1.羊脆骨鲫鱼汤(1)
食材明细:
白胡椒粉适量,盐,高汤精,香油,香菜,白醋1勺,羊脆骨,鲫鱼
羊脆骨鲫鱼汤的做法步骤:
1.羊脆骨用开水焯一下,鲫鱼收拾干净。
2.沙锅内加2/3水,将羊骨、鲫鱼放入其中,什么也不添加。
3.大火煮开转小火煮一个半小时,这时汤几乎是乳白色,此时再加调料(一勺白醋、白胡椒粉适量、盐、高汤精、香油、香菜末),出锅后的汤不仅清淡而且鲜美。
2.羊排鲫鱼汤
食材明细:
主料::羊排骨350g,鲫鱼1条,
辅料::姜片适量,八角适量,花椒适量,葱姜适量,青蒜苗适量,水发木耳适量,水煮笋适量,枸杞子适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,
羊排鲫鱼汤的做法步骤:
1.水发木耳洗净去蒂,撕成小朵;水煮笋切片,焯水后备用;葱姜切片;青蒜苗切碎
2.沸水汆烫洗净的羊排,至水再次沸腾后煮2分钟左右;
3.捞出羊排洗净血末;
4.姜片、八角、花椒放进料包;
5.羊排放进高压锅,加入适量清水和调料包,大火上汽后转小火压制20分钟,关火后自然排气;
6.分开煮好的羊排和煮羊排的汤水;
7.鲫鱼治净后,用厨房纸擦干表面的水分;
8.炒锅提前用生姜擦拭一遍;
9.起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油爆香姜片。
10.下入鲫鱼,煎制两面微黄;
11.加入葱花,爆出香味;
12.趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了,再加热一下);
13.大火煮开,撇除浮沫;
14.下入羊排,继续大火煮至汤色雪白,大约15分钟左右;
15.加入木耳和笋片,再煮2、3分钟;
16.加入盐和胡椒粉调味,关火;
17.起锅装盘后,撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。
小贴士:
贴士:
1、快速煮出雪白鱼汤的方法:煎鱼——加热水——大火煮;
2、第一遍焯烫羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好汤,留着用;
3、羊排和鱼的成熟度不一致,所以要先煮熟羊排,再和鱼一起煮汤。
3.羊骨鲫鱼汤
食材明细:
胡椒粉,盐,配料,羊排,鲫鱼,白醋,葱,香菜
羊骨鲫鱼汤的做法步骤:
1.用鲫鱼,羊排(软骨部位)清水煮,大火烧开后转小火,煮40分钟。注意,水一定要一次性加足,鲫鱼最好用新鲜的,越新鲜煮的汤越白。
2.汤煮好后再用配料,盐,胡椒粉,白醋,(葱花和香菜随意)搅拌均匀即可。
4.羊排鲫鱼汤(1)
食材明细:
主料:羊排骨350g,鲫鱼1条
辅料:姜片适量,八角适量,花椒适量,葱姜适量,青蒜苗适量,水发木耳适量,水煮笋适量,枸杞子适量
配料:盐适量,胡椒粉适量
羊排鲫鱼汤的做法步骤:
1,水发木耳洗净去蒂,撕成小朵;水煮笋切片,焯水后备用;葱姜切片;青蒜苗切碎
2,沸水汆烫洗净的羊排,至水再次沸腾后煮2分钟左右;
3,捞出羊排洗净血末;
4,姜片、八角、花椒放进料包;
5,羊排放进高压锅,加入适量清水和调料包,大火上汽后转小火压制20分钟,关火后自然排气;
6,分开煮好的羊排和煮羊排的汤水;
7,鲫鱼治净后,用厨房纸擦干表面的水分;
8,炒锅提前用生姜擦拭一遍;
9,起炒锅,加入适量食用油,热锅凉油爆香姜片。
10,下入鲫鱼,煎制两面微黄;
11,加入葱花,爆出香味;
12,趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了,再加热一下);
13,大火煮开,撇除浮沫;
14,下入羊排,继续大火煮至汤色雪白,大约15分钟左右;
15,加入木耳和笋片,再煮2、3分钟;
16,加入盐和胡椒粉调味,关火;
17,起锅装盘后,撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。
小贴士:
贴士:
1、快速煮出雪白鱼汤的方法:煎鱼——加热水——大火煮;
2、第一遍焯烫羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好汤,留着用;
3、羊排和鱼的成熟度不一致,所以要先煮熟羊排,再和鱼一起煮汤。
5.鲫鱼汤
食材明细:
鲫鱼。
鲫鱼汤的做法步骤:
买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中。洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味;
洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟;
准备好香葱三根,洗净,打结备用;
切好姜片若干(根据鱼的大小和量);
均匀涂抹姜汁于锅内(防止鱼皮粘锅),倒入色拉油,点火;
油不宜太热,将火旋小,轻轻放鱼入锅,同时放入姜片,把火调大;
煎至鱼皮微露金黄色,将鱼轻轻翻身,直至也微呈金黄色;
煎的过程中,注意转动锅,使鱼均匀煎透;
把火调小,加冷水至淹没鱼为止,放入备好的葱结,开大火,煮沸;
把鱼翻身,再煮五分钟,放入适量的盐,继续煮,直至汤呈现奶白色;
加味精,煮两分钟。
同时准备好吃鱼的料:蘸鱼的陈醋少许倒入碗中,放少许盐,糖,味精,搅拌均匀。
将鱼单独盛在大碗里,鲫鱼汤盛在汤碗里;鱼蘸着料吃,汤即喝。
更新时间:2023/11/03