巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼

发布时间 : 2019-10-12

任何可吃的东西，都可称之为食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材有一定研究吗？或许你正在查找类似"巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼"这样的内容，请阅读后分享你的朋友！

食材明细：

主料：：椰蓉馅0克，白砂糖75克，玉米淀粉70克，黄油70克（或花生油），椰蓉265克，牛奶200克，凉白开水160克，奶粉20克，蔓越莓40克，

辅料：：巧克力皮10克，好时巧克力酱200克，低筋面粉275克，转化糖浆40克，玉米油90克，法芙娜可可粉10克，

巧克力椰蓉奶酪蔓越莓月饼的做法步骤：

1.40克蔓越莓干用朗姆酒浸泡20分钟后捞出挤干水份，用刀切碎备用。

2.先做椰蓉馅:将玉米淀粉，奶粉还有凉白开水混合搅拌，然后倒入蔓越莓碎搅拌均匀。

3.将牛奶，白砂糖，花生油倒入奶锅煮开，转小火。此时将淀粉，奶粉，水还有蔓越莓碎的混合物倒入奶锅中。

4.这期间不停搅拌直至如图那样粘稠。

5.关火，倒入椰蓉。

6.用橡皮刮刀搅拌均匀，状态以能捏成团，馅料不能太湿，如果湿的话再加一些椰蓉。

7.稍凉后用手捏成团，椰蓉蔓越莓馅就做好了。

8.把做好的椰蓉馅分成30克一个剂子，搓成圆球，放入盘中盖上保鲜膜备用。

9.下面开始做饼皮：将好时巧克力酱、玉米油、转化糖浆倒入盆中

10.用蛋抽先做乳化，一字型搅拌。搅拌至融合。

11.加入过筛可可粉，用蛋抽搅拌均匀无干粉颗粒。

12.低筋面粉过筛后倒入巧克力糊中用刮刀翻拌均匀。

13.用刮刀翻拌均匀至没有干粉状态，面团的状态如图。

14.用保鲜袋装起做好的饼皮。这样做是防止表皮干燥会裂。用电子称包一个称一个这样不容易开裂。

15.用电子称取20克巧克力饼皮。这里注意，别取出所有巧克力饼皮，包一个称一个。

16.如图那样用20克巧克力饼皮包上之前做好的椰蓉馅，往上推收口。

17.收好口后揉搓成长圆形放进模具内，如图。

18.压下模具手柄，非常好脱模，一个巧克力椰蓉蔓越莓月饼就做好了。

19.全部做好后，表面喷上清水。喷一遍就可以了，喷多了会影响表面花纹成型的。

20.烤箱185度预热十分钟，上下火180度，放中下层，18分钟左右就可以了。

21.注意事项1.饼皮不需要醒发，一定要先把馅做好分好备用，包的时候饼皮最好是先称先包。2.进烤箱之前表面要喷水，预防月饼烤的时候开裂。

22.3.月饼做好后密封一天后即可回油。4.馅料根据自己喜好做，可以加入蛋黄。5.此配方50克月饼磨具成品30个左右。

23.6.面粉的吸水性不一样，做的时候根据面团的实际情况，自行添加巧克力酱或者适量的加一点面粉。

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椰蓉蔓越莓月饼

食材明细：

主料：：转化糖浆110克，中筋面粉150克，花生油40克，奶粉8克，枧水3克，

辅料：：椰蓉130克，黄油70克，糖粉70克，全蛋液70克，牛奶40克，熟糯米粉40克，蔓越莓130克，

椰蓉蔓越莓月饼的做法步骤：

1.转化糖浆，枧水，玉米油，倒入干净的碗里，混合均匀

2.加入过筛好的中粉和奶粉

3.戴上一次性手套把面团抓成团

4.面团装入保鲜袋，室温下静置2小时左右

5.软化好的黄油加入牛奶，白砂糖加热到黄油融化（可以用微波炉，不建议用烤箱，会把牛奶烤成焦糖色）

6.放凉后加入椰蓉

7.把椰蓉搅拌均匀，再加入全蛋液，再次搅拌均匀

8.加入熟糯米粉，继续搅拌均匀

9.加入切碎的蔓越莓，混合均匀放冰箱冷藏1小时，不同牌子的椰蓉，黄油都有可能稀了或者干了，如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉，干了就加一点点蛋液，不要加太多，能成团就可以了

