蔓越莓黄金椰蓉糯米糍

说起糯米糍，我在网上找了不下20多个的配方，大同小异，都不完整，要不就是面的比例很大，做的超级多，等减半后发现个别元素无法考察克数；还有就是澄面的比例没有告知，就说加水，但不知道量，（在此感谢“一片叶子”，只有她给的配方里面告诉了澄面的比例，多少给了很大的参考。查了很多资料，自己修改了方子，结合椰蓉馅，制作了这道黄金椰蓉糯米糍。给出完整的配方，希望可以补充这个空缺。

材料：

椰蓉100克，牛奶50克，黄油50克，全蛋（约50克）1个，白砂糖50克，糯米粉100克，细砂糖30克，水约75ML，澄面+开水30克+15克，酥油30克，椰蓉馅适量，，

蔓越莓黄金椰蓉糯米糍的做法的做法步骤：

步骤1，黄油室温软化，用打蛋器搅打均匀

步骤2，分3次加入细砂糖

步骤3，每一次加入细砂糖都要搅打均匀后再加入下一次

步骤4，全蛋打匀后，分次加入到黄油混合物中，每一次搅打均匀后再加入下一次

步骤5，黄油混合物加入鸡蛋搅打细滑后如图

步骤6，加入椰蓉拌匀

步骤7，搅拌全部湿润即可

步骤8，加入牛奶搅拌均匀，静置一会，让椰蓉完全吸收牛奶

步骤9，澄面+15克开水混合，揉成面团备用

步骤10，细砂糖+75ml水混合搅拌无颗粒

步骤11，把糖水加入到糯米粉中搅拌均匀

步骤12，加入澄面团搅拌均匀后，放入酥油搅拌均匀

步骤13，把面团分成小份，一份约25克左右，能分10-11个左右。面团比较粘，在面团下铺一层保鲜袋会比较方便拿起，不容易沾粘

步骤14，椰蓉馅团成小球，一个约6克左右。取面团用手按成饼型，手心稍稍沾一点点水，方便操作，不容易沾手，把皮弄破。放入馅料，封口后揉圆，待所有的都制作完后，蒸锅内倒水放屉，屉上铺油布或者屉布，开锅后放上刚制作完的糯米团，盖盖儿，大火蒸6.7分钟即可，中间可以掀盖放一次气，以免湿气滴落面团表面塌陷

步骤15，出锅后，趁热立刻裹上椰蓉，凉了不容易裹上了。最后放入盘中，点缀一粒蔓越莓完成。酸酸甜甜的蔓越莓配上椰蓉的香味和糯糯的口感，味道好极了。吼吼

食材明细：

主料：：转化糖浆110克，中筋面粉150克，花生油40克，奶粉8克，枧水3克，

辅料：：椰蓉130克，黄油70克，糖粉70克，全蛋液70克，牛奶40克，熟糯米粉40克，蔓越莓130克，

椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤：

1.转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀

2.加入过筛好的中粉和奶粉

3.戴上一次性手套把面团抓成团

4.面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右

5.软化好的黄油加入牛奶，白砂糖加热到黄油融化（可以用微波炉，不建议用烤箱，会把牛奶烤成焦糖色）

6.放凉后加入椰蓉

7.把椰蓉搅拌均匀，再加入全蛋液，再次搅拌均匀

8.加入熟糯米粉，继续搅拌均匀

9.加入切碎的蔓越莓，混合均匀放冰箱冷藏1小时，不同牌子的椰蓉，黄油都有可能稀了或者干了，如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉，干了就加一点点蛋液，不要加太多，能成团就可以了

10.取出冷藏好的椰蓉按照30克一个分成15个

11.把月饼皮按照每个20克分成15个

12.戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上椰蓉蔓越莓馅

13.手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点

14.把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，压出来的花纹更立体

15.月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗）

16.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度

17.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，出炉后放晾网晾凉，2天左右可以回油

18.我很喜欢这种淡淡的椰香口感

19.切开一个，挺不错的，清香不腻

小贴士：

1不同牌子的椰蓉，黄油都有可能稀了或者干了，如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉，干了就加一点点蛋液，不要加太多，能成团就可以了
2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷

最近越来越不想进厨房，一方面因为天气炎热，动动就满身大汗，另一方面是做好没人一起分享，自己就没有做的积极性。

父子俩不爱吃西式早餐，家里就以中式早餐为主，偶儿想偷懒才会考虑提前准备点蛋糕或面包备用，最近父子俩不在家，周末自己一人宅家里没事，想偷懒做点吐司解决下早餐问题，最后发现做好后也只是偶儿吃点，每天依然是固定时间起床进厨房折腾。

蔓越莓椰蓉吐司

中种面团：高筋粉500g、蛋白40g、牛奶140g、淡奶油200g、白砂糖15g、酵母4g

主面团：牛奶20g、盐6g、酵母3g、白砂糖30g

配料：椰蓉80g、蔓越莓80g

蔓越莓椰蓉吐司的做法

1、将中种面团材料装和面盆中，用手揉成光滑的面团放冰箱冷藏发酵17小时左右

2、从冰箱中取出冷藏好的面团，室温发酵至2倍左右（1~2个小时）

3、将发酵好的中种面团撕成小块，放面包机桶中，加入主面团材料，用面包机揉至出膜

4、将面团分成2等份，盖上保鲜膜醒20分钟，取其中一个擀成长方形，均匀撒上椰蓉和蔓越莓，然后从一端卷向另一端，收口处朝下（宽度不超过吐司模），放入吐司模，按此方法做另外一个吐司，二次发酵至8分满

5、烤箱180度预热，放最下层烤45分钟左右出炉，中途加盖锡纸或吐司盖，待吐司完全凉透后切片

食材明细：

饼皮原料：转化糖浆47克，玉米油20克，枧水1.3克，中粉68克

蔓越莓椰蓉馅：黄油60克，细砂糖40克，全蛋液50克，椰蓉120克，低粉20克，蔓越莓干30克

蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤：

1，把转化糖浆，玉米油（花生油最好，回油快）和枧水放入容器内搅拌均匀，加入中粉。

2，拌成均匀的面团。

3，放入保鲜袋中松驰2个小时。

4，黄油软化后加入细砂糖搅打均匀。

5，分三次加入全蛋液继续搅拌均匀。

6，加入椰蓉、低粉和蔓越莓干。

7，充分拌匀。

8，等分成9份，搓成小圆球。

9，松驰好的饼皮也等分成9份。

10，揉圆摁扁后一圈圈推着包住椰蓉馅。皮和馅料比例为3：7

11，放入50克的模具内压出生坯。（模具可撒层薄粉防粘）

12，烤箱预热，先180度烤12分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋黄水。

13，再210度烤1-2分钟上色即可。（月饼放三天左右回油后色泽、口感会最佳。下图是刚刚烤出来未回油的图片。）

食材明细：

主料：：糯米50g，蔓越莓10g，

辅料：：冰糖1块，

蔓越莓糯米粥的做法步骤：

1.准备好食材。

2.糯米淘洗干净一次性加入水。

3.入炉上大火煮开。

4.加入冰糖。

5.转小火焖煮20分钟左右。

6.中间记得搅拌。

7.粥煮好后加入蔓越莓。

8.搅拌均匀关火焖3-5分钟即可。

9.出锅享用。