蜜饯捶藕

食材明细：

主料：老白藕400克。糯米75克，糖青梅丝5克，金桔饼5克，蜜枣25克，清水莲子50克，鸡蛋25克。精盐1克。淀粉15克，白糖50克，熟猪油500克（实耗油30克），蜂蜜20克。

蜜饯捶藕的做法步骤：

糯米淘洗干净，放入60℃的温水中浸20分钟。藕洗净，削去两头，一头不见藕孔，从另一头的藕孔中将糯米灌入（不可灌得太实），用刀背将藕孔敲合，然后上笼蒸至酥烂取出，削去皮，顺长切成宽6厘米、厚1.5厘米的块。将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊，将藕块裹上蛋糊，再粘匀干淀粉，用面杖反复捶扁至藕片酥松。锅上火，放入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，逐一放入藕片炸至淡黄色捞起，横切成长条。取碗一个，抹熟猪油，将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底，再排入藕条，放入白糖、熟猪油，上笼蒸15分钟取出。复扣入盘中。炒锅上火，滗出盘内汤汁，加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。

食材明细：

莲藕500克，糯米粉300克，糯米100克，橘子30克，青豆15克，小麦面粉20克，淀粉(玉米)10克，色拉油100克，番茄酱40克，白砂糖50克，醋10克，盐4克，味精2克，大葱5克，姜5克

香酥捶藕的做法步骤：

1. 把藕洗净，切藕节一端约3厘米长；

2. 把江米洗净，用水泡2小时；

3. 然后将米灌入藕眼，再用切断的藕节盖好，用竹签签上；

4. 锅内加水煮藕，盖上干荷叶，煮40分钟；

5. 取出晾凉，剥去藕皮切去藕节，切成片，沾一层面粉；

6. 再蘸鸡蛋液，放在米粉上，上面再撒一层米粉；

7. 用酒瓶轻轻捶打，捶匀后翻身再捶另一面；

8. 照此法依次捶好所有的藕片即成捶藕生坯；

9. 锅内放油，加热至六成热，将捶好的藕片放入油中炸至金黄色；

10. 捞出控净油，改成一字条，按原形装入盘中；

11. 另用锅放火上，倒25克油，油热放入番茄酱炒熟；

12. 再倒入200克清水，随之加糖、醋、精盐、味精、葱姜末，调好口味；

13. 再放桔子瓣，青豆，待汤沸；

14. 用水淀粉勾芡，去浮沫，淋上明油，浇在捶藕上即成。

小贴士：

橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）

食材明细：

主料：：藕700克，

辅料：：糯米100克，红枣5颗，百合20克，莲子20克，铁棍山药150克，红糖20克，冰糖15克，蜂蜜一汤勺，

糯米藕蜜饯的做法步骤：

1.把糯米灌进藕里封口放进锅里，其它材料一起放进去。镉水炖一夜，6-7小时。

2.早上起来看看你的作品就这样了。

3.切块装盘，香糯可口。老人小孩皆可。比超市买的糯，没有超市的甜。太甜对身体没有好处。这个口感刚刚好。

食材明细：

光仔母鸡1只(约重750克)，鸡蛋清4个，精盐5克，绍酒10克，干淀粉75克，鸡汤200克，熟猪油15克。

捶鸡的做法步骤：

将鸡从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，用水洗净，剔去鸡骨，皮面向下，平铺在案板上，用刀背将鸡肉轻轻捶松，用绍酒、盐2.5克、干淀粉、鸡蛋清放在碗内搅匀抹在鸡肉上，再用刀背轻轻在鸡肉上排捶一次，使调味料渗透入肉，用刀将鸡肉切成2厘米宽、5厘米长的条块，码放在大盘内（盘子先用熟猪油涂抹）上笼蒸5-6分钟取出，复将蒸鸡块皮朝下整齐地码放在碗内，加入鸡汤、盐2.5克，再次上笼蒸10分钟左右取出，反扣在汤碗内即成。

食材明细：

鸡胸脯肉400克，冬笋20克，银耳(干)10克，菱角粉50克，猪油(炼制)25克，黄酒25克，姜10克，小葱10克，盐5克，味精1克

捶鸡片的做法步骤：

1. 将鸡脯肉切成1.5 厘米见方的丁，用清水拔净血色捞出；

2. 案板上铺菱角粉，将鸡脯丁放在粉上用小擀杖轻、慢、均匀地捶成薄片；

3. 捶完后抖净粉面，用开水氽至断生捞出；

4. 葱切成马蹄形；

5. 炒锅置中火，下猪油烧六成热，入姜末、葱、冬笋片、水发银耳炒出香味后加入氽好的鸡片，烹入黄酒、精盐颠翻，加入味精翻炒两下出锅装盘即成。

小贴士：

此菜技法特点，先氽后炒，动作迅速，一气呵成，洁白素雅，不可用酱油调味。