10.取出冷藏好的椰蓉按照30克一个分成15个

11.把月饼皮按照每个20克分成15个

12.戴上一次性手套，取其中一个面团用2个掌心的摩擦力按扁，放上椰蓉蔓越莓馅

13.手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽量推的均匀一点

14.把月饼球放入50克模具里，可以按压一下模具边缘，压出来的花纹更立体

15.月饼模具倒扣在烤盘上，向下按压，轻轻提起模具（我用金盘烤也垫一层油纸，方便清洗）

16.所有月饼全部做好以后用喷水壶喷一点点水，静置10分钟，同时预热烤箱180度

17.在定型好的月饼上刷一层薄薄的蛋液，不要刷太多，尽量用毛刷来刷，烤箱180度烤13-15分钟。上色后及时加盖锡纸，出炉后放晾网晾凉，2天左右可以回油

18.我很喜欢这种淡淡的椰香口感

19.切开一个，挺不错的，清香不腻

小贴士：

1不同牌子的椰蓉，黄油都有可能稀了或者干了，如果是稀了可以加多一点点熟糯米粉，干了就加一点点蛋液，不要加太多，能成团就可以了
2.我习惯性先做月饼皮材料，再做馅料，感觉时间比较自由
3.建议戴一次性手套，可以防沾，如果带上手套还沾的话，面团盖上保鲜膜再静置半小时
4.每个人的烤箱温度不同，根据自己的烤箱调节温度和时间
5.刷蛋液建议用软毛刷，刷头沾一点蛋液在碗壁上刮一下再刷

