盐焗,最早听说是广式盐焗鸡里面,利用炒热的粗盐的热量,将食物烘熟,既能保持食物的原汁原味,又给食物增加了别样的风味。中秋节期间亲戚送给婆婆的大螃蟹,我拿了几只回来帮忙消耗。平时吃螃蟹多是清蒸,今天想着来个盐焗,也算是过过做菜的瘾!刚发图时,很多朋友说,这要多咸啊,满身的盐。其实,这里利用的是粗盐加热后的保温效果,没有遇到水融化的盐,是不会咸的。你见过用粗盐来做糖炒栗子的吗?也是利用的这个原理呢!这次买的母蟹蟹籽不多,但是公蟹的蟹膏还是蛮多的,肥肥的。
材料:
螃蟹4只,粗盐1000克,花椒适量,八角适量,香叶适量,料酒适量,葱适量,姜适量,
盐焗蟹的做法的做法步骤:
步骤1,螃蟹洗净,控干水分。
步骤2,放入葱丝,姜丝,料酒,腌渍30分钟。(料酒可以用高度白酒、花雕酒代替,不喜欢大葱的味道可以省略,姜丝不要省)
步骤3,腌渍好的螃蟹,取出,用厨房纸吸干水份。(吸干水份,不然水份大,弄融化了盐,就咸了)
步骤4,粗粒盐,放入花椒、八角、香叶。(做好后我想到一个问题,盐虽然没有溶解,但也可能对锅子的保护层有伤害,亲们可以在锅底铺一层锡纸,把盐粒放锡纸上,这样就完美了)
步骤5,搅拌均匀。
步骤6,开启电饭煲煲仔饭程序,工作至盐热。(煲仔饭程序底火热,一个程序大约有45分钟,一个程序即可)
步骤7,将擦干水份的螃蟹放入锅内。
步骤8,用烧热的盐将螃蟹埋起来。
步骤9,煲仔饭程序完成,螃蟹都变红,熟透,取出,擦干净身上的盐粒即可。
材料:
花蟹兩三只,粉絲一包,姜少許,辣椒一條,
蒸花蟹的做法的做法步骤:
步骤1,粉絲用熱水泡軟瀝乾放放盤底備用
步骤2,姜切絲辣椒切小,花蟹洗淨瀝乾
步骤3,把花蟹擺在粉絲上,澆上適量花生油、鹽、雞粉;再把切好的姜辣椒撒上開水蒸二十分鐘即可
南方口味(ↂ⃙⃙⃚⃛_ↂ⃙⃙⃚⃛₎
材料:
花蟹6个,姜丝适量,蒜蓉适量,葱适量,油适量,酱油适量,生粉适量,,
炒花蟹的做法的做法步骤:
步骤1,花蟹处理好,切2块,切口蘸一些生粉,锁住蟹肉水份,这样会很嫩哦
步骤2,姜丝,蒜蓉,葱段备好
步骤3,酱油+生粉调匀
步骤4,油锅下姜丝,蒜蓉,葱白,
步骤5,花蟹下锅,翻炒,加酱油生粉入味,加点水,盖上盖子,焖3分钟
步骤6,加入葱绿,翻炒。出锅
步骤7,成品,好美味,不需要加盐
用海鲜煲粥,切记一点,材料不要放得太早,因为鱼、虾、蟹这类都是比较容易熟的,水滚之后再放,才是最佳时机。另外,煲海鲜粥,一定不能忘记放姜,姜的主要作用是去腥,如果喜欢,还可以加些葱花或者其他调料,但是种类不要多,海鲜粥主要喝的就是清鲜味儿。
材料:
大米1杯,花蟹1只,胡萝卜1小段,姜小块,盐少许,,
花蟹粥的做法的做法步骤:
步骤1,大米淘洗干净,放入电饭煲中,加足量水;
步骤3,将花蟹处理干净,分成小块(花蟹处理方法见这里);
步骤4,水滚之后,继续煮十分钟,加入处理好的花蟹;
步骤5,再煮十分钟,加入胡萝卜片;
步骤6,加入姜丝;
步骤7,继续煮十分钟左右,即可关火,加少许盐提味。
我就职于大型国企,负责着两个部门的基本运作,日常工作十分忙碌。而对美食有执念的我,是绝不能接受因为缺少时间而迁就味道的,这经常让我陷于两难的取舍。想烹制一道红烧大菜,往往需要一至两个小时的时间,想要煲一锅好汤则可能需要两至三个小时的时间。如若要将就我的执着,先生和女儿恐怕要捧着空碗等到心碎。科技给生活带来的便利,在这个时候就要发挥它的神力了。苏泊尔电炖珐琅锅的问世,迎合像我这样对美食有要求,而又缺少时间的职业女性的需求,将快节奏生活与美食享受完美结合。优质的珐琅锅身与外部发热与控制组件相组合,实现智能免看管,再加上五段智能烹饪曲线和1000W火力,完全胜任瞬时提温,且用小火就能长久保持沸煮状态,实现长久保温。真正实现“文武相济”。苏泊尔用这样一个智慧的理念,完成了对传统珐琅锅的一次革命升级。六个特色智能烹饪模式,让你用这一口锅几乎能包办整桌宴席。而仅仅红烧焖炖这一个模式,就对食材进行了六种区分,对口感设置了三种选择,让不懂烹饪的小白也能完美进阶。今后,无论是在寒夜里想喝一碗热汤,还是早起想来一碗热粥,或是临时起意吃上一顿火锅,都将一键直达,SOEASY!
