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1.美人汁焗海虾
食材明细:
海虾500克,生沙姜片10克,姜片5克,洋葱片5克,葱白5克。调料美人汁40克,花生油20克。
美人汁焗海虾的做法步骤:
1、海虾从背部划一刀,抽去沙线,生沙姜片用刀拍两下拍松备用。
2、将沙煲放在煤气炉上,将花生油放入煲内中火烧至五成热,下入生沙姜片、葱白、洋葱片、姜片大火煸香,依次放入海虾排好,再入美人汁大火烧开,盖上盖儿小火焗2分钟即可。
小贴士:
特点
酱汁颜色诱人,酒香四溢。
制作关键
�海虾时一定要掌握好时间,小火�2分钟至虾熟即可,否则肉质变老,影响口感。
2.豉汁南瓜焗花蟹
食材明细:
花蟹50克,南瓜250克。姜粒5克,蒜茸5克,青、红椒粒5克,豉汁15克,味精10克,精盐3克,麻油、胡椒粉适量,湿粉5克,耗生油75克,绍酒10克,二汤150克。
豉汁南瓜焗花蟹的做法步骤:
1、先将花蟹当治好洗净,南瓜切成日字形,并用油炸透。
2、烧镬下油,将花蟹拉油至210℃时倾在笊篱里,随即放入料头、花蟹、南瓜,烹酒放二汤,调入味料略焗,用湿粉打芡,加尾油便成。
3.翅汤焗花蟹
食材明细:
花蟹1只约750克,木瓜2只。调料美极上汤15克,盐3克,味精3克,浓汤1000克(锅放清水25千克、火腿1000克、老鸡4只、猪脚5000克、精肉2500克等熬制16小时而成)。
翅汤焗花蟹的做法步骤:
1、将花蟹改刀成大小均匀的十块放入长盘中,围上去皮改刀成3厘米见方的木瓜块。
2、浓汤内加入美极上汤、盐、味精等调味后装入沙锅中,与花蟹一同端上桌,给客人看过后,用卡式炉烧开浓汤,先放入花蟹烧约6分钟,再放入木瓜,一同再烧4-5分钟即可捞出,分入翅汤碗内即可。
菜品特色
蟹肉鲜嫩爽口,汤汁味香浓滑。
得意之处
浓汤与活蟹组合增加鲜味,放入木瓜后更增加了汤汁的香气,即席烹制可烘托用餐气氛。这道菜的创意从现在比较流行的“堂灼菜”改进而来,由服务员为客人现场操作。
4.姜葱焗花蟹
食材明细:
螃蟹。
姜葱焗花蟹的做法步骤:
1.首先要杀蟹,买来的蟹爪上会绑着绳子,先不要解开,用刷子刷干净表面,撕去脐(蟹腹下方公蟹的脐呈尖三角状,母蟹是圆脐),小心地从脐部位锹开蟹壳(蟹身上有绳子,松开一点,掀开壳后花蟹应该不会动弹得厉害了),去掉里边的腮(白色瓣状的东西),再冲洗干净,然后就刀将蟹分成两或四部分即可进行烹制。
2.切姜丝,切葱段。锅烧热,倒入1小碗油,烧到冒青烟,烟往四周扩散时放入蟹块,可以少量分几次放进去炸的,这样一是不费油,二蟹过油即可捞出,放得少取出方便。全部炸完后,把油倒出,利用剩余的底油爆香姜丝、葱白段、倒入一点高汤(不用太多,没有就用水+鸡精),把炸过的蟹块加入,加生抽、糖、蚝油,稍稍焖一下,收干汤汁,沿锅边淋一点料酒,再撒入青葱段,出锅。
5.忌司焗花蟹
食材明细:
花蟹3只约600克,菜心18棵,熟肥膘粒10克。调料红菜头忌司(超市有售,一般用于中西结合的菜肴)、椰浆、盐、洋葱末各5克,咖喱粉2克,味精10克,胡椒粉1克,色拉油50克。
忌司焗花蟹的做法步骤:
1、花蟹蒸熟后拆出净肉,菜心入沸水中焯水待用,花蟹壳入沸水中焯一下捞出待用。
2、取锅加油烧至六成热,入洋葱末大火煸香,放入蟹肉、盐、味精、胡椒粉、咖喱粉、椰浆中火翻炒均匀,装在锡盘中,上面撒上忌司粒和肥膘粒,进烤箱(180℃)烤10分钟后取出,菜心和蟹壳间隔摆放在盘边即可。
小贴士:
特点
口味鲜美浓香,造型美观。
![美人汁焗花蟹](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03