蔓越莓巧克力月饼

食材明细：

主料：：牛奶巧克力300克，苦甜巧克力200克，

辅料：：蛋黄48克，细砂糖36克，牛奶150克，吉利丁片3片，柠檬汁1/2个，淡奶油150克，蔓越莓30克，朗姆酒少许，

蔓越莓巧克力月饼的做法步骤：

1.将蔓越莓切成小片放入容器中，加入适量的朗姆酒浸泡。

2.泡软后沥干备用。

3.吉利丁片用冰开水浸泡至软，沥干水分。

4.隔水加热至融化。

5.馅料制作：将蛋黄、细砂糖放入容器中，用电动打蛋器混合打发至细砂糖融化。

6.将牛奶煮至90度，冲入打发好的蛋黄液中，搅拌均匀。

7.加入融化后的吉利丁液，搅拌均匀。

8.加入柠檬汁，搅拌均匀。

9.加入打至六分发的淡奶油，搅拌均匀。

10.加入泡软的蔓越莓，搅拌均匀，冷却备用。

11.皮料制作：将巧克力隔水加热至融化。

12.将融化后的巧克力液倒入模具中。

13.放入冰箱冷冻5分钟。

14.倒出没有凝固的巧克力，再放入冰箱冷冻5分钟，形成硬磕即可。

15.蔓越莓巧克力制作：将馅料装入巧克力模中至八分满。

16.放入冰箱冷冻。

17.冷冻至硬取出，表面淋上融化的巧克力至满。

18.抹平后放入冰箱冷冻至硬，脱模后即可食用。（如没有吃完，应放冰箱冷藏保存）

小贴士：

蔓越莓巧克力月饼原料：

皮料：牛奶巧克力300克、苦甜巧克力200克

馅料：蛋黄48克、细砂糖36克、牛奶150克、吉利丁片3片、柠檬汁1/2个、淡奶油150克、蔓越莓30克、朗姆酒少许

椰蓉蔓越莓奶黄月饼

食材明细：

主料：：广式月饼预拌粉100克，花生油25克，蔓越莓30克，炼奶10克，熟糯米粉30克，鸡蛋1个，水少量，

辅料：：转化糖浆75克，椰蓉85克，牛奶15克，糖20克，黄油50克，蛋黄1个，

椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法步骤：

1.将转化糖浆，花生油倒入打蛋盆，我用的易小焙广式月饼预拌粉，所以不需要加枧水。

2.用手动打蛋器，给花生油和糖浆做乳化作业，这一步非常重要。

3.倒入60克的月饼预拌粉。

4.搅拌均匀，盖上保鲜膜静置30分钟。

5.继续倒入剩下的40克预拌粉，揉捏成团，盖上保鲜膜静置2个半小时以上。

6.小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶，小火加热。

7.待沸腾后关火，倒入椰蓉。

8.充分搅拌均匀。

9.待冷却后，倒入全蛋液，搅拌均匀。

10.倒入提前炒熟的糯米粉，搅拌均匀。

11.倒入蔓越莓碎，搅拌均匀。

12.将搅拌好的馅料，放入冰箱冷藏半小时。

13.将饼皮和馅平均分配，我比较喜欢吃皮，所以按4:6的比例分配的，饼皮20克一个，馅30克一个。揉捏成团后，将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置，而馅料为了方便定型，放入冰箱冷冻半小时左右。

14.把皮压薄，包裹馅，把皮轻轻的往上推。

15.轻轻搓圆。

16.啥也不用抹，放入法焙客月饼模中，轻轻一压，月饼的雏形就有了。

17.提前预热烤箱200度，在月饼放入烤箱，给月饼喷水，防止表皮干裂。

18.放入烤箱烤5分钟给月饼定型，取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水，一定要很薄，切忌贪多，刷完后再放入烤箱烤13-15分钟，表面上色即可。（各家烤箱温度不一，请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度）

19.美美的月饼出炉了，用预拌粉回油一天就可以享用啦。

小贴士：

1.饼皮醒面时间不可减少，至少在3小时以上，这样月饼的定型效果好。
2.蛋黄水不可多刷，多了上色会深，并且花纹不清晰。
3.自制馅料，尽量在一周内吃完，常温密封保存。
4.温度过高和饼皮水份太少，都会造成表皮开裂。
5.如果用的不是预拌粉，而是中筋面粉，枧水必不可少。
6.本方子刚好是10个50克月饼的量，如需更多，请自行增加材料。

椰蓉蔓越莓冰皮月饼(1)