材料:
梭子蟹两只,海盐1000克,迷迭香一把,百里香一把,花雕酒两勺,,
香草盐焗蟹的做法的做法步骤:
步骤1,这款产品锅身的平均厚度一般在3.5MM,锅体重达5公斤,因为锅身的厚重,珐琅锅的热锅时间虽然要比普通锅具稍长,但锅胆一旦热起来以后,就能保持一个稳定的热度,并且用小火就能长久维持这种状态。所以食物做好以后可以保温很久。
步骤2,苏泊尔电炖珐琅锅以稳重的大地色为基色,采用微米级喷涂拉丝工艺,配以灵动智控的按键,打造出颇具古韵的外观。让准备烹饪的你莫名生出几分信赖感。
步骤3,锅底厚度一般为5MM,采用环形凸纹锅底,有效架空食材,避免粘连,使食物立体受温。
步骤4,而锅盖则有独特的自循环水滴设计,同时,增加一圈全贴合的金属包边,形成微压锁水,让烹饪过程中所产生的蒸汽能被更好地被锁在锅内实现美味自循环。确保食物在炖煮时不跑水、不跑味,完美实现“原汁炖原味”。
步骤5,认识一下百里香。
步骤6,认识一下迷迭香
步骤7,梭子蟹洗净,用花雕酒醉晕,再用厨房用纸轻轻吸干表面水份。
步骤8,用平底锅中小火炒制海盐,约十分钟左右。
步骤9,将三分之一炒好的海盐铺在珐琅锅底,将梭子蟹放在海盐上。再将洗净的姜片、百里香和迷迭香放在蟹身上。
步骤10,将剩余的三分之二海盐铺在蟹身上。
步骤11,苏泊尔原味珐琅电炖锅选择“干焗”功能,时间设定为30分钟。
步骤12,待程序完成后,取出梭子蟹,去除表面的海盐即可食用
步骤13,经试用,苏泊电炖珐琅锅的干焗功能完全无需油和水,导热均匀,无损锅体。香草与海盐激发梭子蟹鲜味的同时,又渗入香草的迷人芬芳,口感独特。
材料:
花蟹2只,油适量,美味鲜酱油适量,红糖适量,香葱适量,黄酒适量,
油炒花蟹的做法的做法步骤:
步骤1,花蟹两只洗净。
步骤2,将洗好的花蟹切块。
步骤3,花蟹到入热油里炒—会,放上葱白炒再炒—会。
步骤4,放上黄酒,美味鲜酱油,红糖加上点水上盖煮熟。
步骤5,放上绿葱这样就可以啦。
本是个厨盲,饭来张口。近一段时间开始学下厨,当然少不了到网上搜寻心仪的菜谱,不管怎么照着做,好吃或不好吃,最后还是发现:或多或少不会适合所有人的口味,当然众多的配料和繁琐的步骤,对我们这种爱偷懒的人来说也觉得是件麻烦的事。最后都是由着自己的想法来做菜。现在自我感觉有种厨神上身的感觉,发现:最好吃的菜,其实只放盐。
材料:
花蟹,姜,蒜米,蒜苗,干辣椒,蚝油,
爆炒花蟹的做法的做法步骤:
步骤1,我喜欢配料多些,这样看起来很有食欲。蒜苗洗净切段,蒜白和蒜叶分开。姜、蒜米、干辣椒准备好。
步骤2,中大火,锅里倒入油预热,加入蒜白、姜片、蒜米、干辣椒爆出香味。倒入花蟹(当然是在菜市场买的时候就弄好的),翻炒至螃蟹变色,中间可适时加入少许水防止胡锅。然后根据个人口味加入适量蚝油继续翻炒至均匀入味。出锅前加入蒜苗叶翻炒几下,喷香美味的爆炒花蟹上桌了!
步骤3,美味的最高境界就是:调料越少越好,只放“盐“……
蛋黄融入蟹身不一般的味道
材料:
花蟹1只,咸蛋黄3~5个,葱1颗,大蒜头3瓣,生姜丝适量,料酒适量,盐1勺,,
咸蛋黄焗蟹的做法的做法步骤:
步骤1,花蟹一只洗净先去掉两只蟹钳以免夹伤手去蟹壳在卸成6块
步骤2,把咸鸭蛋去蛋白留黄碾啐备用当然菜场也有现成的蛋黄卖滴
步骤3,葱、姜、蒜切好备用
步骤4,热油锅葱、姜、蒜下锅边香后爆炒花蟹撒少许盐少许料酒翻炒盖锅盖小焖3~5分钟基本熟透出锅装盘
步骤5,平底锅热油小火翻炒碾啐的蛋黄时间不易太久免得糊锅就不好次了
步骤6,把边炒好的咸蛋黄浇在蟹身上矮油大功告成
感谢您阅读“97美食网”的《干焗花蟹的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了干焗蟹塔专题,希望您能喜欢!