食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材，你平时对食材了解比较多吗？小编经过搜集和处理，为你提供嘿，麻辣小面！的做法，供你阅读参考，并请收藏本页面！
看了纪录频道的「嘿，小面」实在是心痒痒，说做就做！
材料：
湿面100g，青菜，花生碎，油辣子，碎米芽菜（榨菜碎实在没有我用的橄榄菜），鸡精、酱油、猪油，姜蒜水（沸水冲姜蒜末），芝麻酱，花椒粉，，
嘿，麻辣小面！的做法的做法步骤：
步骤1，油辣子的制作方法：先把图中香料放锅中炒香，再放油小火炸，待炸出香味后把火调大，油红后隔着滤网把油泼到装有辣椒面和白芝麻的碗中。
步骤2，油必需多放点，我这油少了。还可以把八角、桂皮、香叶这些＂大件＂的香料一起泡在油辣子里。这种五香油炸出来的油辣子特别香！
步骤3，把辅料（油辣子、蒜水、花生碎、芝麻酱、酱油、花椒粉、猪油、橄榄菜、鸡精）全都码在碗里
步骤4，烧一锅水煮面条，水开后放盐，再放面条和青菜，面条软硬度自己调整
步骤5，煮好面条青菜往碗里一拌就是干溜小面，不喜干的还可以加面汤。
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麻辣小面(1)
食材明细：
主料：：面条适量，平菇适量，青菜适量，香葱一把，蒜一头，香菜几根，辣椒油2汤勺，味极鲜生抽2汤勺，香醋1汤勺，
辅料：：胡椒粉半勺，麻椒面一勺，香油1/3勺，鸡汁一勺，盐少许，高汤适量，
麻辣小面的做法步骤：
1.准备平菇青菜少许洗净
2.小香葱香菜蒜切沫
3.高汤一碗
4.香葱香菜蒜沫放入碗中
5.碗中加入花麻椒面1勺（花椒和麻椒混合用锅小火炒香擀碎即可贼香，最好不要用那种卖的花椒粉不麻辣）辣椒红油2勺，味极鲜生抽2勺，香醋1勺，胡椒粉1勺，鸡汁1勺，香油1/3勺盐少许
6.高汤倒入锅中加少许水烧开
7.青菜焯一下水捞出
8.放入面条煮熟
9.煮好放入调料碗中兑入高汤
10.成品图
11.成品图
麻辣荞麦小面
面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。蒜泥加入适量凉开水调成蒜水。
材料：
主料：小麦面粉200g，荞麦粉100g，
辅料：鸡蛋1个，油菜1棵，花生仁50g，榨菜30g，食油适量，食盐3g，蒜泥30g，辣椒20g，花椒10g，香油适量，鸡精适量，香菜适量，青蒜适量，骨汤1碗，
麻辣荞麦小面的做法步骤：
1. 原料。
2. 面粉、荞麦面、鸡蛋、盐一起和成面团。
3. 蒜泥加入适量凉开水调成蒜水。
4. 小火把花椒煸炒出香味之后取出。
5. 干辣椒放入锅中，在辣椒皮微微上色后出锅。
6. 花椒用擀面杖把它碾成碎末。
7. 辣椒用切碎。
8. 麻辣分出一半，放入碗中，一碗中加花椒粉。
9. 锅中放入油，烧热后，倒入麻辣粉中，制成麻辣油。
10. 面团擀成片。
11. 切条。
12. 面条下入锅中，煮熟。
13. 盛入面碗中，油菜放入锅焯熟，放入碗中，浇入热的大骨汤。最后撒上花生碎、榨菜粒、香菜末，调入醋、蒜水、盐、鸡精、麻辣粉、麻辣油、香油即可。
四川麻辣小面
食材明细：
主料：：干面条100克，空心菜50克，
辅料：：盐5克，味精5克，鸡精5克，酱油1勺，醋1勺，猪油1块，芝麻油5ml，花椒油5ml，花椒面1勺，红油辣椒2勺，十三香0.5勺，
四川麻辣小面的做法步骤：
1.锅里先烧着水，同时开始兑佐料，这个环节尤其重要，准备一个大碗，加入适量盐，味精，鸡精，花椒面，花椒油，小磨香油，酱油，醋，姜蒜沫，十三香，红油辣椒，一丁点糖，还得必须要一大块猪油，我是用的冰箱里随时备着的肉臊子，其实也是猪油，只不过裹着肉的猪油，还有小葱花
2.水开先放入空心菜烫熟捞到佐料碗里垫底
3.下面条，水三开点三次凉水即可以了
4.先浇两勺面汤在佐料碗里，并用筷子把佐料和匀，把猪油融化
