。
红豆墨西哥面包做法
1、将面团除黄油外所有材料揉至表面光滑,加入黄油,揉至扩展阶段后进行基础发酵。
2、将发酵好的面团排气后揉圆,再分成9个小面团,滚圆。
3、包入蜜红豆,封口捏紧,摆在烤盘中,进行二发。
4、这个时候可以制作墨西哥糊:黄油加入糖粉,搅匀。分次加入鸡蛋液,搅匀。加入盐和过筛后的低粉,搅拌至面糊有光泽,装入挤花袋备用。
5、取出二发好的面团,如图,用裱花袋挤上墨西哥面糊,撒上几颗蜜红豆。
6、放入预热好的烤箱,160℃,烤制18分钟左右即可。
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墨西哥酱做的浓度决定了酥皮的厚薄,挤在面包上过量就会出现裙边,所以,随意哈。
网站小提示
南瓜和红豆能一起吃:南瓜是低热量食品,有健肤润肤、防止皮肤粗糙、减肥的作用。红豆有利尿、消肿、减肥的作用。南瓜与红豆搭配,有健美、润肤作用,还对于感冒、胃痛、咽喉痛、百日咳及癌症有一定疗效。
鸡肉和红豆能一起吃:红豆含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素等。有补肾滋阴、补血、明目的功效,还有活血、利尿、祛风解毒作用。鸡肉营养丰富,有温中益气,填精补肾等作用。两者搭配食用,其营养更佳。
食材明细:
主料::金龙鱼面包用小麦粉300克,白砂糖40克,酵母3克,盐5克,黄油30克,牛奶150克,鸡蛋1个,
辅料::核桃仁150克,黄油适量,牛奶20克,白砂糖80克,可可粉15克,蛋黄1个,玉米油适量,
巧克力核桃面包的做法步骤:
1.准备食材。面团部分。
2.馅料部分。
3.将面团材料里除黄油外其他的材料全部放到干净的容器里。最好是面包机或者厨师机,低速搅匀,大概15分钟左右,面团能光滑有弹性。
4.放入切块的黄油,继续揉面。
5.揉8-10分钟,面团出模,表面十分光滑,把面团放到容器里,盖上保鲜膜,放置温暖处发酵。
6.面团发酵至两倍大小,用食指蘸干面粉在中间戳一个洞,洞不回缩说明面团已经发好了。
7.发面团的空间,我们来做馅料,准备好牛奶。
8.核桃仁和可可粉、白砂糖放到破壁机里,打成沙颗粒状。
9.倒出备用。
10.黄油混合牛奶,隔水融化,或者用微波炉加热到融化。
11.把黄油牛奶的混合物倒在核桃里,并加一个蛋黄。
12.搅拌均匀备用。
13.面团一分为二,进行排气。
14.把面团擀成约30*40的面皮,
15.抹上黄油,把手伸在面皮的下面,慢慢的把面皮抻长,越薄越好。
16.用刮刀均匀的抹上馅料。从下端向上卷起。
17.卷起来的长卷随意的放在模具里,我用了两个小方吐司模具一个长的蛋糕模具。
18.放到烤箱中,在烤箱下面放一盆热水,二次发酵。
19.烤箱上下火180度预热,把面包放到预热好的烤箱里,
20.180度烤15分钟。
21.把烤箱温度降到150度,接着再烤30分钟。中间记得加盖锡纸。
22.取出烤好的面包,放在晾网上晾一下。切片。
小贴士:
1、 面皮抻的越薄越好,这样层次就会越丰富。
2、 破一点也无所谓,直接卷起来。
3、 形状和模具都无所谓,直接卷起来,随意的放在模具里就可以了,圆形的、方形的、长方形的都没有限制。
4、 每个牌子面粉的吸水量都有所不同,根据自己面粉的情况来添减液体,我用的金龙鱼的面包粉,300克粉搭配一个50克以上的鸡蛋和150克牛奶刚好。
5、 每台烤箱的温度也有所差异,根据自己烤箱的实际情况来控制温度,中间记得加盖锡纸。
食材明细:
主料::高筋面粉210克,黑可可粉10克,红糖30克,牛奶105克,鸡蛋35克,
辅料::酵母粉3克,盐2克,黄油20克,巧克力豆30克,白巧克力少许,
巧克力豆面包的做法步骤:
1..将高筋面粉210克,黑可可粉10克,红糖30克,酵母粉3克,牛奶105克,鸡蛋35克,盐2克放入面包机桶
