食材明细:
鸡蛋一个,酸奶一瓶,高筋粉若干,黑豆面少许,红豆沙适量,白糖一大匙,盐一小匙,黄油40克,干酵母4克
墨西哥黑豆豆沙面包的做法步骤:
第1步后油法揉好面,基础发酵完成后排气分割,滚圆,松弛15分钟。看到没,面团上的黑点点就是黑豆面,黑豆面其实是绿颜色的,里面有小黑点,不是我们想象的黑颜色。趁这个空闲做墨西哥酱。做法附后。
第2步松弛好后,整形,就是把面团拍扁,翻面包入豆沙馅,然后整成馒头状。整好形后,放入烤盘进行二次发酵。(烤箱160度预热一分钟,放入一小碗热水)
第3步发酵至两倍大后,挤上墨西哥酱。中层,180度,20分钟左右。(时间仅供参考,具体要根据自家烤箱来定)
小贴士:
墨西哥酱做法:黄油 50克,鸡蛋50克,糖粉50克,高筋粉50克制作:1. 室温软化黄油,加糖粉搅拌均匀。2. 分次加入全蛋液搅匀。3. 加入过筛的高筋粉拌匀。 4. 放入裱花袋内,冷藏备用。1. 挤墨西哥酱的顺序我弄错了,还没等二次发酵,也就是整好形就挤上了,结果还没等发好后就流下来了,不过还没有太大影响。2. 我没有裱花袋,就装在保鲜袋里,剪个小口挤的,所以不怎么好看。3. 我这个时间有点长了,有点过火,再少点就好了,最好看着点,上面的墨西哥酱微黄就好了,颜色会更漂亮。4. 还有我这个面包做的有点大,烤出来都连在一起了,影响美观哈,再小巧一些就漂亮啦。5. 这个面包烤出来趁热吃最好,上面的墨西哥酱是酥的,有点像菠萝包哈,凉了就软了,没有热的时候好吃。
食材明细:
高筋粉200克,低筋面粉40克,奶粉5克,糖10克,盐1克,蛋30克,酵母3克,牛奶135克,黄油20克,黄油45克,糖粉50克,蛋45克,低筋面粉50克
墨西哥面包的做法步骤:
第1步将主料混合揉成团后,再揉至面团的弹性增加、表面光滑。将主料中的黄油切小块加入面团,继续揉至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,取一小块面团测试,慢慢抻开能拉出半透明的膜状,即扩展阶段即可。
第2步面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。制作墨西哥面糊,将辅料中的黄油切小块,加入糖粉用打蛋器搅打均匀,将45克鸡蛋打散,分三次加入到黄油中,每加一点就要搅打均匀,让鸡蛋充分的被黄油吸收,最后用粉筛筛入低筋面粉,再搅拌均匀,装入裱花袋备用。
第3步将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出。将面团分割成60克一个,揉圆,盖湿毛巾松弛10分钟。.在小蛋糕模具内涂抹一层黄油,将面团放入模具,再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时,面团发酵至1.5倍大小。
第4步烤箱预热180度。将制作好的墨西哥面糊放入裱花袋,在面包表面以螺旋的方式将墨西哥面糊挤在面包上,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄。
小贴士:
***制作墨西哥酱时,黄油加糖粉搅匀即可,无需打发。加入低粉后拌匀即可,不要拌太久。***在面包表面的上半部挤墨西哥面糊,覆盖面包的一多半即可,否则烘时会流到烤盘上。***如果没有模具,最后整形后可以直接放在烤盘上。
感谢您阅读“97美食网”的《豆沙墨西哥面包》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了墨西哥美食专题,希望您能喜欢!