5.迅速把面条捞入碗中，再撒少许小葱花，吃时把碗底的佐料和均匀，美美哒
小贴士：
兑佐料要全，还要狠，才够味
麻辣小螃蟹的做法
逮的螃蟹就是小点
材料：
螃蟹半斤，香菜适量，蒜粒适量，姜丝少许，花椒适量，麻椒适量，辣酱一大勺，，
麻辣小螃蟹的做法的做法步骤：
步骤1，我用的鲜辣椒比较辣
步骤2，先放入姜丝辣椒段炸一会再放入螃蟹翻炒放入麻椒花椒不断翻炒
步骤3，加入辣酱一大勺不爱吃辣的就别放了之前放了五个辣椒了
步骤4，放入辣酱不断翻炒再加入少许水开小火继续翻炒
步骤5，壳子有碎了的话称出锅～
麻辣小香锅的做法
材料：
蔬菜菌类、豆制品，荤菜火锅丸子，土豆，海带头，千张，菌类，火锅丸子，，
麻辣小香锅的做法的做法步骤：
步骤1，葱、辣椒、蒜切段，花椒十多粒。备用。
步骤2，各类丸子切两半，土豆切厚片。
步骤3，香菇、鸡腿菇、海带头、千张，切好备用。
步骤4，下油烧热。
步骤5，葱、蒜、辣椒、花椒爆香。
步骤6，加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
步骤7，下入丸子。土豆不易熟，也要先放。放调料。豆瓣酱中已有咸味，食盐少放，料酒两滴，老抽两滴，五香粉。
步骤8，三分钟后加入素菜，五分钟后放一把青菜。继续翻炒，可根据情况适当加水。
步骤9，两分钟后，出锅！
麻辣小银鱼干的做法
麻辣鲜香，有嚼劲。是不错的零食和下酒菜。调料分量作为参考，请自行根据口味增减
材料：
银鱼干1盘，盐适量，油辣子2勺，花椒面两勺，糖粉2勺，植物油大量，
麻辣小银鱼干的做法的做法步骤：
步骤1，银鱼干用清水泡15分钟，洗净，滤干水份
步骤2，锅中放大量油，烧热，放银鱼干炸至干香。捞起。锅中留少许油
步骤3，放银鱼干，少量水、油辣子、花椒粉、糖粉，盐，搅匀，大火收干水份。关火。
步骤4，装盘。可以撒上炒香的白芝麻，更有食欲哦！
麻辣下饭小鲫鱼的做法
鲫鱼味道鲜美，是一道常见的家常菜，比较温补，相对于大鲫鱼来说，小鲫鱼的口感更滑嫩，烧制的过程中也更容易入味，煎过的鲫鱼外皮焦黄，又经过汤汁的熬煮，香味浸透整条鱼身，那些小刺几乎都可以忽略掉了，焦香的味道醇厚的辣汁，不要太下饭家常版的做法不同于饭店，常有读者讲鱼要先用油炸才好吃，可是油炸过的油是不建议重复使用的，有高度治癌的风险，做完一餐饭剩一大锅油要丢弃，还落得满屋满身都是油烟味，还不如出去吃一餐得了，您说对不对？
材料：
小鲫鱼四条，青红辣椒适量，盐一茶匙，料酒一勺，生抽老抽适量，姜蒜适量，小香葱两根，生粉一勺，花椒几粒，，
麻辣下饭小鲫鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼身打花刀，放盐，料酒，老抽，生抽，淀粉，腌制半小时入味，小鲫鱼不需要腌太久，很容易入味的，淀粉一定要放，均匀的薄薄的裹满鱼身，烧的时候汤汁才会浓，味道也会均匀，葱姜蒜这些也都提前准备好，省的到时候手忙脚乱
步骤2，锅内放油，烧至八九成热。烧鱼卖相很重要，一盘好吃的鱼破了皮就没有吃的胃口了，网络上到处是煎鱼不破的方法，擦姜，撒盐，热锅冷油冷锅热油，别人做起来很容易，您是否试过一次失败一次，最后鱼皮还是破的不像样？其实现在不粘锅很便宜，酒店一盘鱼的价格就能买一个，既然实在掌握不了技巧为什么不试试用这么简单的办法？
步骤3，鱼下油锅以后如果是新手就不要去翻动，不粘锅你不去乱翻鱼皮是肯定破不了的，待到一面煎的金黄就轻轻翻过来煎另一面，也要煎到皮完全焦起，然后轻轻拨动鱼身腾出点位置，放葱姜蒜和花椒进去出香味
步骤4，加适量的开水进去，视颜色再加入少许老抽调色，料酒调味，煮上一会即可
步骤5，鱼腌制时如果放的盐不够，就稍微再加点盐再出锅，咸鱼淡肉才好吃
步骤6，成品
步骤7，成品
步骤8，成品
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