2.面团中加入黄油
3.面团揉至扩展阶段,加入巧克力豆,把巧克力豆揉入面团内即可
4.发酵完成后,称出总重量,均分为9等份,滚圆并粘紧收口
5.将面团放入事先涂油的挞模内进行最后的发酵。
6.面团发酵至2倍大时,刷上薄薄的蛋白液
小贴士:
白巧克力放保鲜袋隔水融化,面包烤好放凉后挤上白巧克力即可
材料:
高筋面粉150G,奶粉1大勺,盐1/4小勺,糖30G,鸡蛋15G,酵母1小勺,水70G,黄油15G,糖粉20G,低筋面粉30G,盐一小撮,鸡蛋30G,黄油30G,,
墨西哥面包的做法的做法步骤:
步骤1,后油法将高筋面粉、奶粉、糖、盐1/4小勺、鸡蛋15g、酵母一小勺、水70g、黄油15g面团揉至扩展阶段。
步骤2,面团基础发酵结束之后,分割成6份,醒15分钟。
步骤3,包入豆沙馅料,进行2次发酵至两倍大。
步骤4,表面挤上墨西哥糊,烤箱预热180度,中层15-20分钟。
步骤5,墨西哥糊制作:剩下的材料:黄油软化,加入糖粉,盐搅拌均匀(无须打发),分次加入鸡蛋,搅拌均匀,最后筛入低粉拌匀就是墨西哥面糊。装入裱花袋挤在2次发酵完成的面包上。
其实原本只是想做款带馅的甜包
不过后来想着试试新买的杏仁粉
就又添了个杏仁墨西哥皮
有点贪心
墨西哥皮挤的有点多
最后的包包都像穿了裙子
有一圈边
或者说看起来更像是一顶帽子
虽然有碍观瞻
不过酥皮还是很好吃滴
酥、脆~
椰蓉杏仁墨西哥面包
材料:汤种:高粉20g、水100g
面团原料:高粉230g、低粉70g、全蛋液20g、汤种70、水85g、细砂糖40g、盐3g、酵母3g
椰蓉馅料:黄油50g、细砂糖50g、全蛋50g、椰蓉100g、牛奶20g、葡萄干60g
表面装饰:黄油50g、糖50g、杏仁粉15g、低粉40g、全蛋50g、杏仁片少许;
椰蓉杏仁墨西哥面包的做法
汤种:
1、高粉放入碗中,加入少许水调匀后,冲入全部量的水,搅拌至面粉完全溶解;
2、将碗直接放入锅中,隔热水加热,边加热边搅拌,直至面糊变成浓稠状,或者直接放入微波炉分多次加热,每次10秒后拿出来查看,面糊变成浓稠状即可;自然晾凉后备用;
汤种面团:
1、将除黄油外的材料混合后,揉成面团;
2、黄油软化,加入面团中,揉至扩展状态;
3、将面团放置温暖处发酵2.5倍大小,分割成50g的小份,滚圆松弛15分钟;
4、松弛后的面团擀成圆形,翻面包入椰蓉馅,收紧口;
5、收口朝下、排在烤盘上,放温暖湿润处二次发酵40分钟;
6、最后发酵结束,在表面约1/2的面积处转圈挤上杏仁墨西哥皮,撒少许杏仁片;
7、入180度预热烤箱中层上下火15分钟;
椰蓉馅制作:
1、将黄油室温软化;
2、加入细砂糖,打至颜色变浅,体积膨大;
3、分次加入全蛋液,分次加入蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次,直到全部加完;
5、加入椰蓉拌匀;
6、加入牛奶拌匀后稍放一会儿,让椰蓉吸足水分;
7、60g葡萄干放入朗姆酒泡软后加入馅料内拌匀即可;
杏仁墨西哥皮:
1、室温软化黄油,低粉、杏仁粉混合后过筛备用;
2、将软化后的黄油打软,加入细砂糖打至颜色变浅,体积膨大;
3、分次加入蛋液,每加一次充分搅匀后再加下一次,直到全部加完;
4、加入过筛后的粉类,用刮刀拌匀;
5、将面糊盛入裱花带备用;
碎碎念
1、面团中的水份依据自己面粉的吸水性进行增减;
2、如果家中没有朗姆酒,椰蓉馅中的葡萄干直接用清水泡软即可;
3、杏仁墨西哥皮制作的量可以减少些,面包表面可以少挤些,成品会很漂亮;
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
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