食材明细：

主料：：水磨糯米粉54g，粘米粉54g，澄面36g，玉米油25g，细砂糖33g，牛奶250g，

辅料：：馅料320g，

椰蓉蔓越莓冰皮月饼的做法步骤：

1.将椰蓉蔓越莓馅分成每个20克，一共16个，搓圆备用。

2.将糯米粉、粘米粉、澄面混合后过筛，倒入细砂糖拌匀。

3.倒入牛奶，一边倒一边搅拌，拌成没有颗粒的糊状。

4.倒入玉米油拌匀，让面糊静置30分钟。锅里的水烧开后，将静置过的面糊放入去蒸，不停搅拌2-3分钟，待面糊的温度上升至手温时离火，继续拌一会儿。

5.将面糊倒入不锈钢盆里，若不换盆，用玻璃盆蒸的话，很难熟透。

6.用耐高温保鲜膜或者碟子盖住，防止水蒸汽滴入。盖上锅盖，大火继续蒸20-25分钟。蒸的时间较长，锅里的水要充足。

7.蒸好后趁热用筷子将它搅搅搅，待没那么热的时候才戴上一次性手套将它揉成团，放入冰箱冷藏松驰2个小时。

8.将饼皮分成每个25克，一共16个。饼皮放在手心中，用另一只手掌压扁，放入馅料。

9.收口搓圆，再搓成圆柱形，方便入模。表面拍点熟糯米粉防粘，再扫去多余的粉。

10.50克月饼模在熟糯米粉上盖一下，再把月饼模在手上磕一磕，磕去多余的粉，再把包好的面团放入模具里，向下压出形状。

小贴士：

做好的冰皮月饼放入密封盒内，冰箱冷藏几个小时，口感更佳呢。

蔓越莓椰蓉吐司

最近越来越不想进厨房，一方面因为天气炎热，动动就满身大汗，另一方面是做好没人一起分享，自己就没有做的积极性。

父子俩不爱吃西式早餐，家里就以中式早餐为主，偶儿想偷懒才会考虑提前准备点蛋糕或面包备用，最近父子俩不在家，周末自己一人宅家里没事，想偷懒做点吐司解决下早餐问题，最后发现做好后也只是偶儿吃点，每天依然是固定时间起床进厨房折腾。

蔓越莓椰蓉吐司

中种面团：高筋粉500g、蛋白40g、牛奶140g、淡奶油200g、白砂糖15g、酵母4g

主面团：牛奶20g、盐6g、酵母3g、白砂糖30g

配料：椰蓉80g、蔓越莓80g

蔓越莓椰蓉吐司的做法

1、将中种面团材料装和面盆中，用手揉成光滑的面团放冰箱冷藏发酵17小时左右

2、从冰箱中取出冷藏好的面团，室温发酵至2倍左右（1~2个小时）

3、将发酵好的中种面团撕成小块，放面包机桶中，加入主面团材料，用面包机揉至出膜

4、将面团分成2等份，盖上保鲜膜醒20分钟，取其中一个擀成长方形，均匀撒上椰蓉和蔓越莓，然后从一端卷向另一端，收口处朝下（宽度不超过吐司模），放入吐司模，按此方法做另外一个吐司，二次发酵至8分满

5、烤箱180度预热，放最下层烤45分钟左右出炉，中途加盖锡纸或吐司盖，待吐司完全凉透后切片

【蔓越莓椰蓉广式月饼】的做法

方子自配，分量：50G一个的月饼9个量

材料：

【馅料】（约35G一个）：，黄油60G，白砂糖40G，蛋液60G，椰蓉120G，低粉20G，蔓越莓干30G，【饼皮】（15G一个）：，金黄糖浆（或转化糖浆）47G，植物油20G，枧水1.3G，中筋面粉（普通面粉）67.5G，【表面装饰】，蛋黄液，

【蔓越莓椰蓉广式月饼】的做法的做法步骤：

步骤1，黄油60G室温软化后加白砂糖40G打匀后分次加入蛋液60G打匀（关于打发程度，我试过像曲奇饼干一样充分打发黄油以及随便搅打一下，没感觉出啥差别）

步骤2，加入低粉和椰蓉，加入切碎的蔓越莓干拌匀

步骤3，拌匀之后的样子。

步骤4，分割成9个（大约35G一个）搓成球状备用

步骤5，金黄糖浆47G，植物油20G，枧水1.3G和中筋面粉67.5G揉匀成饼皮面团（饼皮可冷藏松弛一段时间再操作。不过我几乎不专门花时间去等饼皮松弛，因为我一般是按顺序来，也就是第一个搓好的饼皮第一个包，第一个包好的第一个成型。如果制作量比较大的话弄好最后一个的时候第一个也就松弛得差不多了。但是如果觉得成品月饼泄脚严重的话可能是饼皮的糖油没有充分融合，可以试试看先充分松弛饼皮再操作）饼皮面团分割成9个（大约15G一个）搓圆，取其中一个，包入椰蓉馅

步骤6，包好以后压入50G一个的月饼模具中

步骤7，从模具中推出来成型

步骤8，送入预热好180摄氏度的烤箱中层烤12分钟

步骤9，取出在表面刷上薄薄一层蛋黄液送入预热好210摄氏度的烤箱烤1-2分钟至表面上色即可放凉后密封保存2天左右让月饼回油即可食用

步骤10，成品~

步骤11，成品~

步骤12，成品~

蔓越莓奶酪包

食材明细：

主料：：高筋粉70克，细砂糖3克，牛奶52克，干酵母1克，

辅料：：高筋粉30克，细砂糖22克，蛋液15克，盐1克，奶粉5克，黄油10克，蔓越莓干22克，奶油奶酪75克，

蔓越莓奶酪包的做法步骤：

1.中种面团：高筋粉70克，细砂糖3克，牛奶52克，干酵母1克，

2.将中种料混合，

3.揉成均匀面团，25度，发酵一小时。

4.面团涨发后放入冰箱冷藏12小时。使用前取出回温。

5.主面团：高筋粉30克，细砂糖22克，蛋液15克，盐1克，奶粉5克，黄油10克，蔓越莓干22克馅料：奶油奶酪75克

6.将中种与除黄油，蔓越莓外的面团料倒入面包桶中。

7.搅拌成均匀面团，加入黄油。

8.继续搅拌至拉出薄膜。取出。

9.加入蔓越莓，揉匀。

10.放入碗中，25度，发酵1小时。

11.面团长大。

12.取出，排气，分成3等分，滚圆松弛10分钟。

13.擀成长方形，将奶酪铺在一端，

14.卷起。

15.捏紧收口，

16.放入烤盘，35度，进行最后发酵。

17.面团长至两倍大，表面筛少许高筋粉。

18.用刀片割出刀口。

19.放入烤箱，中层，上下火180度，烤约20分钟左右。

20.表面成金黄色，出炉。

小贴士：

蔓越莓可以用其他干果代替。
刀口样式可以随自己喜好切割。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。

蔓越莓奶酪卷

食材明细：

主料：：鸡蛋4个，低筋面粉80G，玉米淀粉10G，糖粉50克，玉米油0ML，酸奶50ML，奶油奶酪100G，牛奶30M，越莓干适量，樱桃干适量，树莓干适量，提子干适量，

辅料：：盐适量，柠檬汁适量，

蔓越莓奶酪卷的做法步骤：

1.把鸡蛋进行蛋白和蛋黄的分离。

2.蛋黄液中加入玉米油、融化的奶酪、酸奶、牛奶拌匀；把面粉、玉米粉、少许盐混合均匀一起加入拌好的蛋黄液中，慢慢拌匀。

3.蛋白液中加少许柠檬汁或白醋，用打蛋器打发至白色并产生大量气泡。

4.白糖分3次加入蛋白液中，继续打发至干性发泡。

6.烤盘铺好蛋糕纸并刷油，在底层均匀撒上准备好的果肉。将拌匀的面糊倒入烤盘，用力震荡几下使气泡溢出，再次在表面均匀撒上果肉。

8.蛋糕坯出炉，倒扣取下蛋糕纸，观察蛋糕两面颜色，选择好看的一面放在下面。

9.蛋糕趁热抹上芝士酱（果酱、巧克力酱、花生酱等均可），由一端轻轻卷起，放冰箱冷藏。

10.冷藏变凉后取出用刀切成等份即可。

小贴士：

1、蛋黄分离时不要把蛋黄弄破，如果蛋清中参杂了蛋黄会影响后面的蛋清打发，而蛋清打发又是决定蛋糕口感的主要因素哦。冰箱中取出的鸡蛋最好放置常温，便于蛋清分离。

2、蛋黄液和面粉混合时，不要转圈搅合，以免产生气泡影响蛋糕质感。

3、蛋白打发时保证无油无水，糖分次由容器边缘缓慢加入以免影响打发。

4、打好的蛋白和面糊混合时不要搅合，否则会使蛋白损失膨胀度，影响蛋糕口感。